Печеня з яловичини з домашніми рецептами

Зміст

Одним з традиційних других страв в українській кухні вважається жарке. По суті це гаряче з м'яса, тушкованого з грибами або овочами. Також його можна готувати на грилі або запікати в духовці. Особливо смачно виходить яловичини. Існує маса оригінальних способів, як приготувати печеню. Кілька з них представлено у покрокових рецептах з фото нижче.

Як приготувати печеня з яловичиною

Такий варіант другої страви виділяється ще й тим, що воно підходить не тільки для повсякденного меню. На святковому столі печеня буде виглядати нітрохи не гірше. Оригінальний варіант подачі – в горщиках. Приготування печені з яловичини має свої секрети і тонкощі в залежності від рецепту. В цілому ж процес можна описати так:

  1. Спочатку необхідно промити м'ясо, потім обсушити і порізати невеликими скибочками.
  2. Далі його обсмажують до напівготовності на сковорідці або в казані.
  3. Потім перекладають у горщики. Або ж все тушкується прямо в сковороді.

В мультиварці

Сьогодні знижку на недосвідченість кожній господині робить мультиварка. У неї є багато програм для готування того або іншого блюда. Спекотне зручно робити в режимі «Гасіння», «Смаження», «Суп», «Випічка». Підійде і програма «Мультиповар». Печеня в мультиварці з яловичини дуже складно зіпсувати. Продукти не перетравлюються навіть у випадку, якщо ви десь затрималися. Блюдо просто буде доходити в режимі «Підігрів».

У духовці

Щоб зробити апетитне печеня з яловичини з картоплею в духовці, краще використовувати горщики. Технологія тут практично та ж, що і у випадку з мультиваркою або сковородою. М'ясо можна попередньо і не обсмажувати. Просто тоді доведеться запікати страву трохи довше. Щоб воно вийшло ще соковитіше, варто додати один із наступних соусів:

  • сметанний;
  • вершковий;
  • томатний;
  • з хріном;
  • грибний;
  • лимонний.

Рецепт печені з яловичиною

Перед тим як вибрати певний рецепт печені з яловичини, потрібно визначитися з видом м'яса. Для такої страви підійдуть пісні частини, тобто без жиру. Це може бути шийка (потилицю або заріз), лопатка, грудинка або філе. Особливо ніжним на смак вийде печеня з стоколосу або вирізки, а соковитим – з реберець. Будь-яку частину перед готуванням не варто солити. Можна тільки замаринувати, щоб потім вийшла апетитна скориночка.

З картоплею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 129 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Одне з нескладних і апетитних страв – це тушкована картопля з яловичиною. Його готують практично усі господині, коли немає ідей, що б цікавого подати до вечері. Блюдо зручно тим, що не треба довго стояти біля плити. Інгредієнти потрібно просто трохи пообжаривать, а потім залишити тушкуватися у власному соку. Домашній рецепт печені з яловичини з картоплею все ж має якусь родзинку. Це бекон, який забезпечує копчений аромат, і часник, надає гострий смак.

Інгредієнти:

  • соняшникова олія – 1 ст. л.;
  • бекон – 80 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • печериці – 10 шт.;
  • сушена петрушка – 2 ч. л.;
  • перець, сіль – за смаком;
  • яловичий бульйон – 1 чашка;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • яловича вирізка – 700 г;
  • цибуля – 60 г;
  • борошно – 2,5 ст. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Вирізку промити, промокнути серветкою, після чого порізати невеликими скибочками.
  2. Цибулю з беконом теж нашаткувати, моркву порізати кружальцями.
  3. Масло прогріти на сковорідці. На середньому вогні смажити 1-2 хвилини бекон з цибулею.
  4. Далі на выделившемся жирі готувати вирізку до появи коричневої скоринки, посолити, заправити перцем і петрушкою.
  5. Присипати м'ясо борошном, перемішати, щоб не було грудочок.
  6. Повернути в сковороду бекон і цибулю, додати вино і кружечки моркви.
  7. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати ще 5 хвилин.
  8. Далі влити бульйон. Тушкувати на мінімальному вогні 80 хвилин.
  9. Закинути кубики картоплі, порізані печериці, заправити томат-пастою.
  10. Варити під кришкою ще 40 хвилин. Потім відкритим ще третину години.

По-домашньому

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Печеня по-домашньому з яловичини – це обсмажене м'ясо, яке гаситься не просто у власному соку, а з додаванням сметани з зеленню, бульйону або будь-якого соусу. Ще в рецепті обов'язково присутні овочі. У класичному варіанті це просто цибулю з морквою. У більш оригінальних рецептах додають перець, кабачок, картоплю і навіть іноді баклажан.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – небагато для смаження;
  • картопля – 2 кг;
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
  • вода або бульйон – 500 мл;
  • морква – 3 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • цибуля – 2 шт.;
  • червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
  • яловича вирізка – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо почистити від зайвої шкірки, промити під струменем води, після чого нарізати скибочками.
  2. Рослинна олія розігріти в казані, смажити на ньому яловичину до золотистого кольору.
  3. Далі ввести півкільця цибулі, на середньому вогні тушкувати ще чверть години.
  4. Моркву обсмажити на окремій сковорідці, потім перекласти в казан.
  5. Тим же чином обробити картоплю, після чого відправити його до решти продуктів.
  6. Залити все водою так, щоб вона покривала всі інгредієнти.
  7. Посолити, додати за смаком перець.
  8. Залишити нудитися на тихому вогні близько 45 хвилин.
  9. За 15 хвилин до кінця додати спеції і лавровий лист.
  10. Після виключення дати настоятися ще чверть години.

У горщиках

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 84 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо гості вже на підході або ви просто шукаєте рецепт особливий рецепт для свята, то дізнайтеся, як приготувати печеня з яловичини в горщиках в духовці. Це не тільки приголомшливо смачну страву, а ще і неймовірно красиве. Для подачі не потрібно розкладати його по тарілках. Кожна порція вже укладена в горщику. Перед закладанням в них продукти потрібно злегка обсмажити на сухій сковорідці. Для більш ніжного смаку в горщики додають сметану. Результат – страва набуває м'який вершковий аромат.

Інгредієнти:

  • картопля – 6 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • сіль, перець, чебрець, материнка, базилік – за смаком;
  • яловиче філе – 600 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Скибочки м'яса обсмажувати на сухій сковорідці до повного випаровування рідини.
  2. Далі додати посічену цибулю і часник. Смажити до м'якості.
  3. Перець і моркву промити, порізати овочі соломкою, відправити до м'яса.
  4. Обсмажувати інгредієнти ще 5 хвилин, після чого розкласти все по горщикам.
  5. Туди ж додати кубики картоплі.
  6. Зверху присипати спеціями, залити на 2 / 3 висоти водою, покласти сметанку.
  7. Витримати в духовці 1 годину при 200 градусах.

З овочами

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Оптимальним і дуже корисним вважається поєднання м'яса з овочами. Особливо підходить така комбінація для легкого дієтичного вечері. Якщо м'ясо з овочами не так довго обсмажувати, а більшу частину часу гасити, то вони не втратять свої корисні речовини. Що можна додати в таку страву? Печеня з яловичини з овочами готують на основі болгарського перцю, моркви з цибулею, іноді кабачків. Більш соковитим страва виходить з томатами.

Інгредієнти:

  • цукіні – 1 шт.;
  • зелена цибуля – 2 пера;
  • яловиче філе – 300 г;
  • вода – 1 ст.;
  • помідори – 2 шт.;
  • зелень – 80 г;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • спеції – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Першим кроком підготувати м'ясо промити, злегка обсушити і порізати скибочками.
  2. Далі обсмажити на розпеченому маслі, через пару хвилин додати нашатковану цибулю.
  3. Перець і цукіні вимити, м'якоть їх порізати тонкими смужками, відправити на сковорідку.
  4. Заправити травами і подрібненим часником, влити воду.
  5. Томити страви на тихому вогні 5-7 хвилин, після чого додати дрібно порізані томати.
  6. Тушкувати під кришкою 30-40 хвилин до готовності м'яса.
  7. За 5 хвилин до кінця додати подрібнену зелень.

З грибами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Додавання грибів робить любо страву більш насиченим смаком і ароматом. Особливо у випадку зі свіжими. Приголомшливий аромат лісових грибів не замінити нічим. Хоча вже звичні в кулінарії печериці виходять нітрохи не гірше. З ними за цим рецептом і готується яловичина з картоплею та грибами. Дуже смачно, а вже тягучий сир у поєднанні з вершками серед шарів решти інгредієнтів робить страву просто приголомшливим.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – за смаком;
  • сир – 250 г;
  • вершки – 150 г;
  • печериці – 500 г;
  • яловиче філе – 700 г;
  • морква – 1 шт.;
  • зелень – за смаком;
  • сметана – 50 г;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • картопля – 12 шт.;
  • цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Масло розігріти, обсмажити на ньому моркву з цибулею. Розкласти засмажку по горщикам.
  2. Поверх овочів розподілити шар кубиків картоплі, посолити.
  3. Далі посипати сирної стружкою.
  4. Гриби обсмажити на олії, що залишилася після моркви з цибулею. Потім розкласти по горщикам.
  5. Останнім на олії обсмажити м'ясо. Теж викласти його в горщики.
  6. Зверху політ вміст сумішшю вершків зі сметаною, присипати зеленню
  7. Витримати в духовці 1 годину при температурі 180-200 градусів

З чорносливом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто завжди знаходиться в пошуку нових оригінальних смаків, точно сподобається печеня з яловичини з чорносливом і картоплею. Що ж у нього незвичайного? Чорнослив надає інгредієнтів легкий і приємний аромат димку. Цей сухофрукт взагалі поєднується практично з будь-яким м'ясом, а з запечений в духовці він виходить неймовірно смачним і навіть вишуканим. Якщо ваші гості справжні гурмани, то обов'язково візьміть на замітку такий рецепт.

Інгредієнти:

  • вода, зелень, сіль, спеції, майонез – за смаком;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • яловича вирізка – 500 г;
  • картопля – 10 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • чорнослив – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно порізане м'ясо обсмажити на олії на сильному вогні до зміни кольору.
  2. Заправити спеціями за смаком, перемішати, готувати продукт ще пару хвилин.
  3. Сухофрукти промити, очистити від кісточок.
  4. Моркву вимити і натерти на тертці. Цибулю ж дрібно порубати.
  5. На дно горщиків викласти порцію обсмаженого м'яса.
  6. Зверху додати цибулю, кілька штук чорносливу.
  7. Всипати терту моркву, заправити зеленню і лавровим листом.
  8. Останнім шаром викласти скибочки картоплі, змастити його майонезом.
  9. Відправити на запікання в духовку. Оптимальний час – 1,5 години, а температура – 210 градусів.

З свинини

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 93 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

М'ясне блюдо вийде ще більш соковитим і апетитним, якщо на додаток до яловичині використовувати свинину. Для спекотного потрібно брати лопатку, шийку, вирізку або задню частину. Доповненням до м'яса знову виступають овочі – картопелька, морква і цибуля. Незвичайним інгредієнтом в цьому рецепті виступає капуста. В готовій страві вона буде трохи хрустіти, але печеню з картоплі з яловичиною та свининою від цього не зіпсується.

Інгредієнти:

  • часник – 2 зубчики;
  • чорний перець – 2 г;
  • морква – 100 г;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • картопля – 8 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • сіль – за смаком;
  • свинина – 200 г;
  • вода – 2 ст.;
  • яловичина – 500 г;
  • рослинне масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати квадратиками, викласти в глибоку сковороду, додати масло і смажити близько 15 хвилин.
  2. Потім ввести подрібнений часник, нашатковану цибулю і терту моркву.
  3. Загасити її трохи, після чого закинути кубики картоплі з капустяної нарізкою.
  4. Влити воду, заправити пастою, перцем, посолити.
  5. Перемішати, смажити 10 хвилин на сильному вогні, потім ще півгодини, але вже на слабкому.

З перцем

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 96 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Печеня з яловичини з болгарським перцем по цьому рецепту має дуже незвичайний і навіть екзотичний смак. Все завдяки кисло-солодкого соусу теріякі, який у будь-яку страву вносить східну нотку. Для кращої обробки інгредієнтів рекомендується використовувати спеціальну сковорідку – вок. У неї високі бортики, тому всі продукти помістяться. З усіх частин яловичини більш придатною є шийка. Це м'ясо ніжне, а під соусом теріякі виходить її м'якше.

Інгредієнти:

  • вода – 100 мл;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • соус теріякі – 80 мл;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • імбир – за смаком;
  • яловича шийка – 300 г;
  • морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. У чистого і сухого перцю вирізати плодоніжку і видалити насіння. Нарізати овочі соломкою.
  2. Моркву теж вимити і нашаткувати, як перець.
  3. Чистий шийку порізати поперек волокон брусочками, відбити їх, після чого нарізати вже тонкими смужками.
  4. На сковорідку влити масло, прогріти її, потім обсмажити спочатку м'ясо протягом 8 хвилин.
  5. Далі викласти шийку в окрему страву. Замість неї смажити на сковороді моркву з перцем.
  6. Через 10 хвилин повернути в сковороду м'ясо, влити теріякі, змішаний з водою, імбиром і крохмалем.
  7. Тушкувати ще пару хвилин до загустіння соусу.

З реберець

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 153 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Яловичі реберця – універсальний продукт, який використовують в різних рецептах. Для деяких ця частина тушки є самим ласим шматочком. У такому випадку варто спробувати печеня з реберець яловичини з картоплею. На приготування може піти трохи більше часу порівняно з іншими видами м'яса. Вся справа в реберцях. Щоб вони не стали жорсткими, важливо довго мучити їх при невисокій температурі.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – за смаком;
  • картопля – 1 кг;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • реберця – 1 кг;
  • рослинне масло – 5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • розмарин – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Чисті сухі ребра порізати порційно.
  2. Обсмажити їх з усіх сторін на розпеченому маслі до хрусткої скоринки.
  3. Далі перекласти в каструлю з водою, поперчити, додати розмарин і посолити.
  4. Варити на тихому вогні близько 1 години.
  5. Моркву з картоплею довільно нарізати, відправити до м'яса.
  6. Продовжувати гасити на середньому вогні 30 хвилин, посолити, додати лаврушку.

З капустою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 85 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

У повсякденному меню кожної людини дуже часто з'являється печеня з яловичини з картоплею і капустою. Основні продукти для такої страви є практично в кожному будинку, тому і готувати його можна хоч кожен день. Завдяки правильному поєднанню овочів виходить соковите і ситна печеня, яке одночасно є і дієтичним. Капуста і зовсім відноситься до продуктів з негативною калорійністю, тому страви з неї не шкодять фігурі.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 400 г;
  • морква – 2 шт.;
  • соняшникова олія – 50 мл;
  • картопля – 4 шт.;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • квашена капуста – 300 г;
  • яловичина – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо покласти в казан, залити водою, поставити на вогонь тушкуватися близько 1 години до напівготовності.
  2. Далі влити олію, обсмажити до золотистого кольору.
  3. Моркву подрібнити на тертці, цибулю з капустою нашаткувати, перець ж порізати соломкою.
  4. Викласти овочі до м'яса в казан.
  5. Пасерувати кілька хвилин, потім додати кубики картоплі.
  6. Тушкувати ще 5 хвилин. Останній додати квашену капусту.
  7. Тушкувати страву 10 хвилин, в кінці посолити і перемішати.

Як загасити яловичину з картоплею - поради шеф-кухарів

Щоб приготувати смачну печеню з яловичиною, краще купувати м'ясо полуторогодовалого тварини. Воно відрізняється гарною якістю, особливою соковитістю і яскраво-червоним відтінком. Крім того, на такому м'ясі менше плівок на поверхні. Для прискорення готування можна попередньо замаринувати яловичину в молоці, оцті або овочевому соусі. Солити саме м'ясо краще в кінці, адже в процесі разом з сіллю з продукту виходить весь сік.

Відео

Як приготувати печеня по домашньому з яловичини. Смакота від Івана!

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!