Як варити хінкалі правильно. Рецепти приготування і скільки хвилин варяться хінкалі у воді і на пару
У грузинській кухні величезну кількість смачних страв, і багато з них здобули величезну популярність в інших країнах. Окремої уваги заслуговують хінкалі – мішечки тіста з фаршем і бульйоном всередині. Їх можна придбати в магазині або напівфабрикатом зробити в домашніх умовах. Прочитайте, як і скільки їх слід варити.
Як приготувати хінкалі
Весь процес складається з чотирьох основних етапів: замісу тіста, оброблення продуктів для начинки, формування виробів та їх термічної обробки. Приготування хінкалі – не найпростіше заняття, тому вам слід запам'ятати декілька корисних рекомендацій щодо рецепту цього смачного й ніжного страви:
- Тісто виготовляють із борошна, з додаванням води і солі. Яєць у склад за рецептом не кладуть, щоб маса вийшла щільніше і більш еластичною.
- Для начинки використовується мелене м'ясо (його слід дрібно-дрібно нарізати) або фарш, пропущений через м'ясорубку. Вона може складатися з яловичини, свинини, баранини, курки. Обов'язково додають такі інгредієнти, як цибуля, воду або бульйон.
- Іноді начинку роблять овочевий, грибний або солодкою з додаванням родзинок, кураги, горішків.
- У фарш із м'яса за рецептом для поліпшення смаку обов'язково треба додати побільше рубленої зелені: петрушки, кропу, кінзи, шпинату.
- Дуже важливо використовувати правильний букет спецій. Неповторний аромат страви надають зіра, часник, перець чорний мелений та горошок, м'ята, коріандр, базилік.
- Хінкалі потрібно правильно ліпити. З пласта тіста, розкотив товщиною кілька міліметрів, вирізують кружечки діаметром 10-13 див. На середину кожного з них кладуть фарш. Потім з країв формують складки. Потім їх треба зібрати мішечком, загорнути і защипнути.
- Якщо ви вирішили відварити заготовки не на пару, а у воді, добре підсолити її, щоб вони вийшли смачними.
- Традиційно страву їдять руками. Мішечок беруть за хвостик і надкушують. Спочатку випивають насичений м'ясний сік, що з'явився всередині, а потім з'їдають фарш і тісто.
- Щоб при варінні заготовки не злиплися, ємність, яку ви збираєтеся використовувати для готування, треба обробити олією. Ще рекомендується в вируючий окріп додавати по чайній ложечці холодної води.
- Подавайте блюдо з томатним або сметанним соусом, вершковим маслом.
Є кілька способів того, як варити хінкалі:
- парообработка (мультиварка, пароварка);
- в окропі (каструля, мікрохвильовка).
Хінкалі в мультиварці
Даний спосіб приготування відноситься до переліку найпростіших. Хінкалі в мультиварці на пару варять так:
- У ємність приладу влийте від 500 до 700 мл води (100 мл на одну штуку).
- Ґрати для варіння парою змастіть вершковим або олією. помістіть її на чашу.
- Викладіть мішечки так, щоб вони не один до одного не торкалися.
- Встановіть функцію «Варка на пару». Готуйте півгодини при закритій кришці приладу.
Хінкалі на пару
При цьому способі варіння тісто виходить більш щільним. Як приготувати хінкалі в пароварці:
- Наповніть ємність приладу водою до максимальної позначки.
- Нижню чашу пароварки обробіть маслом. Розмістіть на ній заготовки так, щоб між ними було вільне місце.
- Встановіть чашу на прилад і готуйте страву 20-25 хвилин.
При відсутності пароварки ви можете варити мішечки на пару і з допомогою каструлі:
- Візьміть сито однакового з нею діаметра.
- Каструлю заповніть водою на три чверті об'єму. Закип'ятіть її.
- Заготовки розмістіть на ситі, поставте на каструлю. Прикрийте кришкою і готуйте близько 10 хвилин.
Хінкалі в мікрохвильовці
Найшвидший спосіб. Як приготувати хінкалі в мікрохвильовці:
- У глибокий посуд, придатну для СВЧ-печі, викладіть заготовки (5-6 шт.).
- Влийте 0,25 л прохолодної води, додайте солі, спецій. Накрийте ємність.
- На найвищій потужності готуйте хвилин 10-12.
Як правильно зварити хінкалі в каструлі
При відсутності таких кухонних приладів, як мультиварка, пароварка або мікрохвильовка, ви все одно зможете приготувати це блюдо. Як варити хінкалі у воді:
- Виберіть каструлю ширше. Перед тим, як почати варити хінкалі, закип'ятіть там велика кількість води, підсолити.
- Шумівкою зробіть воронку і опустіть туди заготовку.
- Другий спосіб: тримайте мішечок за хвостик і водите по воді, щоб тісто заварилося. Відпустіть через п'ять секунд.
- Третій метод: опускайте заготівлю дзиґою, швидко розкручуючи її рукою за хвостик.
- Мішечки повинні розташовуватися одним шаром, щоб вони не склеювалися.
- Вода повинна кипіти сильно, каструлю кришкою накривати не треба.
- Коли заготовки повністю зваряться, вони перекинуться хвостиками вниз і спливуть. Як правило, на це йде від 13 до 15 хвилин.
Скільки варити хінкалі
Це дуже важливе питання, адже, не знаючи відповіді на нього, можна отримати сыроватое або переготовленное блюдо. Час приготування хінкалі залежить від безлічі параметрів: їх розміру, обраної вами начинки, способу варіння. Важливо також і те, які у вас заготовки: свіжі або заморожені. Скільки варяться хінкалі по часу? З урахуванням усіх перерахованих вище факторів процес займає від 10 хвилин до півгодини.
Скільки варити хінкалі заморожені
Ви можете зробити багато заготовок і частина з них помістити в холодильник для зберігання. При цьому врахуйте, що розморожувати їх більше одного разу не можна, тому діставайте з камери рівно таку кількість штук, яке зможете з'їсти за один раз. Скільки варити хінкалі заморожені після закипання? На дві-три хвилини більше, ніж свіжі. В мікрохвильовці, наприклад, вони готуються практично чверть години.
Скільки потрібно варити хінкалі в каструлі
Якщо ви тільки що зробили заготовки, то на їх обробку піде менше часу. Це обумовлено тим, що всі продукти будуть кімнатної температури. Скільки часу варити хінкалі у воді? Цей процес, залежно від начинки, займає від п'яти до п'ятнадцяти хвилин. В середньому їх потрібно проварити приблизно 7-8 хв. з моменту спливання на поверхню. Якщо начинка – сирий м'ясний фарш, то готуйте страву не менше чверті години.
Скільки варять хінкалі покупні
Такий продукт продають замороженим і готують такими ж. Скільки варити магазинні хінкалі? Як і у випадку з домашніми, але замороженими, відведіть на приготування 12-15 хвилин. Іноді в покупних виробах трохи більше тіста, ніж потрібно, тому вони можуть залишитися всередині сыроватыми. якщо не хочете зіпсувати всю партію, то перед тим, як зварити хінкалі, спробуйте обробити одну заготовку. Тоді вам буде зрозуміліше, як слід діяти далі.
Відео: Як правильно варити хінкалі – майстер-клас Іллі Лазерсона
Як варити ХІНКАЛІ / майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності