Хачапурі по-аджарськи: рецепти
У кожній кухні світу є чудові рецепти випічки, і грузинська не є винятком. Одним з найяскравіших страв у ній по праву вважаються аджарські хачапурі. Є різні рецепти їх приготування і маса секретів, знаючи які ви зможете зробити це ласощі ідеальним.
Як приготувати хачапурі в домашніх умовах
Процес складається з декількох етапів і, лише правильно виконавши кожен з них, ви отримаєте хорошу випічку. Перед тим як спекти хачапурі, необхідно подбати про підбір продуктів, всі вони повинні бути якісними, свіжими. Далі здійснюється заміс тіста, згодом йому надається особлива форма човники, викладається начинка, страва запікається в духовій шафі.
Тісто
Єдиного рецепту приготування немає. В ідеалі тісто на хачапурі має замішуватися без дріжджів на мацоні – грузинському кисломолочному продукті, він відповідає за функцію бродіння. Деякі роблять випічку з дріжджового або навіть готового листкового тіста, але найкраще замішувати самостійно. Консистенція повинна бути такою, щоб воно було еластичним і пружним, трохи липло до рук, але без зайвих зусиль відокремлювалося від стінок посуду. Відстоювати його необхідно не менше години. Є ще декілька рекомендацій:
- Мацоні не скрізь можна придбати, але є спосіб самостійного приготування. Потрібно розігріти три літри молока, перемішати з двома столовими ложками сметани або кефіру. Ємність із заготівлею закривають щільно, укутують ковдрою і витримують 5 годин. Потім переміщають у холодильник і залишають там, поки повністю не загусне.
- Якщо готуєте на дріжджах, розчиніть їх з теплим молоком і цукром, залишити на кілька хвилин. Вони повинні вспінитися. Якщо цього не сталося, значить, вони неякісні й для випічки не підійдуть.
Начинка
Традиційно прийнято використовувати молодий імеретинський сир. Він м'який, помірно солоний. На жаль, знайти такий у продажу дуже проблематично. З цієї причини часто начинка для хачапурі по-аджарськи робиться із змішаних в рівних кількостях тертих адигейського сиру сулугуні. Поради з приготування начинки:
- Для зв'язки перемішуйте сири з яйцем перед запіканням. Можете додати трошки борошна.
- Якщо вам попався надмірно солоний сир, замочіть його на кілька годин у воді.
- Можете додати в начинку і м'ясні продукти.
Обов'язково за кілька хвилин до відключення дістати туфельки з духовки, зробити заглиблення посередині і акуратно розбити туди сире яйце, не пошкоджуючи жовток. Це і відрізняє аджарські хачапурі від інших видів аналогічної випічки. Жовток залишають рідким і перемішують з м'якими расплавившимися сирами. Краї човники відривають, макають в гарячу начинку і відправляють рот.
Хачапурі по-аджарськи – покроковий рецепт з фото
Складно назвати навіть приблизну кількість варіантів приготування цієї страви. Класичний рецепт аджарського хачапурі з яйцем постійно видозмінюють, експериментуючи з тестом, то з начинкою. Ви дізнаєтеся способи приготування основи на дріжджах і без них, з мацоні, іншими кисломолочними продуктами. Крім того, у вас є можливість познайомитися з різними начинками для випічки: сирної, сирною, м'ясний.
Аджарські хачапурі-човник
Першим слід поетапний рецепт з класичними, хоча і важкодоступними інгредієнтами: мацоні та імеретинським сиром. Якщо ви приготуєте блюдо з ними, то зрозумієте, ніж човник по-аджарськи відрізняється від всіх інших видів хачапурі. Тісто виходить прісним і повітряним, а начинка тягнеться і злегка солонуватою. Запам'ятайте, як правильно робити такий варіант випічки.
Інгредієнти:
- борошно – 0,3 кг;
- оцет;
- мацоні – 250 мл;
- сода;
- яйця – 4 шт. і 1 жовток;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- масло вершкове – 60 г;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- імеретинський сир – 250 р.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно збийте 1 яйце. Додайте солі і цукру, половинку вершкового масла, мацоні і гашену оцтом соду, замісити. Накрийте. Залиште в теплі на півгодини. Обімніть і дайте постояти ще таку ж кількість часу.
- Поділіть тісто на три частини.
- Натріть сир, перемішайте з жовтком. Залиште на чверть години.
- Кожен шматочок тіста розкачайте в подовжню корж, товщина якої буде дорівнювати одному сантиметру. Скрутіть з обох сторін трубочки від країв до центру. Кінці добре защипайте. Розправте серединку коржі, надавши їй форму човники, викладіть туди начинку.
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Печіть там 3 коржі по-аджарськи чверть години. Дістаньте. У центр кожної обережно вбийте по яйцю, щоб жовток залишився цілим.
- Запечіть протягом п'яти хвилин і подавайте до столу.
З яйцем
Цей варіант випічки не менш цікавий, ніж попередній, і теж не нагадує класичний. Рецепт аджарського хачапурі з яйцем передбачає використання останнього не тільки зверху начинки, але і всередині неї у відвареному вигляді. Цей хід допомагає зв'язати між собою продукти, щоб наповнювач легко подцеплялся і не був занадто текучим. Замішування тіста для цієї страви дуже зручно робити в хлібопічці.
Інгредієнти:
- мацоні – 0,15 л;
- вершкове масло – 130 г;
- вода – 0,15 л;
- зелень;
- борошно – 6 склянок;
- яйця варені – 3 шт.;
- сухі дріжджі – 10 г;
- яйця сирі – 4 шт.;
- імеретинський сир – 0,3 кг;
- цукор – 1 ст. л. з гіркою;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності перемішайте мацоні і воду. Додайте цукор, сіль, 90 г вершкового масла, дріжджі. Через кілька хвилин всипте просіяне борошно. Замісіть і залиште підходити на годину.
- Натріть сир і варені яйця крупно. П'яту частину цієї начинки відкладіть. З іншого скатайте 4 однакових кулі.
- Обімніть тісто. Поділіть його на 4 однакових шматочка. Розкачайте овальні коржики приблизно в сантиметр завтовшки.
- Вздовж довгих країв ліворуч і праворуч насипте трохи сирно-яєчної суміші, яку ви відкладали. Загорніть їх, щоб вийшли бортики човники. Кінці защипайте. У центр покладіть кульку начинки, розрівняйте його, щоб була заповнена вся серединка. Зробіть 4 заготовки.
- Деко застеліть пергаментом. Викладіть туди коржі, нехай трохи расстоятся.
- Розігріти духовку до 220 градусів.
- У начинці кожної коржі по-аджарськи зробіть поглиблення. Печіть їх чверть години, потім дістаньте, акуратно влийте в кожну по яйцю і готуйте ще хвилин 5-7.
- Перед подачею покладіть на корж маленький шматочок вершкового масла і прикрасьте рубаною зеленню.
Хачапурі по - Аджарськи. Як приготувати Аджарські хачапурі.
На мацоні
У страві, з покроковим рецептом якого ви зараз ознайомитесь, тісто замішується з класичних інгредієнтів, а ось начинка трохи змінена. Дані хачапурі по-аджарськи на мацоні готуються з наповнювачем із суміші адигейського сиру сулугуні. Така начинка виходить дуже смачною, трохи солонуватою, добре тягнеться. Головне, що обидва вищезгадані сорти сиру набагато простіше знайти, ніж імеретинський.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт. і 1 білок;
- масло вершкове – 20 г;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- молоко – 50 мл;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сулугуні – 80 г;
- мацоні – 0,1 л;
- адигейський сир – 120 г;
- борошно – 300 г і 50 г для посипання;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокому посуді перемішайте одне яйце з сіллю, цукром. Додайте мацоні, збийте.
- Всипте просіяне борошно і соду, замісити м'яке, пружне тісто. Залиште його під тканинним рушником в теплі на півгодини.
- Збийте білок з молоком, перемішати з тертим сиром.
- Тісто поділіть навпіл. Розкачайте овальні коржики. Поверніть човниками. В центрі кожної розподіліть по половині начинки. Викладіть на деко, застелений пекарської папером.
- Прогрійте духовку до 230 градусів. Печіть там коржі по-аджарськи 15 хв. Дістаньте, зробіть ямки в начинці і влийте по сирому яйцю. Продовжуйте випічку, поки білок не схопиться.
З дріжджового тіста
Відмінний і простий рецепт, особливо сподобається тим господиням, які часто готують з дріжджового тіста. Варто відзначити, що воно повинно вийде хлібним, а не пірожковим, тому готується без додавання яєць. Дріжджове тісто для хачапурі зручно робити вручну або в хлібопічці на спеціальній програмі. Випічка з ним виходить повітряної, рум'яної, дуже красиво виглядає на фото.
Інгредієнти:
- борошно – 0,3 кг;
- вершкове масло – 20 г;
- вода – 0,3 л;
- сіль – 0, 5 ч. л.;
- рослинна олія – 50 мл;
- яйця – 2 шт.;
- дріжджі пресовані – 10 г (або 3 г сухих);
- сулугуні – 0,15 кг;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- адигейський сир – 0,35 кг
Спосіб приготування:
- 200 мл теплої води змішайте з цукром, додайте туди дріжджі. Всипте 3 ст. л. просіяного борошна, сіль. Перемішайте, залиште на півгодини в теплі. На опарі з'являться характерні бульбашки.
- Борошно просіяти в глибоку ємність. Перемішайте її з опарою, зробіть тісто. Коли маса стане однорідною, введіть в неї рослинне масло.
- Вимішуйте не менше чверті години. Перекладіть грудку в миску, змащену олією, накрийте плівкою і залиште на півтори години. Кожні 20 хвилин акуратно, але ретельно обминайте. Чим краще ви це зробите, тим пористее буде випічка.
- Обидва сиру натріть. Перемішайте зі 100 мл холодної води. Можете трішки підсолити, якщо вам не вистачає смаку. Поділіть начинку на дві половини.
- Духовку поставте грітися до 240 градусів.
- Тісто поділіть навпіл, скачайте в кульки. Залиште на 10 хвилин. З кожного руками зробіть коржі товщиною 1 см, сформуйте їх в човники, в серединку викладіть начинку.
- У духовку покласти кілька кубиків льоду, щоб піднімався пар. Печіть на деку, застеленому пергаментом, 5-7 хвилин. Зменшіть температуру до 200 градусів. Готуйте ще 10 хвилин.
- Дістаньте коржі по-аджарський, зробіть поглиблення в начинках вбийте яйця. Печіть ще 2-3 хвилини. Перед подачею покладіть зверху по шматочку вершкового масла.
З сиром
Начинка цих апетитних коржів може бути дуже різноманітною. Хачапурі по-аджарськи з сиром і сулугуні виходять дуже ніжними, соковитими. Цю випічку сподобається їсти і дітлахам, і дорослим. Повітряне тісто чудово поєднується з м'якою начинкою, просоченої яєчним жовтком. Кожній хазяєчці обов'язково потрібно запам'ятати, як приготувати це чудове блюдо.
Інгредієнти:
- молоко – 0,25 л;
- яйця – 4 шт.;
- борошно – 0,5 кг;
- сир – 0,3 кг;
- масло вершкове – 80 г;
- сулугуні – 0,3 кг;
- масло пісне – 1,5 ст. л.;
- дріжджі сухі – 5 м;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- сіль – чверть чайної ложки.
Спосіб приготування:
- У теплому молоці розчиніть цукор, сіль, дріжджі. Дайте трохи постояти, потім перемішайте з одним яйцем і пісним маслом. Додайте борошно, замісіть тісто, залиште підходити на годину.
- Натріть сир, перемішайте з сиром і чвертю вершкового масла.
- Тісто поділіть на три частини. З кожної зробіть коржі по 1 см завтовшки. Розподіліть по них начинку, не доходячи півтора сантиметрів до краю, скачайте човниками.
- Печіть у духовці, розігрітій до 220 градусів, чверть години. Дістаньте коржі по-аджарський, зробіть лунки в начинці, в кожну вбийте по яйцю. Печіть ще 3 хвилини.
- Перед подачею на кожен човник по-аджарськи покладіть по 20 г вершкового масла. Дочекайтеся, поки розтане.
З готового листкового тіста
Прекрасний варіант страви для тих, хто обмежений у часі. Хачапурі по-аджарськи з листкового тесту ви можете легко і швидко приготувати на сніданок. Рецепт не схожий на класичний, але він теж дуже хороший. Зараз у продажу зустрічаються готові листкові листи дріжджові і бездріжджові. Для нашого страви краще використовувати другий варіант. Випічка з ним відмінно піднімається.
Інгредієнти:
- листкове бездріжджове тісто – 0,5 кг;
- масло вершкове – 80 г;
- сир фета – 0,2 кг;
- яйця – 4 шт.;
- сир адигейський – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Подрібніть два види сиру, ретельно перемішайте їх і розімніть вилкою.
- Тісто розкачати, поділіть на 4 рівних прямокутних частини. сформуйте човники. В середину помістіть сирну начинку.
- Духовку розігріти до 180 градусів. Печіть там коржі по-аджарськи на змащеному деку 20 хвилин. Дістаньте, в кожну розбийте по яйцю. Готуйте ще 5-7 хвилин. Після відключення в кожну човник по-аджарськи покладіть по шматочку вершкового масла.
Без дріжджів
Дуже простий спосіб приготування, з яким впорається навіть не надто досвідчена господиня. Хачапурі по-аджарськи без дріжджів готується на основі кислого молока з додаванням великої кількості вершкового масла. Кількість борошна, зазначене у рецепті, приблизно. Залежно від її щільності й інших характеристик продуктів вам може знадобиться трохи більше або менше.
Інгредієнти:
- борошно – 0,5 кг;
- яйця – 4 шт.;
- масло вершкове – 0,2 кг;
- адигейський сир – 0,4 кг;
- кисле молоко – 250 мл;
- сулугуні – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Розігріте масло змішайте з кислим молоком. Збийте. Додайте просіяне борошно, соду, замісити тісто. Поділіть на 3 частини.
- Два види сиру натріть і перемішайте.
- З кожного грудочки тіста зробіть коржі, сформуйте човники, заповніть начинкою. Поставте в духовку, розігріту до 220 градусів.
- Печіть блюдо чверть години, потім дістаньте, розбийте в кожну корж по-аджарськи по яйцю. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
В мультиварці
Якщо у вас немає духовки або вона не працює, це не привід відмовляти собі в апетитною випічці: хачапурі по-аджарськи в мультиварці виходить не менш смачним. У цьому приладі час випічки трохи збільшується, тому що максимально можлива температура режиму не надто велика. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати човники по-аджарський, використовуючи мультиварку.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
- пісне масло;
- молоко – 0,2 л;
- моцарелла – 0,1 кг;
- борошно – 0,3 кг;
- сулугуні – 350 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно змішайте з дріжджами, цукром, сіллю. Залийте теплим молоком, замісіть. Залиште на 40 хвилин під плівкою, щоб піднялося.
- Натріть сири крупно, розімніть вилкою.
- Тісто поділіть навпіл, сформуйте 2 човники. Наповніть їх начинкою.
- Виставте на мультиварці програму «Випічка». Змастіть чашу маслом, покладіть туди човники по-аджарськи. Готуйте 30 хвилин.
- Відкрийте кришку. У кожній хлібині по-аджарськи зробіть лунку і акуратно вбийте туди по яйцю. Готуйте ще 10-12 хвилин.
На кефірі
Ви вже вивчили рецепти приготування випічки на дріжджах, заквасці з мацоні, кисляку, а ще можна зробити хачапурі по-аджарськи на кефірі: це дуже просто і смачно. На відміну від мацоні, кефір можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині. Він виступає в ролі закваски, робить тісто пористим і повітряним, завдяки чому страва дуже апетитно виглядає на фото і на тарілці.
Інгредієнти:
- борошно – 3 склянки;
- вершкове масло – 80 г;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- кефір – 150 мл;
- зелень;
- яйця – 2 шт.;
- дріжджі сухі – 5 м;
- адигейський сир – 75 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- бринза – 75 р.
Спосіб приготування:
- Перемішайте кефір з дріжджами, залиште на кілька хвилин. Додайте сіль, цукор, половину вершкового масла і борошно. Замісіть, залиште в теплі на годину.
- Натріть сир, перемішайте.
- Тісто поділіть на 2 частини. Зробіть із кожної корж товщиною до сантиметра, а потім поверніть її, надавши форму човники.
- У серединки викладіть рівні порції сирної начинки.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть коржі по-аджарськи на деко, застелене пергаментом. Печіть 15-20 хвилин.
- Дістаньте човники по-аджарськи. У начинці кожної зробіть поглиблення, вилити туди сире яйце. Печіть, поки білок не схопиться.
З м'ясом
На оригінальне блюдо по-аджарськи наступне схоже найменше, тим не менше, воно дуже смачне і поживне, з високою калорійністю. Така випічка підійде в якості повноцінного вечері. Хачапурі по-аджарськи з м'ясом готують з додаванням фаршу, сирів сулугуні та імеретинського, з додаванням зелені. Виходить шалено смачне блюдо, яке буде доречно навіть на святковому столі.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- вода – 0,2 л;
- фарш м'ясний – 0,25 кг;
- молоко – 250 мл;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- пісне масло – 50 мл;
- зелень кінзи – 50 г;
- масло вершкове – 50 г;
- часник – 1 зубочек;
- дріжджі – 7 г;
- яйця – 4 шт.;
- сулугуні – 60 г;
- борошно – 0,7 кг;
- імеретинський сир – 60 р.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно змішайте з дріжджами, сіллю, топленим маслом. влийте теплого молока і води. Додайте трохи олії. Замісіть, залиште в теплі під плівкою на годину.
- У пісному маслі обсмажте подрібнену цибулю. Додайте чавлений часник, рубану кинзу, сіль.
- Прогрійте Духовку до 190 градусів.
- Перемішайте фарш з тертими сирами. Тісто поділіть на 4 частини, зробіть човники. Помістіть в них начинку, печіть чверть години. Дістаньте човники по-аджарськи. Вбийте в кожну по яйцю. Готуйте ще 5 хвилин.
Сир для хачапурі по-аджарськи
Ймовірно, ви вже зрозуміли, що найкращий сорт – імеретинський. Якщо вам не вдається такий дістати, не впадайте у відчай: згодяться для грузинської страви і інші сорти. Бажано поєднувати два різновиди: рекомендується, щоб сир був жирним і тягнеться, другий же повинен кришитися. Який сир для хачапурі можна використовувати:
- адигейський сир сулугуні;
- бринзу і моцарелу;
- фету і сулугуні;
- ропні або твердий сир, змішаний із сиром;
- моцарелу і фету.
Дізнайтеся рецепт домашнього хліба в духовці.
