Суп з яловичини: смачні рецепти
Навіть вченими доведено, що при регулярному вживанні супу поліпшується травлення. Смачним і наваристим воно виходить з додаванням м'яса, наприклад, яловичого. У кожної господині має бути кілька таких рецептів. Не знаєте, який приготувати суп з яловичини. Вибирайте будь-який з рецептів нижче.
Як приготувати суп з яловичиною
Перед тим як зварити суп з яловичиною, м'ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніше, а у тварин похилого віку м'ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини потрібно вибирати щось середнє між цими двома видами, тобто яловичину молодого великої худоби. М'ясо однорічних тварин – найцінніше, що відрізняє яскраво-червоний колір.
Скільки варити яловичину
Особливістю приготування супчиків на яловичому м'ясі є тривале варіння. У середньому вона становить 1,5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0,5-1 кг, причому замороженого. Великий шматок можна порізати на декілька невеликих. Скільки варити яловичину в супі в такому випадку? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Такий же час потрібен для яловичих напівфабрикатів або фаршу і фрикадельок з нього.
Як варити
Хоч кожна господиня готує по-своєму, все ж таки є кілька загальних правил, як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати наваристое страву, то закладайте м'ясо в холодну воду. Для більш легкого супчика яловичину можна просто залити окропом і поставити варити. Рекомендації по варінні представлені такий покрокової інструкцією:
- Гарненько промити шматок під проточною водою.
- Потім очистити від плівок і сухожиль.
- Помістити на дно каструлі, залити водою.
- Варити близько 1,5 годин.
Суп з яловичини - рецепт з фото
Вибираючи, який суп зварити з яловичини, потрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м'ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи і навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні і вершкові супи. Крім звичайних рецептів нижче ви знайдете страви різних національних кухонь, наприклад, грузинської та кавказької.
На яловичому бульйоні
Масу користі принесе смачний суп на яловичому бульйоні, у якого не тільки чудовий аромат і насичений смак, але і естетичний зовнішній вигляд. Таке блюдо підійде навіть для тих, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м'ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде більш ситним. Вибір за вами, а в приготуванні вам допоможе рецепт з фото нижче.
Інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- морква – 2 шт.;
- лавровий лист – за смаком;
- петрушка – 1 невеликий пучок;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль, перець – теж за смаком;
- рис – 1 ст. л.;
- молода яловичина – 300 р.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, нарізати шматочками, покласти на дно каструлі разом з очищеним цибулею і морквою (лише за 1 шт.), посолити, приправити перцем, залити водою.
- Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю та моркву дістати. Якщо хочете легкий супчик, то м'ясо теж вийняти.
- Через пару хвилин засипати рис.
- Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулю і терту моркву.
- Відправити зажарку в каструлю.
- Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом з лаврушкой. Тушкувати ще пару хвилин.
Харчо
Даний вид м'яса є традиційним для грузинського рецепту страви під назвою харчо. В його класичному варіанті додатково використовуються волоські горіхи і соус ткемалі. Суп харчо з яловичиною іноді готується і з гранатами або просто помідорами. Ці інгредієнти можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни блюдо не тільки не втратить свій аромат.
Інгредієнти:
- червоний стручковий перець – за смаком;
- хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль – теж за смаком;
- петрушка, кріп, кінза – по парі гілочок;
- часник – 1 зубчик;
- цибуля – 3 шт.;
- грудинка яловича – 500 г;
- помідори – 600 г;
- рис для супів – 4 ст. л.;
- вода – 10 ст.
Спосіб приготування:
- Грудинку промити, порізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи при цьому пінку.
- Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, який був знятий з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
- За допомогою шумівки дістати з бульйону м'ясо і відправити на сковорідку з цибулею. Тушкувати під кришкою третину години.
- Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, порізати і відправити на сковорідку. Тушкувати страву ще чверть години.
- Потім до засмажки влити бульйон з каструлі. Після закипання ввести рис.
- Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно порізану зелень.
- Приправити страву спеціями, посолити, закинути лаврушку.
- Тушкувати страву ще трохи.
Шурпа
Однією з варіацій узбецького національного страви є суп-шурпа з яловичини. У традиційному вигляді для нього використовується баранина, але з іншим м'ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для всіх - шурпа являє собою насичений густий суп. Приготувати його ви зможете за допомогою рецепта з фото нижче.
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- лавровий лист – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- запашний перець – 3 шт.;
- рослинне масло – 1,5 ч. л.;
- паста томатна – 3 ст. л.;
- вода – 2,5 л;
- цибуля – 1 шт.;
- зіра – 1 ч. л.;
- сіль з чорним перцем за смаком;
- солодкий перець – 1 шт.;
- картопляні бульби – 600 р.
Спосіб приготування:
- М'ясну м'якоть промити, потім порізати великими шматками.
- Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони повинні бути обов'язково великими, як на фото.
- Очистити цибулю і нашаткувати його півкільцями, а потім і четвертинками кілець. Морква з перцем нарізати середніми шматочками.
- Масло розігріти на сковороді. Обсмажити на ній моркву з цибулею і перцем протягом 5 хвилин.
- Далі викласти поверх овочів м'ясо, готувати ще 5-7 хв, помішуючи.
- Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв., збавивши вогонь до середнього.
- Засмажку з овочів і м'яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущу на 5 див.
- Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю і лаврушкой.
- Залишити варитися на мінімальному вогні ще 40 хв.
Гороховий
В одному з рецептів для горохового супу використовують яловичину. Таке блюдо відмінно підійде навіть для дитячого харчування, адже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап – це підготовка гороху. Для отримання смачного страви домашнього його потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція, як зварити гороховий суп з яловичини, докладно описана нижче.
Інгредієнти:
- морква з цибулею – по 1 шт. для бульйону і 1 для засмажки;
- яловичина, краще на кісточці – 400 г;
- кріп – пару гілочок;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- картопля – 200 г;
- перець з сіллю – за смаком;
- лавровий лист – 4 шт.;
- горох сушений – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Горох ретельно промити під струменем холодної води, далі замочити на 2 години.
- М'ясо вимити, покласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену моркву і цибулю. Залити водою, варити близько 2 годин, постійно знімаючи пінку. В кінці посолити, додати лавровий лист.
- Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими порційними шматочками.
- Бульйон ж процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад в каструлю і додати картоплю з горошком і м'ясом.
- Рослинна олія розігріти на сковороді, обсмажити на ньому залишилася моркву і цибулю до рум'яного кольору.
- Коли бульйон закипить, додати овочеву зажарку, потомити ще 7 хв., потім закинути порубаний кріп.
З локшиною
Не менш поживними виходять вермишелевые супи. Особливо оригінальним смаком відрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азійськи на яловичому бульйоні має просто приголомшливий аромат. Хоча більш прості рецепти нітрохи не гірше. Один з таких представлений нижче. Спробуйте з нього приготувати смачний суп з яловичиною та локшиною під назвою лагман.
Інгредієнти:
- перець, сіль – за смаком;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- локшина – 400 г;
- м'якоть яловичини – 400 г;
- часник – 6 зубчиків;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 30 мл;
- вода – 2,5 л;
- редька – 1 шт.
Спосіб приготування:
- У каструлі закип'ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв, потім відкинути на друшляк. Коли вода стече, додати рослинне масло.
- М'ясо промити, порізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням масла. Для приготування вистачить 10-15 хв.
- Цибулю з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий – нашаткувати соломкою.
- Відправити овочі до яловичині разом з томатною пастою.
- Залити все бульйоном або водою.
- Томити під кришкою близько години, збавивши вогонь до мінімуму.
- При подачі додати локшину.
Гуляш
Ще один незвичайний рецепт - суп-гуляш з яловичини по-угорськи. Ця страва являє собою щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристого виходить за рахунок великої кількості овочів, які відмінно доповнюють м'ясо. Головне – не пересушити його, інакше продукт стане жорстким. У приготуванні вам допоможе покроковий рецепт з фото нижче.
Інгредієнти:
- рослинна олія – 40 мл;
- гострий перець – 1 шт.;
- паприка, зелень, перець і сіль – за своїм смаком;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- часник – 5 зубчиків;
- болгарський перець – 1 шт.;
- філе яловиче – 700 г;
- картопля – 600 р.
Спосіб приготування:
- Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітим маслом, обсмажити на невеликому вогні.
- Всі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не дуже дрібними кубиками, лук порубати. Додати до м'яса ці два продукти, посипати кмином, смажити хвилин 10.
- Обидва перцю почистити, порізати тонкими кільцями, а їх потім ще на 4 частини, відправити на сковорідку. Тушкувати страву ще 10 хв.
- Часник дрібно порубати, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
- Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не дуже гарячою водою.
- Закинути картоплю, тушкувати під кришкою 40 хв.
З картоплею
Практично будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч вже став майже класичним для такого гарячого блюда. Зварити суп з яловичини з картоплею можна по-різному. Дуже смачно виходить, якщо додати велику кількість овочів – капусту, цибулю, солодкий перець і моркву. За рахунок них і м'яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.
Інгредієнти:
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- солодкий перець – 1 шт.;
- приправи, сіль і перець – за смаком;
- капуста – ¼ качана;
- морква – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- оливкова олія – 2 ч. л.;
- картопля – 1 шт.;
- петрушка – пару гілочок;
- яловиче м'ясо – 500 р.
Спосіб приготування:
- Цибулю промити, нашаткувати півкільцями. Моркву очистити, порізати кружальцями, а потім їх навпіл.
- Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонший.
- Дрібно порубати або розчавити часник.
- М'ясо промити, розрізати на кілька частин.
- Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ньому пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Тушкувати овочі 2-3 хв, помішуючи.
- Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку і лавровий лист.
- Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
- На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М'ясо ж вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
- Тушкувати страву до готовності капусти з картоплею.
На кісточці яловичої
Для приготування більш наваристий і ситного бульйону рекомендується брати м'ясо на кості. В одному з оригінальних рецептів на додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами – рис або гречка. Ще в суп на яловичої кістки додають помідори, які надають страві яскравий колір. Хоч замість них можна використовувати томатну пасту.
Інгредієнти:
- перець, кріп або петрушка, сіль – за смаком;
- морква – 1 шт.;
- яловичина на кістці, краще реберця – 300 г;
- помідори – 2 шт.;
- крупа перлова – 1/3 ст.;
- вода – 2,5 л;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо та воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи прибирати пінку. По готовності дістати яловичину, м'якоть відокремити від кісток і порізати брусочками, відправити назад в киплячий бульйон.
- Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити все до м'яса.
- Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж закласти в бульйон.
- Приправити спеціями за смаком, посолити і поперчити.
- Тушкувати страву трохи, а потім додати дрібно посічену зелень.
В мультиварці
Набагато простіше варити суп з яловичиною в мультиварці, причерецепт виграє серед інших і по часу. Крім того, смак страви виходить більш насиченим і яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу і включити програму – «Суп», «Гасіння», «Мультиповар» або «Варка».
Інгредієнти:
- томатна паста – 1 ст. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- кабачок – 0,5 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- яловичина – 300 г;
- вода – 1,5 л;
- помідори – 2 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- сіль – за своїм смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину промити, порізати.
- У чашу мультиварки налити олію. Обсмажити в ній м'ясо, вибравши режим «Смаження» на півгодини.
- Далі промити, очистити і нашаткувати довільно всі овочі.
- Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи підсмажити, потім закинути часник з помідорами, додати пасту і цукор, перемішати.
- Після звукового сигналу відправити в чашу картопля, кабачок, посолити.
- Далі влити воду. Поставити таймер на 1,5 години в режимі «Гасіння».
Овочевий на яловичому бульйоні
Більш дієтичним, але не менш корисним є суп з яловичини з овочами. Це м'ясо не дуже жирне. Блюдо ж все одно виходить наваристим завдяки овочів. Вони можуть бути різні – капуста звичайна або кольорова, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селеру. М'ясо теж підійде в будь-якому вигляді – з жиром або без, хоча краще рать на кісточці для більшої наваристості.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 300 г;
- картопля – 3 шт.;
- яловичина – 600 г;
- вода – 2 л;
- селера – 1 шт.;
- зелений горошок – 200 г;
- спеції – за смаком;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- На сковороді обсмажити порізане шматочками м'ясо, приправити спеціями.
- Потім перекласти яловичину в каструлю з водою.
- Овочі промити, нарізати довільними шматочками.
- Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею і селеру.
- Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.
Смачний суп з яловичиною - секрети приготування
У кожного способу, як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але кілька загальних порад все ж існує. Для більшої наваристості варто використовувати каструлю поменше. Закладати продукти необхідно строго в тій послідовності, яка зазначена в рецепті. Так інгредієнти не переваряться. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачніші.
Відео: суп з яловичих реберець
М'ясний суп з ребрами і картоплею по-швидкому