Смажене морозиво: рецепти

28 серп. 2017 р.

Таке словосполучення найчастіше викликає подив у більшості людей, адже за всіма законами фізики морозиво має почати танути при найменшому зіткненні з розігрітій сковородою. Але смажене морозиво дійсно існує – це незвичайно смачний десерт, в якому поєднується приємна прохолода крижаного ласощі з гарячим, після обсмажування у фритюрі, тестом (це може бути борошняний кляр, кукурудзяні пластівці або інші інгредієнти, на що вистачить фантазії). Готувати гаряче морозиво зовсім не складно, тому варто внести його в свою скарбничку смакоти.

Що таке смажене морозиво

Цей чарівний десерт обов'язково сподобається всім членам сім'ї і дітям, і дорослим. Адже це так цікаво, коли, як за помахом чарівної палички, під гарячої хрусткою скоринкою виявляється шматочок холодного морозива. І зовсім не важливо, буде це ванільне, фруктове або шоколадне ласощі. При приготуванні десерт можна, та й потрібно, експериментувати в пошуках ідеального поєднання інгредієнтів. Тих, хто ще не пробував сам готувати такий десерт, цікавить питання, чому ж морозиво в клярі не тане під час смаження. Відповідь проста – секрет в скоринці.

Від обраного морозива та продуктів для тіста залежить те, яким на смак вийде таке ласощі. При приготуванні рідкого кляру, в тісто для поліпшення смаку можна додавати різні спеції, пюре з свіжих фруктів або подрібнені сухофрукти. Для сухої панірування підійдуть такі продукти:

кукурудзяні пластівці;
панірувальні сухарі (найчастіше для десертів вибирають білі);
ізюм, інші сухофрукти;
горіхи і насіння;
кокосову стружку;
печиво, крекер.

Як приготувати смажене морозиво

Перш ніж приступати до готування, варто вибрати кухонний інвентар і інгредієнти заздалегідь. Сформовані кульки морозива потрібно заморожувати на самій низькій температурі хоча б кілька годин (краще на ніч), адже інакше вони будуть недостатньо твердими і почнуть швидко танути. Щоб до морозива краще прилипав кляр, варто обмазати кулька яєчним жовтком. Тестом необхідно зайнятися заздалегідь, за кілька годин до смаження, тоді воно добре «відпочине» і охолоне. Гаряче морозиво можна подавати з солодким сиропом, свіжими ягодами або посипати цукровою пудрою.

Хоча сам процес обсмажування кульки займає приблизно 20-60 секунд, підготовка до готування забере набагато більше часу. Але є кілька секретів, які дозволять починаючому кондитеру уникнути прикрих помилок і зрозуміти, як приготувати такий десерт правильно в домашніх умовах:

заморожувати кульки необхідно так, щоб вони не торкалися один одного (на дерев'яній або пластиковій дошці, до якої вони не прилипнуть);
для кожного етапу обмакувания потрібна зручна суха посуд; миски краще розмістити так, щоб було зручно з ними працювати.
для підвищення міцності шару тесту під час смаження спочатку потрібно обваляти кулю в борошні, потім помістити його в яєчну суміш (розмішати жовток з білком), а тоді вже накрити паніровкою;
паніровка повинна покрити кулька щільним шаром;
готові до обсмажуванню заготовки варто знову заморозити (приблизно 2 години);
якщо замість панірування використовується рідкий кляр, кулька морозива краще занурювати в нього тільки перед самої спекотної;
рослинна олія варто розігріти на сковороді до 140-150 градусів (до кипіння), не можна допускати зниження температури під час смаження, інакше верхній шар десерту не буде хрустіти;
заготовки можна зберігати в морозильній камері до 60 днів.

Рецепти смаженого морозива

Інтернет рясніє величезною різноманітністю рецептом такого незвичайного ласощі. Традиційно більшість людей воліють ванільне морозиво, хоча шоколадне в гарячій паніровці не поступається за смаком. Крім того, гаряче морозиво в сухий паніровці приготувати легше, ніж в клярі. Для роботи з тестом необхідно певні навички і трохи більше часу. Варто спробувати кілька варіантів приготування десерту, щоб вибрати найбільш оптимальний і за витратами часу і сил, і за смаком.

З кукурудзяними пластівцями

Час приготування: 110 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 740 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Солодкі кукурудзяні пластівці чудово поєднуються з різними десертами, але мало хто знає, що з них виходить чудова паніровка для смаженого морозива. Якщо немає чіткого розуміння, як приготувати правильний рідке тісто для такого смачного страви, тоді рецепт з використанням кукурудзяних пластівців неодмінно виручить. З ними легко, зручно і приємно працювати. А крім того, пластівці можна придбати в будь-якому магазині, зовсім недорого.

Інгредієнти

морозиво біле (вершкове, ванільне) – 400 грам;
кукурудзяні пластівці – 300 грам;
яйце – 1 штука;
борошно – 3 столові ложки;
рослинна олія (для смаження) – 100 мл

Спосіб приготування

Пломбір розділити на 4 порції, скачати кульки і заморозити їх.
Кукурудзяні пластівці потрібно подрібнити до стану крихти (можна вручну або використовуючи блендер).
Яйце добре перемішати до однорідності.
Кульки ретельно вмочити в борошно, далі в яєчну масу і выкатать в паніровці з кукурудзяних пластівців (на морозиві повинна вийти рівномірна скоринка).
Заготовки покласти на 60 хвилин у морозилку.
Розігріти в сковороді олію, до появи «серпанок».
Викласти заготовки в киплячу олію на 15 секунд, перевернути і обсмажити іншу сторону.
Готову страву поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

В клярі

Час приготування: 115 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 1450 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: японська.
Складність приготування: середня.

Для приготування такого десерту не обійтися без фритюрниці або в каструлі з високими бортиками. Весь секрет гарячого морозива по-японськи - кляр темпура (на сході цього виду кляру приділяють особливу увагу). Після обсмажування краще дати стекти зайвому жиру (можна викласти гарячі кульки на паперові рушники або тонкий папір, яка вбере надлишки масла). На фото з японських кафе видно, що замість звичної тарілки перед подачею десерт викладають на рисовий папір або шар вафель.

Інгредієнти

морозиво ванільне – 500 грам;
пшеничне борошно – 150 грам;
яйце – 1 штука;
холодна вода – 200 мл;
сода – 1 ч. ложка;
екстракт ванілі – 1 ч. ложка;
рослинне масло (для фритюру) – 300 мл

Спосіб приготування

На піднос або дошку потрібно покласти лист пергаменту, за допомогою спеціальної ложки викласти морозиво і поставити в морозилку на 60-120 хвилин.
Миску, в якій буде замішуватися кляр, краще помістити в посуд з льодом або холодною водою.
Перед закінченням заморозки необхідно просіяти борошно з содою, додати яйце і збити до появи піни.
В отриману суміш слід додати воду і екстракт ванілі, вимішати до однорідності.
Розігріти масло у фритюрі, воно повинно бути гарячим (з'явиться «димок»).
Кульки потрібно занурити в кляр і акуратно перенести в масло.
Коли оболонка придбає золотистий колір, десерт можна виймати і обсушувати.
Готову страву можна посипати цукровою пудрою (можна додати корицю).

В кокосовій стружці

Час приготування: 110 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 923 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність приготування: середня.

Сама по собі кокосова стружка не самий смачний продукт, але якщо є бажання приготувати морозиво у фритюрі, вона стає чудовим доповненням до різних видів панировок. Особливо хрусткою і смачною виходить скоринка з кокосової стружки і панірувальних сухарів. Готовий десерт можна прикрасити джемом, варенням, шоколадом або листком свіжої м'яти. Навіть фото такого ласощі, не кажучи вже про аромат, пробуджують апетит і бажання його негайно спробувати.

Інгредієнти

морозиво молочне – 400 грам;
кокосова стружка – 150 грам;
панірувальні сухарі – 150 грам;
яйце – 3 штуки;
рафінована рослинна олія (для смаження) – 300 мл

Спосіб приготування

Брикет покласти в морозилку, на максимально низьку температуру (він повинен замерзнути до стану «каменю»).
Яйця збити до появи піни.
В окремі тарілки висипати панірувальні сухарі і кокосову стружку.
Пломбір необхідно нарізати порційними кружечками.
Спочатку вмочити порцію морозива в кокосову стружку, далі шар з яйця. Трохи пізніше – з сухарів.
Готові заготовки краще охолодити в морозилці ще 30 хвилин.
Масло розігріти в каструлі або фритюрі.
Викласти заготовки і обсмажити їх (20 секунд).

З горіхами

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1127 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Горіхи чудово поєднуються практично з будь-якими десертами, підходять і до морозива. Особливо цікаво поєднання горіхів з шоколадним морозивом, печивом і фруктовими джемами. Для приготування ласощів з горіхами необхідно приготувати кляр, який допомагає горіхам прилипнути до кульці морозива. Особливо ефектно на фото виглядає подача такого десерту на змащеній малиновим варенням тарілці.

Інгредієнти

морозиво – 400 грам;
горіхи (будь-які) – 150 грам;
печиво (крекер або будь-яке інше) – 150 грам;
молоко – 200 мл;
борошно – 70 грам;
сіль, цукор - за смаком;
рослинна олія (для смаження у фритюрниці або в каструлі) – 300 мл

Спосіб приготування

Подрібніть горіхи та печиво, викладіть їх в окремі тарілки.
Просіяне борошно змішайте з водою, цукром і сіллю. Має вийти не дуже густе тісто (кляр).
Брикет (твердий, відразу з морозилки) наріжте шматочками.
Готовий брусок умочіть в кляр, потім у печиво, потім - в горіхи.
Викладайте готове морозиво у посуд з розігрітим маслом (щоб порція занурилася в нього не менше ніж наполовину).
Обсмажуйте до появи золотистого кольору, приблизно 40 секунд з обох сторін.

Відео

Смажене морозиво
СМАЖЕНЕ МОРОЗИВО - ну дууже смачне!
Готуємо Разом: Смажене Морозиво
Смажене морозиво

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!