Рецепт люля-кебаб - покрокові відео і фото. Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах
Страва з такою цікавою назвою, як люля-кебаб, має тюрксько-арабське походження. Перша частина в перекладі означає «трубка», а друга – «смажене м'ясо». Страва являє собою довгасту котлету, добре просмажене за допомогою шампури. Крім традиційного рецепту, є ще кілька способів приготування цієї страви.
Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах
Традиційний рецепт люля-кебаб бере за основу жирну баранину і багато ріпчастої цибулі. Від котлет він відрізняється тим, що не включає такі інгредієнти, як яйця і хліб. М'ясо приправляють тільки спеціями, часником, кінзою і базиліком. Баранину ж пропускають через м'ясорубку і протягом довгого часу розминають руками, при цьому ще кидають на стіл. Фарш має вийти добре вымешанным і ніжним. Це необхідно, щоб виділився з м'яса білок і воно міцно сиділо на шпажках і не відвалилося під час приготування.
Таке м'ясне блюдо є одним з улюблених рецептів у народів Середньої Азії, Туреччини та Кавказу. Воно являє собою щось середнє між шашликом і котлетами. У класичному рецепті його смажать над вугіллям без полум'я, але необов'язково використовувати мангал і багаття. В домашніх умовах можна приготувати люля-кебаб на сковороді, в мультиварці, электрошашлычнице або духовці. Спеції і сіль кладуть у невеликій кількості, адже правильно вимішаний за рецептом фарш виходить і без того соковитим. Ось ще кілька порад з приготування цієї страви:
- подавати краще в гарячому вигляді і обов'язково з лавашем;
- при запіканні в духовці недолік ароматності можна заповнити за допомогою спеціальних соусів;
- гарним доповненням до люля-кебабу є рис, запечені на грилі помідори, перці, свіжий салат або гриби;
- при виборі м'яса краще віддавати перевагу блідо-червоної м'якоті з невеликими прожилками жиру і без специфічного запаху.
Класичний рецепт з баранини
Якщо ви вибрали рецепт люля-кебаб на шампурах, то можете замість них використовувати шпажки, тобто спеціальні дерев'яні палички. Їх обов'язково потрібно замочити холодною водою за 1 годину до того, як приступити до приготування. Так вони не підгорять, а м'ясо до них не прилипне. Інгредієнти ж потрібні такі:
- цибуля – 0,4 кг;
- м'якоть баранини – 0,7 кг;
- часник – 6-7 зубчиків;
- курдючний жир – 0,3 кг;
- коріандр – 1 ст. л.;
- кінза, кріп – по 1 пучку;
- зіра – 1 ст. л.;
- лимон – 0,5 шт.;
- червоний, чорний перець – за смаком.
Процес приготування класичного люля-кебаба включає наступні етапи:
- Баранину промийте, поріжте на невеликі порційні шматки.
- Очистіть часник з цибулею, останній наріжте на кілька частин.
- Промийте і обсушіть свіжу кинзу з кропом. Замість них можете використовувати петрушку або базилік.
- Баранину з цибулею перекрутіть за допомогою м'ясорубки або комбайна.
- Роздушіть зернятка коріандру і зіри, відправте їх до фаршу. Здобріть його сіллю, 2 видами перцю і соком половини лимона.
- Вимісити фарш, періодично кидаючи його в миску.
- Прикривши ємність кришкою, визначте м'ясо в холодильник приблизно на годину.
- Приготуйте конструкцію для запікання: на деко постеліть фольгу, а трохи вище встановіть решітку.
- Дістаньте холодний фарш з холодильника. Як показано на фото, сформуйте, використовуючи шпажки, люля-кебаб.
- Розкладіть шпажки на решітці, відправте в заздалегідь розігріту духовку до максимуму.
- Один раз під час приготування, переверніть м'ясо, запікайте до рум'яної скоринки.
Люля-кебаб з курки
Крім традиційного рецепту з баранини, існує спосіб приготування з курки. Список інгредієнтів для нього включає наступні продукти:
- яйце – 2 шт.;
- масло вершкове – 2 ст. л.;
- куряче філе – 0,5 кг;
- сир – 60 г;
- цибулина – 2 шт.;
- перець червоний солодкий – 2 шт.;
- салатні листя, помідори черрі;
- оливкова олія.
Щоб приготувати люля-кебаб з курки, скористайтеся наступною інструкцією:
- Шпажки залийте холодною водою і залиште на 1 годину. Після цього вони не пригорять, а м'ясо не буде липнути.
- Цілі перець запечіть до підпалин на решітці в духовці. Потім складіть їх в пакет, а через 10 хвилин видаліть серцевину і зніміть шкірку. Поріжте м'якоть кубиками.
- Дрібно нарізане куряче філе порубаєте в грубий фарш. Поріжте кубиками сир, подрібніть цибулю.
- До фаршу введіть солодкий перець, сир, цибуля, яйця і розм'якшене вершкове масло. Здобріть приправами, відправте в холод на півгодини.
- Вимочені шпажки обліпити фаршем, щоб вийшли подовжені котлетки.
- Готуйте в духовці при 180 градусах до рум'яної скоринки, пару раз перевернувши в процесі.
- Подайте з листям салату і помідорками.
З яловичини
В якості м'яса для рецептів люля-кебаб можна використовувати яловичину. Процес приготування фаршу практично не відрізняється, а знадобляться наступні інгредієнти:
- зелень на вибір – 1 пучок;
- часник – 6-7 зубчиків;
- цибуля – 3 шт.;
- м'якоть яловичини – 0,7 кг;
- спеції із сіллю за смаком.
Алгоритм приготування м'ясної страви виглядає так:
- Почистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці, а часник дрібно наріжте.
- З'єднайте їх з перемеленої в фарш яловичиною, перемішайте.
- Останню цибулину і солодкий перець поріжте кубиками.
- Фарш наліпити на вимочені протягом 1 години шпажки, а через раз надягайте на них цибулю і солодкий перець, щоб було схоже на шашлик.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом, обсмажте кебаби з обох сторін, перевертаючи пару раз під час смаження.
З свинини
Останній і не менш смачний спосіб приготування люля-кебаба заснований на свинині. Ви можете взяти 0,7 кг фаршу або жирної м'якоті. Інші інгредієнти потрібні такі:
- цибуля великий – 2 шт.;
- гілочки кінзи, перець, коріандр, базилік – за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- сало – 0,1 кг;
- зелена цибуля – пучок.
Щоб приготувати люля-кебаб з свинини, скористайтеся наступним рецептом:
- Промийте м'ясо, відіжміть. переробіть разом з очищеним цибулею за допомогою м'ясорубки.
- Додайте до фаршу порубаний часник, посипте спеціями.
- На 1 годину залиште м'ясо в холоді.
- Потім наліпити фарш у вигляді тонких котлеток на шпажки.
- Запечіть в духовці або обсмажте на сковороді з обох сторін, щоб у котлеток була золотава скоринка.
Видеорецепты приготування люля-кебаб будинку
Запечені котлетки на шампурах або шпажках готують різними способами. В якості м'яса птиці можна використовувати не тільки курку, але і індичку. Якщо ж ваше перевагу – це яловичина, то краще вибрати телятину, адже вона більш ніжна, так і калорійність у неї менше. Щоб правильно приготувати справжній соковитий люля-кебаб, подивіться корисні відеоролики з різними рецептами.
Рецепт від Сталика Ханкишиева
ЛЮЛЯ-КЕБАБ. Як правильно приготувати люля-кебаб
Люля-кебаб на мангалі
Смачний шашлик Люля Кебаб На Мангалі
Як зробити люля-кебаб в духовці
Ну дууже смачний - Люля-Кебаб в духовці!
Як смажити на сковороді
Рецепти страв. Кебаб на сковорідці простий рецепт страви