Свежепросольные огірки
Заготовки з свіжого врожаю господині роблять не тільки на зиму: деяким хочеться посмакувати маринованими або солоним продуктом відразу, тому в кінці літа рецепти швидкої консервації дуже популярні. Свежепросольные огірочки – найпростіша, смачна і багатьма улюблена закуска, відмінне доповнення до всіх гарнірів. У чому їх секрет?
Як вибрати огірки для засолювання
Головна вимога до продукту – свіжість і максимальна стиглість. Якщо ви зриваєте його на своїй дачі, зробити це потрібно до того, як огірки переростуть стандартний розмір, інакше смак суттєво зміниться. Тут же виникає питання гіркоти, яку відстежити, не спробувавши овоч, складно. Якщо огірок почав жовтіти, відмовтеся від нього – висока ймовірність отримати неприємний сюрприз замість смачної закуски.
Ще кілька рекомендацій від професіоналів:
- Постарайтеся підібрати огірки однакового розміру, інакше засолювання буде нерівномірною.
- Обов'язково занурте огірочки в холодну воду, перш ніж замолосолить їх: це дозволить навіть самим довго зберігаються екземплярів залишитися міцними.
- Хочеться хрустіти свежепросольным огірком посеред зими? Варто законсервувати його під кам'яною (великої) сіллю – дрібна може розм'якшити овоч.
- Бажаєте ароматну закуску? Обов'язково перекладіть огірки листям плодового дерева (відмінно підійдуть вишня, слива) або чагарника (агрус, смородина).
- Якщо для вас в пріоритеті швидке приготування малосольних огірків, вибирайте плоди дуже маленького розміру. Чим вони більші, тим довше доведеться чекати.
Рецепт малосольних огірків швидкого приготування
Великий плюс такої заготовки – відсутність необхідності закочувати банки, хоча стерилізацію краще не скасовувати, інакше продукт може зіпсуватися. Основна маса рецептів свежепросольных овочів пропонує отримати смачну страву за лічені години, оскільки слабка засолювання обумовлюється не кількістю головного консерванту, а тривалістю протікаючого процесу. Додаткові інгредієнти переважно ті ж, що у стандартних рецептах – будь-яка зелень, спеції, пікантні добавки у вигляді часнику, хрону, пекучого перцю.
Як зробити малосольні огірки швидкого приготування в пакеті
Назва способу може викликати бажання уточнити, чи не закралася в нього помилка, однак тут все абсолютно правильно. Звичні скляні банки для засолювання замінили простими целофановими пакетами, що робить рецепт бюджетним і доступним більшості. Єдине, що має особливу важливість: пакет повинен бути щільним і новим, інакше запахи попередніх продуктів перейдуть на ваші свежепросольные огірки. Закуска буде готова вже через 6 год, мудрі хазяйки закладають пакет в холодильник ввечері, якщо на наступний день чекають гостей.
Набір інгредієнтів стандартний:
- огірки дрібні – 1 кг;
- сіль кам'яна – ложка з верхом;
- головка часнику;
- гвоздика і горошки перцю – по 3 шт.;
- листя хрону, дуба, смородини.
Свежепросольные огірки готують наступним чином:
- Добре обполоснути зелень, зубки часнику очистити, половинити.
- Огірки вимити, зрізати кінчики.
- Всі інгредієнти відправити пакет, посолити.
- Струсити, перемішуючи. Зав'язати, зверху надягти другий пакет.
- Тримати огірки на нижній полиці холодильника.
- Тривалість зберігання такого свежепросольного страви маленька, тому перед кожною подачею до столу краще робити заново.
- Якщо вас цікавить, як швидко приготувати малосольні огірки за годину або півтора, залиште пакет на кухні – при високій температурі повітря в приміщенні закуска буде готова раніше.
Швидкі малосольні огірки за 2 години
В якості експрес-методу можна використовувати попередній алгоритм з пакетами або спробувати більш звичний варіант з розсолом. Його роблять за класичним співвідношенням – для кожного літра окропу по 70 г солі. Додатково гріти не потрібно, тільки дочекатися, поки крупинки розійдуться, зцідити рідину, щоб не було осаду, і залити укладені в тару інгредієнти. Солоні огірки за таким методом через годину потрібно струснути, а ще через годину можна їсти.
Рецепт свежепросольных огірочків холодним способом
Це традиційний і швидкий метод отримання смачної закуски, виключає стерилізацію тари. Кількість огірків не вказується, оскільки розраховується по щільності закладки. Інші інгредієнти для 2-х літрів рідини до свежепросольной закуски – це:
- парасольки кропу – 4 шт.;
- зубки часнику – 2 шт.;
- сіль – 3 ложки без гірки;
- шматочок кореня хрону – 4 див.;
- гілочка естрагону.
Швидка засолювання огірків виглядає так:
- Ретельно вимити банку, почистивши содою. Обшпарити окропом – це замінить довгу стерилізацію.
- Огірки замочити на півгодини після миття. Потім зрізати кінці, при необхідності поділити ножем навпіл великі екземпляри.
- Закладка в банку починається зі стружки хрону і зубків часнику, слідом йдуть огірки, естрагон і новий шар огірків.
- Заправку заливайте одночасно з укладанням інгредієнтів. Коли рідина стане каламутною (до 3-х діб), свежепросольную закуску можна їсти.
Засолювання огірків швидким способом з оцтом
При включенні кислоти в рецепт, метод консервації змінює назву на маринування. Однак більшість господинь готовий продукт сприймає свежепросольными огірками, оскільки деякі рецепти не мають смакових нюансів маринаду з-за малої частки оцту. Навіщо тоді додавати кислоту? Просолені з нею огірки будуть хрустіти, навіть якщо перезріли. Стерилізація теж не передбачається, але розсіл заливається кілька разів.
Основні інгредієнти:
- сухий часник (порошок) – ложка;
- оцет – 1/3 ст.;
- гострий перець – 1/2 ч. л.;
- джерельна вода для розсолу – 1,7 л;
- цукор – 2 ложки з верхом;
- сіль – 3 ложки з верхом;
- трубочка кориці – 1/5 шт;
- листя смородини, горошки перцю, естрагон – на-віч.
Приготування свежепросольных огірків:
- Зробити маринад з окропу з цукрово-сольовою сумішшю. Якщо джерельної води не знайшлося, скористатися тією, що продають для кулерів, або набрати з-під крана в каструлю, куди опущена мідна монетка. Через годину вода буде готова до роботи.
- Вимиті укладені в банку і пересипані зеленню зі спеціями огірки залити гарячим маринадом, через пару хвилин його злити.
- Знову прокип'ятити рідина, а потім залити і через хвилину вилити. Повторити цей крок ще 2 рази.
- Ввести в маринад оцет, залити огірки остаточно. Кришки не закочувати.
Як швидко засолити огірки гарячим розсолом
Такий бабусин спосіб приготування смачної закуски все ще актуальний і передається від господині до господині. Єдиний недолік полягає в тривалому замочуванні продукту, але результат виправдовує будь-які витрачені зусилля. Свежепросольные огірки будуть завзято хрустіти і, ви захочете розправитися з банкою в один присід. Секрет – у наборі інгредієнтів:
- огірки дрібні – 0,9 кг;
- сіль кам'яна – 2 ложки з гіркою;
- перець чилі – 1 шт.;
- лаврове листя – 2 шт.;
- цукор – ложка без верху;
- стебла кропу – на-віч;
- листя хрону – 3 шт.;
- горошки перцю – 5 шт.
Приготування свежепросольной закуски з огірків:
- Прокип'ятити цукор зі спеціями, кинути сіль. Для зазначеного обсягу інгредієнтів потрібно трохи менше літра рідини.
- Огірки вимити, опустити в таз з холодною водою, залишити на 5 ч.
- Дно будь емальованої ємності закрити листям хрону і стеблами кропу, додати лаврушку. Зверху зробити щільну закладку огірків.
- Залити гарячим розсолом, закинути шматочок перцю чилі.
- Покласти кришку меншого діаметру, ніж дно ємності, на неї опустити прес.
- Через добу малосольні огірочки будуть готові.
Відео: рецепт швидкої засолювання огірків
Малосольні огірки. Мій улюблений рецепт.