Шашлик з свинини: смачні рецепти

23 груд. 2016 р.

Якщо з сім'єю або друзями з'являється можливість вибратися на природу, в планах часто моментально виникає шашлик. Це чудовий смачний варіант обіду на свіжому повітрі, хоча в міській квартирі його теж можна зробити. Як приготувати таку страву в різних умовах правильно, використовуючи традиційну для нього свинину?

Як замаринувати шашлик з свинини

За якість готового страви відповідають 3 фактора: правильно обрана частина туші, процес маринування і грамотно проведена термообробка. Стосовно другого моменту професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але і не пересушилась при смаженні/запіканні? Кілька порад:

Олія до складу маринаду включають рідко, лише якщо вибрано дуже сухий шматок.
Оцет завжди можна замінити лимонним соком – час маринування при цьому не змінюється.
Сухі компоненти намагайтеся втерти руками нарізані свинячі шматочки.
Цибуля рекомендовано натирати, а не різати – так він дасть більше соку.

Яке м'ясо краще

М'якість, соковитість, ніжність – всі ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що і робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно позначитися на результаті. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться в задній зоні шиї, т. зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не попадеться занадто сухий або, навпаки, жирний шматок. Альтернативою ошейку можуть виступити корейка, вирізка або реберна частина, але знята з кісток.

Враховуйте, що:

Свинина повинна бути охолодженою або разово замороженою. Визначити це просто – натисніть пальцем на вибраний шматок і простежте, чи повертається його вигляд у вихідне положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці змінюватися не повинна.
Чим світліше м'ясо, тим краще – дуже темний, майже багряний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
Запах повинен бути приємним, без кислих або хімічних нот.
Хороший шматок – вологий, але не липкий, водою не сочилася.

Скільки маринується шашлик

Професіонали вважають, що замочування такого м'яса повинно бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін у 12 годин. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3-х до 10-ти годин. Пара нюансів:

Менше 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто – вони не встигнуть просочитися належним чином.
Час витримки на холоді завжди підвищується, тому для швидкого маринування залиште ємність з м'ясом на столі.

Рецепт шашлику з свинини

Під майонезом або імбирним маринадом? З цілим асорті спецій або тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді або в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає кращий рецепт шашлику з свинини, адже це залежить від смаків того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтеся секрети професіоналів і зробіть власні висновки про це смачне і просте страву.

У духовці

Час: 2 години 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3 722 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Даний шашличок на шпажках в духовці з свинини цікавий не спосіб термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять чудеса, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. З цієї причини професіонали радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування – 1,5-2 ч. вважаються максимально можливим терміном.

Інгредієнти:

корейка свиняча – 1 кг;
лимон;
ківі – 2 шт.;
чебрець свіжий – 3 шт.;
сіль, перцева суміш.

Спосіб приготування:

Крупно нарізані (приблизно 4*4 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
Перемішати з тертим ківі, соком половини лимона. Половину порізати часточками і відправити туди ж. Додати чебрець.
Маринувати 1,5-2 ч. Одночасно з цим замочити під чистою водою дерев'яні шпажки.
Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати при 200 градусах, розклавши його по решітці. Час приготування – 45 хвилин.

На сковороді

Час: 4 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 4 426 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо немає доступу до мангалу, аерогриль та іншим приладам/конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яне, з хрусткою скоринкою, тільки трохи більш жирним через додавання олії. Цей параметр можна змінити, якщо взяти антипригарну сковороду-гриль. З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.

Інгредієнти:

свинина – 1,2 кг;
імбирний корінь – 2 см;
соєвий соус – 5 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
зубчики часнику – 3 шт.;
лайм – 1/2 шт.;
сіль;
олія для смаження.

Спосіб приготування:

Скласти маринад з тертого кореня імбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лимона, солі, тертого часнику.
Змішати з цією масою крупно нарізані шматочки свинини, залишити на 3-3,5 ч.
Нанизати на вимочені в холодній воді дерев'яні шпажки, орієнтуючись по діаметру сковороди.
Смажити шашлик на розпеченому маслі по 5-6 хвилин з кожного боку.

Класичний рецепт

Час: 4 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 5 328 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Класичний рецепт шашлику з свинини під майонезом варто освоїти кожної господині. М'ясо при такому способі маринування виходить неймовірно ніжним, не пересихає навіть при смаженні. Майонез можна використовувати будь-який, але професіонали запевняють, що ідеальний результат виходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.

Інгредієнти:

свиняча шийка – 1,2 кг;
майонез – 1,5 склянки;
цибуля – 4 шт.;
сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Порізати великими однаковими кубиками.
Цибулю нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив цибульний сік.
Залити майонезом, додати сіль з меленим перцем. Почекати 4 ч.
Насадити на шампури шматочки, готувати при тліючих вугіллях півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, але і періодично поливати водою або залишками маринаду.

В аерогрилі

Час: 10 год 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3 630 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Робити шашлик в аерогрилі з свинини не складніше, ніж на мангалі – це відмінна заміна відкритого вогню. Єдине, що потрібно правильно вибрати –тирса: уникайте листяних дерев, оскільки вони дають м'яса гіркоту з-за виділяються смол. Рецепт маринаду і техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір доповнюють продуктів.

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
лимони – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
перець, сіль.

Спосіб приготування:

Змішати м'ясні шматочки з приправами і подрібненою цибулею.
Додати часточки лимона. Маринувати 10 ч., обов'язково поставивши зверху гніт.
Нанизуйте свинячі шматочки на шампури із збереженням невеликої відстані.
Заповніть дно аэрогриля тирсою вишні, викладіть шашлик на середню грати. Готуйте 40 хвилин.

З оцтом

Час: 2 год 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 3448 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Рецепт шашлику з свинини з оцтом зручний для більшості господинь доступністю всіх продуктів і коротким строком маринування. Готове м'ясо володіє приємною кислинкою, і при цьому дуже м'яке, соковите, зажаристое. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гаряче блюдо з лимоном і свіжими салатними листям. Приправи підбирайте акуратно, не зловживайте ними.

Інгредієнти:

свиняче м'ясо – 1,3 кг;
оцет 9%-ний – 1/3 склянки;
цибуля – 3 шт.;
сіль;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Обмытую свинину порізати, руками старанно перемішати з тертим цибулею.
Оцет розвести навпіл з кип'яченою водою, додати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
Через 2 год. насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.

На кефірі

Час: 5 год 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3 970 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Даний рецепт однаково прекрасно підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса. Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи – ідеальне блюдо для сімейного обіду або пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашлик зі свинини на кефірі бажано з цибулею – це додасть йому смак м'яса, зробленого на відкритому вогні.

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
кефір – 1 л;
цибуля біла – 2 шт.;
перець мелений;
сіль.

Спосіб приготування:

Відбите нарізане м'ясо посолити. Натерти перцем.
Змішати з тертим цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 ч.
Смажити на мангалі півгодини.

В духовці на деку

Час: 5 годин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 3 956 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Приготування шашлику з свинини за допомогою духовки і простого рукава для запікання – процес, який варто освоїти кожної господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорій і жирів. Якщо використовувати птицю, страва буде абсолютно дієтичним. Подавати краще з салатом, а не з углеводистым гарніром, і обов'язково з кільцями маринованого фіолетового лука.

Інгредієнти:

шия свиняча – 1 кг;
томатна паста – стакан;
цибуля – 6 шт;
цукор – 1 ч. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
сіль.

Спосіб приготування:

Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулею (1 шт.).
Через 2-2,5 ч. додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще на 1,5 ч.
Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах годину.
Приготувати лук для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і залити окропом. Через півгодини їх можна виймати.

По-кавказьки

Час: 5 годин 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 4 791 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: кавказька.
Складність приготування: середня.

Шашлик по-кавказьки зі свинини – неймовірно смачне і ситне блюдо, як і все, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватися, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин і продовжувати роботу. Добре для цього рецепта підійде і баранина – вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.

Інгредієнти:

свиняча шия – 1,3 кг;
цибуля біла – 600 г;
виноградний оцет – 70 мл;
вода – 3 склянки;
кінза свіжа;
петрушка;
сіль, перець;
зерна граната.

Спосіб приготування:

Свинину порізати шматочками, перемішати з цибульними кільцями.
Посолити, додати перець, трави. Через 20 хвилин влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 ч.
Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зерен граната.

На мінералці

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3 894 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: узбецька.
Складність приготування: середня.

Шашлик на мінералці – відомий рецепт Сталика Ханкишиева. М'ясо замариновано дуже просто, але вкрай ефективно. Єдине, що часто викликає у господинь питання – як приготувати цибульний сік. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Решта кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку теж відкривати заздалегідь не варто. Готувати можна в казані або на відкритому вогні.

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
сіль – 1/2 ст. л.;
мінералка – 1 л;
цибуля – 1 кг;
коріандр, зіра, чорний перець – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Свинину порізати великими квадратами.
Розтерти товкачиком спеції, посипати ними м'ясо.
Додати мінералку, цибульний сік. Посолити.
Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розпеченому казану, готувати півгодини.

В мультиварці

Час: 5 годин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 4 767 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо ви цінуєте свій час і сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці – страва вийде не гірше, ніж на мангалі. Модель кухонної техніки ролі не грає – потрібно тільки функція смаження. Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах – відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 1,2 кг;
сіль – 1 ст. л.;
головка часнику;
сметана – 210 г;
цибулю для подачі.

Спосіб приготування:

Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 ч. під сметаною з тертим часником. Посолити після.
На «смаження» шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
Переключіть на режим «каша», почекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на цибулевої подушці.

Рецепти маринаду для шашлику з свинини

За класичною технологією м'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертим або порізаною цибулею. Однак маринування шашлику з свинини в домашніх умовах можна робити під самими різними складами. Кілька особливо цікавих для вашого столу:

Найшвидший маринад для шашлику з свинини виходить з мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати – залити і почекати 1,5-2 ч.
Класичний цибульно-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру і 4 репчатых цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки складає 4 ч.
Гострий маринад готують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручка перцю чилі, пар грам насіння коріандру і склянки рослинного масла. Маринувати потрібно 4-5 ч.
Пікантний маринад вийде з 6-ти цибулин, лаврового листа (5-6 шт.), склянки яблучного оцту і 400 г томатної пасти, розведеним навпіл з водою.
Східна суміш з 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, щіпки пряних трав сподобається цінителям незвичайних смаків. Маринувати близько 6 ч. Якщо додати сік лайма/лимона, можна скоротити цей час.

Дізнайтесь ще більше рецептів,як правильно замаринувати шашлик з свинини щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.

Відео

Над-соковиті шашлики (Рецепт бомба)

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!