Люля-кебаб з індички на мангалі - приготування з покроковим рецептами
Рецепт смачного люля-кебаба прийшов до нас з азіатської кухні. Візуально він нагадує шашлик, але в дійсності є соковитою котлетою, нанизаної на шампур. Приготувати страву в домашніх умовах не складно, використовуючи секрети і поради досвідчених кулінарів.
Рецепт люля-кебаба
- Час: 5,5 годин.
- Кількість порцій: 10-12 персон.
- Калорійність страви: 169 ккал/100 р.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
З усіх рецептів (з фото) смачного люля-кебаба на мангалі з індички самий правильний той, у списку інгредієнтів якого немає яєць, борошна, крохмалю і зайвих спецій. Єдине, у фарш можна додати трохи сушеного базиліка.
Інгредієнти:
- індичка (філе) – 2 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- сало – 0,3 кг;
- сіль, перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
- Почистіть цибулю, індичку і сало помийте. Пропустіть всі компоненти через м'ясорубку окремо.
- Посоліть, поперчіть, ретельно вимісіть масу до однорідної консистенції, а потім вибивайте 7-10 хвилин про обробну дошку.
- Накрийте ємність з фаршем кришкою або поліетиленовою плівкою, витримайте в холодильнику мінімум 3-4 години, а краще – всю ніч.
- Сформуйте з охолодженої маси ковбаски діаметром приблизно по 5 див. Викладіть на решітку, змащену олією.
- Посмажте кебаб на мангалі над розжареним вугіллям, постійно перевертаючи. Приблизний час смаження – 20-30 хвилин.
Секрети приготування в домашніх умовах
- Вибирайте для люля-кебаба тільки свіже м'ясо, ні в якому разі не заморожене.
- Для подрібнення індичку можна перекрутити через м'ясорубку, але тоді з філе выжмется багато соку, і фарш буде складно вибивати. Краще м'ясо дрібно порубати гострим ножем.
- Обов'язково кладіть у фарш сало, не менше ¼ від загальної кількості індички. Його можна також подрібнити гострим ножем, але краще зробити пастоподібним за допомогою блендера або м'ясорубки. Так люля-кебаб придбає потрібну консистенцію, не буде розвалюватися під час смаження на мангалі і вийде соковитим.
- Цибулю в ковбаски додають за бажанням. Якщо ж ви кладете його, наріжте дрібними кубиками, але не подрібнюйте м'ясорубкою, блендером. Інакше овоч дасть багато соку і це ускладнить формування ковбасок для смаження на мангалі.
- З спецій, приправ у фарш для кебаба кладуть зелень, сіль, часник і чорний перець, інші прянощі переб'ють смак страви.
- В'язкість фаршу забезпечить ретельне вимішування, вибивання маси про обробну дошку (протягом 10 хвилин) і охолодження на полиці холодильника.
Щоб під час вибивання не розліталися бризки соку, масу для кебаба варто помістити в поліетиленовий пакет.
- Сформувавши ковбаски, їх нанизують на шампури і викладають на мангал над розжареним вугіллям. Обсмажувати страву слід швидко, постійно перевертаючи, щоб досягти рівномірної рум'яної скоринки зовні і зберегти соковитість всередині.
З чим подавати кебаб
- свіжими овочами: огірками, помідорами, болгарським перцем;
- соліннями: огірками, капустою;
- гарніром: рисом, картоплею;
- соусами: гірчичним, томатним, ткемалі;
- хлібом, лавашем;
- зеленню.
Відео
Кебаб з індички в піті з двома соусами (не в блендері!)