Спеції для плову - які додавати. Кращі рецепти спецій для плову, склад і пропорції
Це східне блюдо – одне з найвідоміших у світі. У кожній країні рис з м'ясом готують по-різному, використовуючи свій набір компонентів і унікальні методики. Єдине, що залишається незмінно – це суміш приправ для плову. Вони надають рісу той особливий смак і аромат, який відрізняє страва від безлічі інших.
Приправи для плову
Спеції не тільки дарують узбецькому страви пряність і гостроту, вони, крім того, виконують роль консервантів. Приправа для плову в жарких країнах необхідна для більш тривалого збереження продукту. Які спеції додають у плов? Це:
- шафран;
- кумін;
- зіра;
- барбарис;
- паприка;
- часник;
- цибуля.
Практично всі рецепти плову передбачають застосування, крім основних спецій, перцю чорного і/або червоного). Пекучі сорти надають їжі пікантну гостроту. Причому використовують перець як свіжим, так і сушеним. При бажанні, сьогодні є можливість придбати вже готові суміші спецій для плову, в яких в правильних пропорціях з'єднані всі необхідні компоненти.
З куркою
Кожен сорт м'яса краще «звучить» з певними видами прянощів. Ідеальні спеції для плову з куркою – це:
- Кмин. Невеликі насіння сіро-зеленого або коричневого кольору. Пряність має яскраво виражений своєрідний запах і гоструватий присмак. В м'ясні страви кмин кладуть не тільки завдяки описаним властивостями, але і тому, що він покращує процес травлення.
- Куркума. Цей жовтий порошок – відома приправа для рису, супів, овочів. Вона надає рісу красивий золотистий колір, свіжий аромат і слабо-гострий смак. Додавати її варто помірно, щоб не перебити смак основних інгредієнтів.
- Часник. Овоч використовують в приготуванні плову не тільки для зміни його смакових якостей, але також як індикатор готовності страви. Для цього головки часнику кладуть поверх рису: коли вони стають м'якими – плов готовий.
- Паприка. Червоний порошок – це перетертий солодкий перець (болгарський). Спеція надає рису з м'ясом солодкуватий присмак і дуже приємний легкий аромат. Відмінно поєднується паприка з часником, чорним або червоним перцем.
З баранини
Кулінари у виборі приправи для плову з бараниною покладаються виключно на свої смакові уподобання. Оскільки підходити до процесу приготування цієї страви варто творчо, додавайте тільки ті прянощі, які любите, наприклад:
- Чебрець. Це сушений чебрець, він додає особливу пікантність м'ясної їжі, включаючи плов з бараниною. Ідеально поєднується спеція з часником і свіжою зеленню.
- Кумін (зіра). Спецію широко застосовують у мексиканській і кавказької кухні. Вона має різкий, гіркувато-пряний смак з ледь помітним горіховим ароматом. Запах зіри солодкуватий, дещо нагадує кмин. Кумін вважається ідеальною приправою для рису з бараниною.
- Чилі. Продається перець в нарізаному і подсушенном вигляді. Він надає плову явно виражену гостроту і стимулює процес травлення.
- Барбарис. Спеція являє собою підсушені плоди чорного або червоного кольору (залежно від сорту). Приправа барбарис має терпкий кислуватий смак, що доповнює набір смакових якостей плову, роблячи їх більш контрастними.
З яловичиною
Те, яким вийде смак страви, більшою мірою залежить від спецій для плову, які використовує кулінар. Важливо підібрати підходящий складу прянощів, щоб рис з яловичиною гармоніював з ними. Оптимальними вважаються такі:
- Шафран. Має вигляд ниточок або темно-червоного (коричневого) порошку. Його цінують за яскравий, виразний смак і здатність забарвлювати продукти в красивий золотистий тон. Досвідчені кухарі не використовують шафран в комбінації з іншими прянощами, а виключно індивідуально. Приправа робить їжу пряно-гострою, тому додавати його слід в малих кількостях.
- Коріандр (зерна кінзи). Насіння відрізняються помірним солодкуватим ароматом і слабо-деревним ароматом. Коріандр – потрібна пряність для кавказької їжі, оскільки вона пом'якшує різкі смаки, характерні для кухні цієї східної народності. Зерна кінзи чудово поєднуються з чілі перцем, часником.
- Базилік. Рослина відрізняється стійким запахом, який не всім до душі. Це щось середнє між гвоздикою і лакричником. У невеликих кількостях базилік привносить у страву пікантність і освіжаючу нотку. Якщо використовувати для приготування їжі велика кількість трави, вона вийде гіркуватою на смак.
Східні приправи
Особливий східний аромат і смак плову дарують такі прянощі, як барбарис, зіра, мелений шафран. Купувати їх краще на ринку на вагу. Щоб відрізнити зіру від схожих на приправу морквяних насіння, розімніть зернятка пальцями – справжню пряність не складно відрізнити по запаху. Кухарі рекомендують купувати для рису сушений чорний барбарис, але при його відсутності підійдуть і червоні ягідки. Вони подарують їжі приємну кислинку.
Придбання шафрану – найбільш проблематичне справа, оскільки натуральна спеція має дуже високу вартість. Те, що продається на ринку за вартістю 20-40 рублів за ложку – не що інше, як куркума. За своїми властивостями пряність мало чим відрізняється від шафрану: має гоструватий смак і ніжний аромат перцю з цитрусом. Додавати жовтий порошок до плову необхідно потроху – год. л. на 1 кг м'яса. Цього вистачить, щоб приготоване блюдо отримало потрібний аромат і приємний золотистий відтінок.
Узбеки не використовують при приготуванні рису з бараниною сухофруктів – їх кладуть виключно в вегетаріанське блюдо. Інші східні національності воліють присмачувати плов курагою, інжиром, родзинками, чорносливом. Якщо ви любите комбінувати м'ясні страви з сухофруктами, вибирайте не дуже яскраві плоди, щоб уникнути оброблених хімікатами продуктів. Курага і чорнослив повинні бути зморщеними, мати невеликий наліт і нерівномірне забарвлення.
Відео: готові спеції для рису
Огляд приправи для рису, плову ). | Overview seasoning for rice