Яловичина з чорносливом: рецепти з фото

13 лют. 2017 р.

Якщо у вас є шматок доброго яловичої вирізки – спробуйте приготувати аристократичне м'ясне блюдо з вишуканим смаком. В ньому м'ясо ідеально поєднується з овочами, а кисло-солодкі нотки, додані чорносливом, роблять смакову гаму ідеальною.

Як приготувати яловичину з чорносливом

Страви з яловичого м'яса часто приправляють в'яленими сливами – дуже добре поєднуються ці продукти. Спекотне, в якому тон задають ці інгредієнти, вважається класичним в різних національних кухнях. Можна приготувати яловичину з чорносливом під гострим томатним, кисло-солодким або білим сметанним соусом. Підійде будь-яка технологія приготування: м'ясо можна тушкувати, смажити, готувати в духовці або мультиварці. Відварне м'ясо і в'ялена зливу цікаво виглядають разом в салаті. Він виходить смачною, ситною, багатим, по-справжньому святковим.

Яловичина з чорносливом – рецепт

Сім дивовижних страв будуть описані нижче. Вибирайте рецепт яловичини з чорносливом, керуючись уподобаннями вашої родини. Продукти, які вам знадобляться, прості і доступні, вони з тих, які завжди у наявності – бери і готуй. Тому купуйте шматок яловичої вирізки, якісний чорнослив і приступайте. В'яленим фруктів потрібно приділити особливу увагу. Не женіться за ідеальним зовнішнім виглядом: глянець зливу набуває з-за попередньої хімічної обробки. Фрукти повинні бути матовими і без яскраво вираженого запаху диму.

Тушкована

Час: близько 2 годин.
Кількість порцій: 3-4.
Калорійність страви: 143 ккал.
Призначення: обід, гаряче м'ясне блюдо.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Перший рецепт тушкованої яловичини з чорносливом допоможе вам перетворити м'ясне блюдо для ситного сімейного обіду в кулінарний шедевр. Хоч складу страви кілька хитромудрий, готується м'ясо швидко, виходить дуже смачним, підходить до будь-якого звичного гарніру. Правильно приготовлена яловичина тушкована ніжна до такої міри, що сама тане в роті.

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 500 г;
чорнослив без кісточок – 200 г;
салатний цибулю – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 невеликий пучок;
вино сухе біле – 150 мл
томатна паста – 3 ст. л.;
масло рослинне – 50 мл;
сіль, кориця, перець.

Спосіб приготування:

М'якоть яловичини потрібно вимити, обсушити на паперовому рушнику, нарізати на брусочки, розміром не більше сірникової коробки.
Обсмажуйте шматочки на олії до красивого золотистого відтінку за два прийоми. Складіть їх в чавунну посуд або каструлю з товстим дном.
Прокип'ятіть вино в сковороді, де смажилася яловичина, вилийте його до м'яса. Додайте сіль, перець, трохи кориці.
У сковороді обсмажте цибулю, додайте до нього томатну пасту, кип'ятіть п'ять хвилин. Додайте соус в каструлю, тушкуйте на малому вогні годину.
Додайте промитий чорнослив і нарізану зелень петрушки. Ще півгодини на маленькому вогні – і м'ясо готове!

В мультиварці

Час: близько 2 годин.
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність страви: 132 ккал.
Призначення: гаряче блюдо.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Зручно та приємно готується яловичина з чорносливом в мультиварці. У цьому рецепті м'ясо готується з овочами, що дозволяє подавати його з гарніром або як самостійну страву. Баклажани, солодкий перець і помідори краще використовувати свіжими, але поза сезону цілком підійдуть заморожені. У цьому випадку овочеве блюдо з м'ясом буде доступно любителям здорового харчування протягом усього року.

Інгредієнти:

яловича м'якоть – 500 г;
чорнослив – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
помідор (великий) – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
баклажан – 300 г;
перець болгарський – 2 шт.;
селера черешкова – 1 шт.;
масло рослинне – 50 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
паста томатна – 0.5 ст. л.;
сіль, перець чорний, духмяний (мелений)

Спосіб приготування:

М'ясо промийте, обрізайте плівки, нарізуйте кубиками і обсмажте в чашу мультиварки (кришку закривати не треба). Рідина повинна повністю википіти.
Овочі очистіть, з баклажанів зніміть шкірку ножем. Цибулю, селеру і перець треба рубати дрібно, моркву нарізати кружечками, баклажани – часточками.
Баклажани, цибулю і солодкий перець додайте до м'яса, смажте до появи запаху, характерного для смаженої цибулі. Додайте селеру і моркву, тримайте в режимі смаження ще три-п'ять хвилин.
Дрібно ріжте помідори, видалити кісточки з чорносливу. Додайте томатну пасту, розведену склянкою води, помідор, сушені сливи без кісточок.
Подсаливайте, додайте перець, лаврушку.
Виставляйте режим «гасіння» на 90 хвилин.

У духовці

Час: близько 2 годин.
Кількість порцій: близько 12.
Калорійність страви: 155 ккал.
Призначення: для бутербродів, холодна закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Найкорисніший спосіб приготування м'ясних страв – запікання. Яловичина з чорносливом в духовці, виконана за типом буженини, одним шматком, здатна здивувати навіть найдосвідченіших любителів м'яса. Особливо приємно, що цей кулінарний шедевр легко зможе запекти навіть починаюча господиня. Щоб приготувати таку страву, вам знадобиться кілька аркушів кулінарної фольги.

Інгредієнти:

яловича вирізка (одним шматком) – 1 кг;
чорнослив – 350 г;
олія оливкова – 1 ст. л.;
часник – 5 зубків,
лавровий лист – 4 шт.;
коріандр (зерна) – 2 ч. л.;
Сіль, перець запашний, чорний (горошок).

Спосіб приготування:

Якщо сухофрукт здасться вам занадто твердим – замочуйте його на півгодини в гарячій воді. Видалити кісточки.
Готує м'ясо: наскільки можливо позбавтеся від плівок і прожилок, промийте, обсушіть на паперовому рушнику.
Зробіть глибокі надрізи і нашпигуйте яловичину четвертинками зубчиків часнику.
З допомогою млинки подрібніть лавровий лист, перець, зерна коріандру. Додайте сіль, оливкова олія. Натріть отриманою сумішшю м'ясної шматок.
Швидко обсмажте м'ясо на сильно розігрітій сковороді, притискаючи його міцніше лопаткою.
Викладайте підготовлений шматок м'якоті на середину листа фольги на шар в'яленої сливи, укладайте чорнослив зверху і з боків м'ясного шматка. Запечатывайте герметично, обертайте в три-чотири шари. Залишайте отвір зверху для виходу пари.
Покладіть заготовку в жароміцну ємність, печіть 20 хвилин при температурі 220 градусів, потім зменшіть температуру до 200 і залиште пектися на годину.
Остудіть страву перед подачею.

У горщику

Час: близько 2 годин.
Кількість порцій: 3.
Калорійність страви: 136 ккал.
Призначення: гаряче м'ясне блюдо, обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Страви, які готують в глиняному посуді, зберігають насичений смаковий букет і мають неповторний аромат. Так яловичина з чорносливом в горщику здивує і порадує вас своїм смаком і простотою приготування. Керамічна ємність, яка використовується для запікання, повинна мати кришечку і заповнюватися не більше ніж на 2/3. Готова їжа подається в порційних горщиках або перекладається в тарілку.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 750 г;
печериці – 200 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1,5 шт.;
чорнослив – 9 шт.;
олія оливкова – 1 ст. л.;
петрушка, селера – трохи;
сіль, сухий чебрець, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо мийте під проточною водою, обсушивайте і ділите на шматочки масою приблизно по 50 грам. Пересипайте яловичину спеціями, сіллю, розділіть на три горщика по п'ять штук.
Додавайте в ємності моркву і цибулю, нарізані соломкою, покладіть по шматочку стебла селери. Додайте води, нехай вона закриває вміст на 2/3.
Гриби нарізайте, обсмажуйте, добийтеся майже повного випаровування виділився соку. Розкладіть їх ложкою в горщики порівну.
Поставте В розігріту духовку підготовлені ємності на годину, температура повинна бути 200-220 градусів.
Акуратно діставайте горщики з духовки, додайте чорнослив (по три штуки, можна розрізати кожну навпіл) і повертайте на місце. Тримайте в печі ще 45 хвилин, але треба знизити температуру до 180 градусів.
Виймайте горщики, подавайте на обідній стіл через десять-двадцять хвилин.

Спекотне

Час: близько 2 годин.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність страви: 224 ккал.
Призначення: гаряче м'ясне блюдо, обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Ситне, гаряче, гостре печеня з яловичини з чорносливом незмінно користується популярністю у чоловіків будь-якого віку. Це м'ясне блюдо підійде як до задушевному сімейного недільного обіду, так і в якості основного гарячого страви на бенкеті, присвяченому особливої події. Виглядає така їжа шикарно, пахне неймовірно, а смак її задовольнить будь-якого гурмана.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
часник – 3 зубки;
томат (паста) – 1 ст. л.;
чорнослив – 15-20 шт.;
сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо звільняйте від жиру і плівок, нарізайте на обробній дошці невеликими шматочками. Посоліть, додайте дві-три щіпки перцю.
Обсмажуйте шматочки на сковорідці за кілька прийомів, перекладайте їх у каструлю з товстим дном. Заливайте яловичину гарячою кип'яченою водою (шматочки повинні бути покриті повністю).
Кладіть нашатковану цибулю, часник, томат. Перемішуйте компоненти, і поставте на середній вогонь до закипання. Закипить – прибирайте полум'я до мінімуму і тушкуйте три чверті години.
Додайте чорнослив без кісточок, очищену і нарізану кубиками картоплю. Підсолити, тушкуйте до готовності картоплі.

Салат

Час: близько 40 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Калорійність страви: 204 ккал.
Призначення: холодна закуска, сніданок, вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легко.

Чудовий рецепт для любителів листкових закусок – салат з яловичиною і чорносливом. Він – просто комора вітамінів. У складі страви відварений буряк, волоські горіхи, сир м'який, типу «Моцарела» використовується Для заправки майонез, але при бажанні його можна замінити несолодким домашнім йогуртом. «Парадне» листкове виконання не обов'язково. Якщо інгредієнти у малій кількості є у вашому холодильнику – сміливо робіть салат на швидку руку.

Інгредієнти:

яловичина відварна – 300 г;
чорнослив – 200 г;
буряк (середній) – 2 шт.;
яйце варене – 2 шт.;
горіх волоський – 150 г;
сир м'який – 150 г;
часник – 3-5 зубків;
майонез – 150 г;
сіль, перець.

Спосіб приготування:

Подрібнюйте компоненти салату, складаючи кожен в окрему їдальню посуд. Яйця, буряк, сир тріть на стороні великої терки, м'ясо і чорнослив ріжте маленькими кубиками. Часник пропустіть через прес і додайте до сиру. Буряк підсолити.
Викладайте продукти пошарово за такою схемою: буряк (намазуйте трохи майонезу), яйця ( ще майонез), м'ясні шматочки.
Залишок майонезу змішуйте з сирно-часниковою масою, формуйте з неї наступний шар. Верх страви оформіть шматочками чорносливу, посипайте подрібненими горіхами.
Дозвольте страви просочитися – пару годин потримайте в холодильнику.

Узнацте, як приготувати салат Берізка з чорносливом.

В кисло-солодкому соусі

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5-6.
Калорійність страви: 187 ккал.
Призначення: гаряче м'ясне блюдо.
Кухня: єврейська.
Складність приготування: легко.

Євреї називають його «Эсик флейш» і вважають одним з найбільш вишуканих страв національної кухні. Існує велика кількість варіантів приготування яловичини в кисло солодкому соусі з чорносливом, але рецепт, представлений нижче, випробуваний і любимо багатьма єврейськими сім'ями. Яловичину вибирайте жирну. Ніжна молода телятина не підходить для цієї страви.

Інгредієнти:
яловича вирізка – 1 кг;
чорнослив без кісточок – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
масло рослинне – 100 мл;
кориця – 2 палички;
лимон – 1 шт.
цукор – 30 г;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль, перець запашний.

Спосіб приготування:

Очищайте і нарізайте цибулю, обсмажте його в каструлі з гарним, товстим дном на рослинному маслі до того самого золотистого відтінку.
До засмажки додайте м'якоть, нарізану крупно (кожен шматочок має бути з куряче яйце). Перемішуйте, поки м'ясо не підрум'яниться.
Додавайте добре промитий сухофрукт, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист. Вливайте сік цілого лимона.
Теплою водою заливайте м'ясо, щоб воно вкрилося на палець. Тушкуйте близько години, не забудьте закрити каструлю кришкою.
Висипайте в каструлю цукор, додайте корицю і тримайте на вогні ще 10-15 хвилин. Перед подачею палички кориці виймайте, а м'ясо викладайте гіркою на глибоке блюдо, поливайте соусом.

Як приготувати м'ясо з чорносливом смачно – рекомендації від шеф-кухарів

Страви з яловичини часто доповнюються в'яленими фруктами, найвідоміші з яких – родзинки, курага, чорнослив. Щоб приготувати м'ясо з чорносливом смачно, вибирайте продукти правильно. Яловича свіжа м'якоть не повинна містити занадто багато жиру, з неї потрібно зрізати плівки і сухожилля. Сухофрукт кращий матовий блиск утворюється із-за хімічних обробок. В'ялена зливу повинна мати приємний запах, бути помірно підсушеної. Не порушуйте терміни термічної обробки. Яловичина в чорносливі, щоб стати м'якою, протушивается довго.

Відео

Яловичина з чорносливом в духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!