Тальятелле - що це таке, покрокові рецепти приготування пасти в домашніх умовах

Зміст

Таку назву носить комплекс італійських рецептів, в чиїй основі лежить спеціальна яєчна локшина, заправлений вершковим соусом. Сам вершковий соус в рецептурі використовується для гасіння начинки, яка додається в макарони тальятелле. Відомо, що спочатку рецепт виник на території Італії початку епохи Відродження. Згідно з легендою, його створив кухар, натхненний зовнішністю Лукреції Борджіа. На її весілля він подав нову страву під назвою Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (від італ. тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафирана).

Паста тальятелле

Це особлива плоска яєчна локшина, яка використовується спеціально для даного виду страв. Крім основної назви, тальятелле носить ім'я «таглиателла» (від італ. сущ. tagliatelle, утвореного із глагов. tagliare – різати). Характерною особливістю пасти є попередня підготовка всіх продуктів, крім макаронів, в одній гастрономічної ємності. Начинку доводять до напівготовності, після чого тушкують у підготовленому на сковороді соусі. Його роблять із свіжих жирних вершків, вина, цибулі. Більше всього відомі наступні різновиди пасти:

  1. Піццокері. Локшину готують з гречаної муки, а саму пасту тушкують з базиліком, картоплею і часником.
  2. Тортелліні. Італійські пельмені з телятиною, кролятиною, яловичиною та овочами, створені з аналогічного тесту.
  3. Букатіні. Кругла довга локшина, нагадує соломинку. Часто подається з соусом болоньєзе (від італ. bolognese - традиційна томатна заправки від жителів Болоньї).
  4. Гнізда. Згорнута у вигляді пташиних гнізд перед сушінням, лапша тальятелле.

Як приготувати макарони в домашніх умовах

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порція: 10 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Італійські макарони тальятелле – це насамперед якісна яєчна локшина. Її можна приготувати самостійно в домашніх умовах з найпростіших продуктів. Пам'ятайте, що від якості виготовленого напівфабрикату буде залежати, яке з нього вийде блюдо. Намагайтеся не залишати грудочок при вимішування тіста, не шкодуйте борошна для присипки. З особливою обережністю поставтеся до нарізки макаронів.

Інгредієнти:

  • борошно з твердих сортів пшениці вищої якості – 250 г;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • дрібна сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно ретельно просіяти крізь дрібне сито 1-2 рази. Висипати гіркою по центру робочої шорсткої поверхні, зробити поглиблення.
  2. У заглиблення вибити яйця, присипати сіллю.
  3. Місити тісто, постійно присипаючи новою порцією борошна.
  4. Вимішувати, поки заготовка не придбає пружну еластичну консистенцію.
  5. У разі наявності лапшерізки, заправте в неї отриману масу. Якщо техніки немає, дивіться спосіб приготування далі.
  6. Вручну розкачати тонкий пласт.
  7. Присипте борошном, розкатати спіраль, наріжте гострим ножем.
  8. Розкачайте локшину. Повинні вийти смужки шириною 5-8 міліметрів.
  9. Знову присипте борошном, висушіть.

Рецепти

Класична італійська паста тальятелле готується з яєчної локшини з додаванням білих грибів, тертого сиру пармезан, цибулі-шалот, сухого білого вина і свіжих жирних вершків, які служать основою соусу. Щоб макарони не розварилися під час фінального етапу гасіння, варити їх слід строго до стану al dente, що значить «на зубок». Вироби виходять м'якими зовні, твердими всередині. Пам'ятайте, що для виготовлення вершкового соусу потрібно використовувати тільки натуральні вершки. Інші аналогічні продукти не дадуть ніжного аромату й густоти.

Тальятелле у вершковому соусі

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порція: 2 персони.
  • Калорійність страви: 270 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Смачно приготувати пасту можна, якщо зробити до неї ніжний жирний вершково-сирний соус. Для цієї мети відмінно підійде суміш блакитного сиру з цвіллю, моцарелли, гауді. Отримана гаряча заправка добре тягнеться, повністю обволікає поверхню макаронів, не залишаючи порожніх ділянок. Можна поліпшити смакові якості страви, якщо додати до нього обсмажений бекон або шинку. Рецептура вийде максимально наближеною до пасти карбонара.

Інгредієнти:

  • локшина яєчна – 250 г;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • моцарелла – 100 г;
  • сир з блакитною цвіллю – 50 г;
  • гауда – 50 г;
  • вершки – 200 мл;
  • базилік – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть макарони до стану al dente.
  2. Натріть сир, ретельно перемішайте. Окремо відкладіть 25-30 р.
  3. Цибулю очистіть, дрібно порубаєте.
  4. Обсмажте цибулю до отримання золотистого кольору. Влийте вершки, висипте сири. Соус кипіння, помішуючи.
  5. Додайте макарони, тушкуйте 3-4 хвилини.
  6. Розкладіть по порційних тарілках. Посипте зверху залишками сиру. Запікайте при температурі 180-200 градусів 5-7 хвилин.
  7. Подавайте до столу, прикрасивши листочками базиліку, приправте чорним меленим перцем.

З грибами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порція: 2 персони.
  • Калорійність страви: 186 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Дуже смачно приготувати пасту за класичною рецептурою, що включає білі гриби. Їх можна замінити печерицями, лисичками, вешенками. Пам'ятайте, що при модифікації рецептури слід чимось компенсувати втрату одного з основних смаків. Для цього візьміть ароматний сир начебто чеддера, пармезану. Щоб смаку масла, використовуваного при смаженні, не було помітно, використовуйте тільки рафінована.

Інгредієнти:

  • італійська яєчна локшина – 200 г;
  • гриби – 200 г;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • кінза – 10 г;
  • вершки – 250 мл;
  • сухе біле вино – 100 мл;
  • олія оливкова рафінована – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Локшину відваріть до стану напівготовності al dente.
  2. Цибулину очистіть, наріжте дрібним кубиком.
  3. Обсмажуйте до золотистого кольору.
  4. Додайте вино. Кип'ятіть, поки не зникне запах спирту.
  5. Гриби наріжте скибочками, додайте на сковорідку.
  6. Влийте до овочів вершки. Закип'ятіть, зменшіть вогонь.
  7. Додайте локшину. Варіть 3-4 хвилини.
  8. Прикрасьте листочками кінзи.

З креветками

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порція: 4 персони.
  • Калорійність страви: 205 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: середня.

Середземноморська кухня виділяється яскравими стравами з різноманітними морепродуктами. Її вплив не обійшло стороною і італійські рецепти. Дуже смачно вийде приготувати вершкову тальятелле, якщо додати до неї морський коктейль з замаринованих мідій, обсмажених коктейльних креветок. Пам'ятайте, що не можна пропускати очищення морепродуктів перед їх приготуванням.

Інгредієнти:

  • яєчна локшина – 200 г;
  • креветки коктейльні – 150 г;
  • мідії мариновані – 100 г;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • вершки – 200 мл;
  • сир пармезан – 100 г;
  • вино біле сухе – 100 мл;
  • орегано – 10 г;
  • оливки без кісточки – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть. Обсмажте, влийте вино, випаруйте алкоголь.
  2. Додайте вершки, терты пармезан, закип'ятіть.
  3. Очищені креветки, мідії обсмажте до золотистої скоринки. Додайте до соусу.
  4. Локшину відваріть до стану al dente, викладіть до морепродуктів, тушкуйте 3-4 хвилини.
  5. Оливки наріжте кружечками.
  6. Подайте пасту, прикрасивши оливками і посипати орегано.

З м'ясним фаршем та сиром

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порція: 3 персони.
  • Калорійність страви: 260 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

М'ясний домашній зі свинини і яловичини фарш відмінно доповнює страви, в чию основу лягли вершки і яєчна локшина. Щоб поліпшити консистенцію пасти, використовуйте при приготуванні сири, які, будучи расплавлены, легко розтягуються. У цій рецептурі додавання вершків не є обов'язковим, але припаде до смаку тим, хто цінує ніжні обволікаючі соуси.

Інгредієнти:

  • домашній фарш – 300 г;
  • локшина яєчна – 200 г;
  • сир моцарелла – 150 г;
  • пармезан – 50 г;
  • вершки – 150 мл;
  • цибуля ріпчаста – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю наріжте кубиками розміром середніх.
  2. Макарони відваріть до стану al dente.
  3. Фарш обсмажте, надавши йому рум'яний відтінок.
  4. Сир натріть на тертці.
  5. Цибулю обсмажте до золотистої скоринки, додайте вершки, сири, закип'ятіть, помішуючи.
  6. Додайте локшину, фарш. Варіть 3-4 хвилини.

Гнізда тальятелле

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порція: 6 персон.
  • Калорійність страви: 207 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Крім класичної довгої локшини існує нестандартна продукція з химерними формами. Особливо выделаются гнізда тальятелле, які створені спеціально для запікання. Вони являють собою скручену нерівномірною спіраллю локшину одного розміру. Вся складність роботи з нею полягає в необхідності зберегти форму такого гнізда, не дати йому розпастися. Начинки тальятелле теж зустрічаються різноманітні. Стандартна рецептура вимагає використання домашнього фаршу.

Інгредієнти:

  • домашній фарш – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 150 г;
  • панірувальні сухарі – 1 упак. або 40 р.;
  • петрушка – 20 г;
  • зелена цибуля – 30 р;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • сир сулугуні – 100 г;
  • сир пармезан – 50 г;
  • гнізда тальятелле з широкої локшини – 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Гнізда викладайте по 1-2 штуки в киплячу підсолену воду на 1-2 хвилин. Діставайте гнізда шумівкою до повного розварювання.
  2. Сири натріть, перемішайте.
  3. Порубаєте зелений лук.
  4. Ріпчасту цибулю очистіть, подрібніть.
  5. У фарш додайте яйця, зелений і ріпчасту цибулю, Вимішуйте, постійно вибиваючи, 3-5 хвилин.
  6. Сформуйте 6 однакових кульок. Обваляйте їх у панірувальних сухарях, викладіть в гнізда.
  7. Запікайте в пароконвектоматі при вологості 30-40%, температурі 180 градусів 15 хвилин (щоб зімітувати роботу конвектомата, поставте в духовку чашку з водою).
  8. Посипте зверху сиром. Запікайте ще 25-30 хвилин.
  9. Подавайте, прикрасивши листочками петрушки.

Відео

Тальятелле

Паста "Тальятелле"

Тальятелле з куркою

Тальятелле з креветками

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!