Пиріг з ревенем і яблуками - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах
Щоб спекти пиріг з ревеню з яблуками, слід використовувати стебла рослини, оскільки корені вважаються отруйними. Готують десерт з пісочного, дріжджового та інших видів тіста. Замісити основу можна самостійно або придбати готову в магазині.
З дріжджового тіста
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 172 ккал/100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступний для початківців.
Щоб приготувати пиріг з ревенем з дріжджового тіста, вибирайте щільні сорти яблук. Вони залишаться цілими в процесі випікання, а не перетворяться на пюре. Відмінно підходять Антонівка, Айдаред, Білий налив.
Інгредієнти:
- вода – 30 мл;
- борошно (пшеничне) – 3 ст.;
- масло (вершкове), крохмаль (кукурудзяний) – по 3 ст. л.;
- дріжджі (сухі) – 15 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 0,1 л;
- сіль – щіпка;
- кориця – 1 ч. л.;
- яблуко – 3 шт.;
- ревінь – ½ кг;
- цукровий пісок – 1 ст.
Спосіб приготування:
- З'єднайте цукор з 1 столовою ложкою борошна і дріжджами. Влийте теплу воду, перемішайте до повного розчинення дріжджової культури.
- Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому масло. Температура суміші не повинна перевищувати 40 градусів. Визначте цей показник за допомогою спеціального термометра, або опустивши в неї чистий палець. По відчуттю температура маси повинна бути близькою до температури тіла.
- З'єднайте дріжджову і олійно-молочну суміш. Ретельно перемішайте.
- Борошно просіяти через дрібне сито, зробіть посередині поглиблення. Влийте туди дріжджову масу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.
- Викладіть тісто на робочу поверхню, продовжуйте вимішувати руками до придбання ним гладкості, еластичності. Потім покладіть в миску, накрийте кухонним рушником і залиште підходити на 1,5 години.
- Перекладіть основу на обробну дошку, розріжте на 2 частини, не однакового розміру.
- Більшу частину розкачайте качалкою, надаючи форму листа, на якому будете випікати пиріг. Довжина сторін пласта повинна вийти на 2-3 см довша дна дека.
- Ревінь наріжте невеликими брусочками, яблука (без кісточок і серцевини) – кубиками зі стороною приблизно по 1 див. З'єднайте їх.
- Змішайте корицю з цукром і крохмалем, пересипте до яблучно-ревеневой начинці, перемішайте.
- Окремо розкачайте другу частину основи, довжина кожної із сторін пласта повинна бути менше, ніж у попереднього. Зробіть по центру надрізи.
- Більшу частину основи викладіть на дно форми, потім рівномірно розподіліть начинку, а зверху накрийте другою частиною тіста. Щільно притисніть краю.
- Змастіть збитим яйцем, дайте постояти близько 20 хвилин, а потім спечіть в духовці при 220-230 С протягом години.
Закритий пиріг з пісочного тіста з яблуками і ревенем
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 234 ккал/100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступний для початківців.
Цей рецепт пирога з ревенем передбачає використання пісочного тіста. Його можна купити вже готове або замісити самостійно за технологією, запропонованою нижче.
Інгредієнти:
- борошно (пшеничне) – 0,3 кг;
- масло (вершкове) – 0,225 кг;
- цукрова пудра – 50 г;
- вода (крижана) – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- яблуко (велике) – 2 шт.;
- ревінь – 0,35 кг;
- цукровий пісок – 0,1 кг;
- суміш спецій (ваніль, кориця) – 0,5 ч. л.;
- яйце – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Відокремте білки двох яєць від жовтків, з'єднайте з цукровою пудрою, сіллю, крижаною водою і порубаним маслом (200 г). Ще раз порубаєте суміш ножем.
- Додайте борошно, замішайте тісто. Скачайте в формі кулі, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
- Дрібно поріжте вимиті ревінь і яблука, викладіть на сковороду з залишилися розтопленим маслом.
- Додайте суміш спецій, цукор, протушкувати близько 5 хвилин до розм'якшення овочів, фруктів. Якщо виділилося багато соку, відкиньте начинку на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
- Основу розділіть навпіл, розкачати тонкими пластами, діаметром трохи більше форми для випічки. Одну частину викладіть на дно, сформуйте бортики, проткніть виделкою в декількох місцях.
- Викладіть начинку, а зверху – другу частину основи. Защипайте краю, по центру зробіть отвір, щоб з пирога при випіканні виходив зайве повітря.
- Змастіть десерт збитим яйцем, посипте цукровим піском. Випікати протягом 35-40 хвилин при 180С.
З апельсином
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал/100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступний для початківців.
Цитруси роблять яблучно-ревеневий пиріг більш смачним і ароматним. Щоб вони стали ще більш насиченими, в начинку можна додати трохи лимонної цедри.
Інгредієнти:
- борошно (пшеничне) – 0,35 кг;
- масло (вершкове) – 0,25 кг;
- цукор – 0,15 кг;
- апельсин, яблуко (кисле) – по 1 шт.;
- ревінь – 0,5-0,6 кг;
- борошно (кукурудзяна) – 2 ст. л.;
- молоко (вершки) – для змащування поверхні пирога.
Спосіб приготування:
- М'яке масло розітріть з пшеничним борошном за допомогою вилки до отримання крихти.
- Додайте 50 г цукру, замісіть тісто. Оберніть плівкою, приберіть на півгодини в холодильник.
- Зніміть з апельсина цедру, з м'якоті вичавити сік.
- Яблука і ревеневые стебла поріжте невеликими шматочками. Додайте кукурудзяне борошно, цукор, апельсиновий сік, цедру, перемішайте.
- Розкачайте основу з запасом для бортиків і верхньої частини пирога.
- Змастіть дно форми для випічки вершковим маслом, застелити пергаментним папером. Викладіть основу, а зверху – начинку. Накрийте її краями тіста.
- Змастіть десерт молоком або вершками. Випікати протягом години при 190С.
Рецепт холодцю пирога
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал/100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступний для початківців.
Для приготування заливного пирога використовуйте кефір з відсотком жирності не менше 2,5%. Вибирайте яблука кисло-солодких сортів.
Інгредієнти:
- ревінь – 5-6 шт.;
- яблука (середні) – 2 шт.;
- цукор – 1,5-2 ст.;
- кефір, борошно – по 2 ст.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- масло (пісне) – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- 2 столові ложки цукрового піску залиште для начинки, решті збийте з яйцями за допомогою міксера. Влити кефір і продовжуйте збивати до однорідної консистенції.
- Всипте розпушувач, просіяне борошно, замісіть не густе тісто.
- Промаслите форму для випічки, влийте основу. Зверху викладіть начинку з ревеню і яблук, порізаних невеликими шматочками і перемішаних з рештою цукровим піском.
- Випікати протягом години при температурі 180-190 градусів.
З ванільним кремом
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 209 ккал/100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступний для початківців.
Для цього пирога краще використовувати дріжджову основу, щоб десерт вийшов більш пишним, повітряним.
Інгредієнти:
- тісто листкове (дріжджове) – 0,5 кг;
- ревінь – 0,3 кг;
- яблука – 0,2 кг;
- молоко – 0,25 л;
- яйце – 3 шт.;
- цукровий пісок – 6 ст. л.;
- борошно – 2 ст. л.;
- ванілін – 1 пакетик;
- масло (вершкове) – 30 р.
Спосіб приготування:
- Збийте 2 яйця з ваніліном і 5-ма столовими ложками цукрового піску. Додайте суміш з борошна і 50 мл молока, збийте ще раз.
- З'єднайте залишився молоко з маслом, поставте на водяну баню. Прогрівайте до отримання однорідної консистенції, приблизно 20 хвилин.
- Овочі, фрукти почистіть, наріжте невеликими шматочками.
- Основу розділіть навпіл, першу частину розкачати пластом, укладіть на дно змащеної маслом форми, сформуйте бортики.
- Викладіть начинку, зверху розподіліть крем. Розкачати другу половину основи, накрийте нею пиріг, защипайте краю.
- Змастіть збитим яйцем. Випікайте при 200 С протягом 20-30 хвилин.
Відео
[+ПИРІГ З РЕВЕНЕМ І ЯБЛУКАМИ+](СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ ВІД "ЖІНОЧИХ СЕКРЕТІВ" )Apfelkuchen Rezept