Як приготувати смачний гуляш

Зміст

Goulash або блюдо з шматочків м'яса в соусі відомо з давніх пір, коли угорські пастухи брали з собою м'ясо і овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страва зазнало кілька змін. Їм називають шматочки м'яса в соусі на основі томатної пасти, овочів і бульйону. Ситна закуска користується популярністю, тому варто дізнатися, як її приготувати.

Приготування гуляшу

Згідно з думкою більшості кухарів, приготувати гуляш можна кількома способами. Перший – використовувати варіант класичного угорського супу, а другий – скористатися вітчизняної ідеєю. Обидва методи передбачають, що робити гуляш можна з м'яса птиці, свинини або яловичини, змішувати його з соусом і овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.

Щоб приготувати угорське блюдо, знадобиться яловичина і підсмажену цибулю. М'ясо піддається гасінню в ароматному бульйоні, посипається солодкої сушеної паприкою і кмином. В бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмаченого часником і кропом. Скільки готувати таке блюдо по часу, залежить від використовуваної посуду і м'яса.

Альтернативою угорському є вітчизняне блюдо, яке передбачає роздільну готування м'яса і соусу. При цьому м'ясні шматочки спочатку обсмажують, потім тушкують. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту і пасероване борошно. Приправити можна паприкою, кмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1,5 години, при цьому утворюється густий соус з ніжними шматочками.

З свинини

Найпоширенішим видом є свинячий гуляш, для якого потрібно взяти жирний шматок. Не підійдуть для цього свиняча корейка і окіст, тому що додадуть непотрібний жорсткість та сухість готового результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, згодиться і м'якоть з верхнього краю окосту. Брати найкраще свіже охолоджене м'ясо, щоб приготувати ароматну закуску.

З яловичини

Традиційні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно приготувати блюдо з яловичини. Для цього варто взяти правильне м'ясо – оптимально підійде свіжа грудинка, вирізка або лопатка з тонким шаром жиру. Не варто гидувати і м'якоттю задньої ноги, але обов'язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м'ясо допоможе приготувати м'який, ніжний і ароматний гуляш яловичий.

З птиці

Як зробити гуляш з м'яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильне сировину. Тушковані шматочки м'яса птиці будуть відрізнятися від свинини і яловичини більшою сухістю, тому що беруть для них філе з курки або індички. Щоб прибрати непотрібну сухість з дрібних шматочків, потрібно приготувати насичений соус і тушкувати м'ясо в ньому тривалий час.

Рецепт гуляшу

Кожному кухарю згодиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачне і ароматне м'ясне блюдо. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб повторити його етапи в точності, отримавши прекрасний підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти – зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти – приготувати гуляш з печінки з підливою, класичний угорська або з свинини в духовці.

По-угорськи

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: угорська.
  • Складність приготування: середня.

Як варити гуляш угорський класичний, навчить наступна інструкція. Завдяки їй вийде національне блюдо угорців – густий наваристий м'ясної суп, з додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м'яса, тушковані з цибулею, салом і перцем, щоб додати гостроту смаку. Подається класичний суп в поєднанні з коржі з прісного тіста, а приготувати його правильно можна тільки з використанням паприки.

Інгредієнти:

  • яловича лопатка – 0,65 кг;
  • картопля – 0,8 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • гострий перець – стручок;
  • кмин – 10 г;
  • овочевий бульйон – стакан;
  • суха паприка – 60 г;
  • петрушка пучок.

Спосіб приготування:

  1. Лопатку порізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум'яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, роздавлений часник.
  2. Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю – кубиками, додати до м'яса.
  3. Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
  4. Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, дати настоятися.
  5. При подачі посипати петрушкою.

З свинини з підливою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 328 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з свинини з підливою допоможе з'ясувати, як приготувати апетитну ласощі, що підходить для вечері або обіду. Його полюбить вся родина за насичений м'ясний смак, відтінений гострими приправами і спеціями. Відмінно поєднується закуска з вареною або печеною картоплею, розсипчастим рисом або гречаною кашею, які стають ще смачнішими за рахунок соусу.

Інгредієнти:

  • вирізка свинини – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • томатна паста – 60 мл;
  • борошно – 20 г;
  • вода – 400 мл;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще через 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
  2. Протушкувати під кришкою півгодини на слабкому вогні.

Курячий

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 158 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю томління, щоб зробити філе більш м'яким і ніжним, прибрати сухість і можливу жорсткість. Приготувати його краще з використанням великої кількості ароматного соусу на основі томатної пасти і моркви з цибулею. Цікавим продуктом в складі є консервований горошок, надає закуски яскравість.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 0,2 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вода – півлітра;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • томатна паста – 15 мл;
  • зелений горошок консервований – 100 г;
  • зелений перець – 100 г;
  • борошно – 30 г;
  • петрушка – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе порізати кубиками, підсмажити на сковороді до пікантної скоринки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
  2. Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Тушкувати 7 хвилин на слабкому вогні.
  3. Додати горошок, тушкувати 5 хвилин. Прикрасити м'ясо в соусі при подачі петрушкою.

З морквою та цибулею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 238 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Приготувати гуляш зі свинини з морквою і цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати інструкції, наведеної нижче. В результаті вийде практично класичне блюдо, відрізняється насиченим смаком м'ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні моркву з цибулею, які дарують соусу привабливий яскравий колір і приємну гостру насолоду.

Інгредієнти:

  • свинина – 1000 м;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 30 мл;
  • вода – ¼ склянки.

Спосіб приготування:

  1. Свинину порізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
  2. Додати нашатковану цибулю, терту моркву, залити водою.
  3. Тушкувати під накритою кришкою 20 хвилин.

Яловичий в мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 265 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю і простотою. Потрібно тільки нарізати всі компоненти, закласти в чашу і запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині – дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м'яке м'ясо з ароматом пряних трав краще всього з макаронними виробами, рисом чи гречкою.

Інгредієнти:

  • яловичина – півкіло;
  • білий цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • томатна паста – 20 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • борошно – 20 г;
  • свіжий кріп – півпучка;
  • куркума або каррі – 3 г;
  • солодка сушена паприка – 5 м;
  • майоран – 10 г;
  • мелений коріандр – 3 г;
  • рослинне масло – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. На дно чаші влити частина масла, обсмажити нашаткований півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, обсмажити 7 хвилин.
  2. Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, роздавлений часник.
  3. Зварити на режимі «Гасіння» 2 години, при подачі посипати кропом.

Як в їдальні

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 296 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу як в їдальні припускає, що приготувати за нього вдасться традиційне радянське блюдо, актуальне і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничної муки і більше її рідкої консистенції. М'ясо все одно залишається м'якою, ароматною і приємно гострим, тому що інтенсивно перчится і приправляється лавровим листом.

Інгредієнти:

  • свинина – 0,65 кг;
  • томатна паста – 70 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • вода – 3 склянки;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати шматочками, злегка зарумянить на олії, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
  2. Залити воду, згасити годину під кришкою.
  3. На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю і борошно до світло-карамельного відтінку. Цибуля присипати борошном, влити невелику кількість бульйону з м'яса, додати до м'ясної суміші.
  4. Закип'ятити, прибрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.

Без томатної пасти

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 300 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити гуляш зі свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. За нього вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а придбає приємний вершковий присмак через застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем і базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець з сіллю.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • борошно – 20 мл;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • сметана – 75 мл;
  • суміш спецій – 15 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • бульйон – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. Моркву натерти, цибулю-порей порізати кільцями, перець – соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин.
  2. Відправити до овочів шматочки свинини, обвалені в борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип'ятити, тушкувати 40 хвилин під кришкою.
  3. Для соусу з'єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити ним м'ясо, тушкувати 15 хвилин.

З печінки з підливою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 258 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне і апетитне блюдо. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м'якою вийде куряча. Її перевага перед свинячий і яловичої полягає у факті, що її не треба вимочувати в молоці або теплій воді, видалити плівки і жили. Вона відразу готова до теплової обробки і гасіння з соусом.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 600 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • томатна паста – 20 г;
  • сметана – стакан;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • борошно – 20 г;
  • суміш сушеного базиліка, прованських трав – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати шматочками, запанірувати в борошні, підсмажити на олії.
  2. На другій сковороді підсмажити нарізані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем і спеціями.
  3. З'єднати обидві маси, тушкувати 12 хвилин.

З свинини в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 318 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачний гуляш в духовці з свинини вийде приготувати навіть початківцям кулінарам, адже їм допоможе в цьому наведена нижче детальна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м'ясних шматочків, які будуть занурені в густий соус на основі томатів та спецій. Пікантності смаку додає червоне вино, а гарніром для нього виступає картоплю, приготовану в одній ємності.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • борошно – 25 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • червоне вино – півсклянки;
  • овочевий бульйон – ¼ склянки;
  • мелена паприка – 10 г;
  • часник – часточка.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати кубиками, запанірувати в борошні, підсмажити до появи скоринки. Скласти в ємність, придатну для використання в духовці.
  2. Додати обсмажену суміш півкілець цибулі і роздавленого часнику, кубики картоплі, соломку перцю, часточки помідорів.
  3. Залити вином і бульйоном, посолити, приправити спеціями.
  4. Готувати з накритою кришкою в духовці при 180 градусах на годину.

Дізнайтеся, як приготувати гуляш зі свинини за іншими рецептами.

З яловичини з підливкою з борошна

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Робити гуляш з яловичини з борошном буде легко, якщо вивчити детальніше наведений далі рецепт. Він навчить, як приготувати апетитну соковите ласощі з ароматною пряної заливкою. Соус вийде густим і гострим, що відмінно поєднується з яловичої вирізкою. На гарнір до страви варто підібрати щось нейтральне: рис, гречану крупу, кіноа або картопляне пюре зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 0,8 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно – 50 р;
  • томатна паста – 20 мл;
  • морква – 1 шт.;
  • кріп – 30 г;
  • вода – півсклянки;
  • сушений базилік – 20 г;
  • аджика – 5 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Вирізку порізати шматочками, обсмажити 6 хвилин. На іншій сковороді підсмажити нарізані цибулини, через 5 хвилин засипати борошном. Ще через 3 хвилини з'єднати обидві маси і приправити спеціями.
  2. Залити водою, додати кубики моркви, тушкувати під кришкою 45 хвилин.
  3. Приправити пастою, кропом, через 10 хвилин подати.

М'ясний гуляш з підливою – секрети приготування

Робити смачний м'ясний гуляш в домашніх умовах буде простіше, якщо використовувати такі поради від професіоналів:

  • якщо взяти жирне м'ясо, то його треба підсмажити на рослинній олії, а для пісного підійде сало або шпик;
  • загущатися соус допускається розчиненим у воді крохмалем;
  • відмінно буде приготувати м'ясо з капустою, квасолею, горохом і грибами;
  • варіантами добавок можуть служити яєчна локшина, яблука, чорнослив;
  • замінити на томатну пасту легко майонезом або сметаною, змішаними з кропом, петрушкою і базиліком.

Відео

Принципи приготування гуляшу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!