Як засолити сало в розсолі смачно
Сало - воістину народний продукт, люди протягом століть вживають його у солоному, копченому і сирому вигляді. Іноді сало стає основою страв. Наприклад, його використовують при гасінні овочів, копчення і шкварки улюблені багатьма в супах, шпигують салом м'ясо для більшої соковитості. Як засолити сало в розсолі? Способів засолювання шпику багато. Ось кращі кулінарні рецепти.
Класичний рецепт: розсіл по-українськи
Цей рецепт вважається справжньою народною класикою в кулінарії. Посолити сало за цим способом в домашніх умовах буде просто і водночас продукт вийде смачним і соковитим.
Приготування:
- Візьміть 1 - 1,5 кг шпику і поріжте його так, щоб вийшли довгі і великі брусочки.
- В емальованому посуді розведіть літр кип'яченої холодної води з двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, кількома лавровими листами і порубаними зубчиками часнику (6 зубчиків).
- У готовий пряний розсіл помістіть брусочки сала і притисніть їх зверху яким-небудь вантажем.
- Поставте посуд у холодильник дня на три.
- Потім дістаньте шпик, просушіть і знову здобріть свіжим часником.
Зберігати продукт як під час, так і після соління найкраще в морозильній камері, попередньо упакувавши брусочки в поліетиленовий пакет або в тканину.
Сухий спосіб
Для такого способу засолу вам знадобиться суха суміш солі і спецій.
Інструкція приготування:
- Підготуйте продукт, порізавши його на поздовжні невеликі шматочки, щоб вони могли ретельно просолитися.
- Приготуйте суміш з двох столових ложок солі, однієї чайної ложки цукру, 1 р. селітри, однієї чайної ложки меленого чорного перцю.
- Гарненько натріть сумішшю сало.
- Щільно укладіть продукт в посуд, в ідеалі - дерев'яну.
- Між шматочками покладіть лаврові листочки і дрібно нарізаний часник для аромату.
- Зверху накрийте продукт вантажем.
- Витримайте продукт у холодильнику три тижні.
- Обов'язково один раз в 4 дні шматочки перекладайте місцями один з одним і знову натирайте сумішшю.
Зберігати готове сало потрібно в морозилці, попередньо просушити і окремо упакувавши кожен шматочок.
Зверніть увагу: якщо в процесі засолювання на дні ємності утворилася рідина, нічого страшного. Сіль здатна "викачувати" з шпику воду. Якщо готовий продукт виявився не досить засоленим, можливо досалить його і поставити на кілька днів доходити.
Як засолюють сало в розсолі "тузлук"
Спосіб засолювання сала в розсолі "тузлук" зберігає смакові якості продукту на довгий час, і на ньому не з'являється жовтий відтінок.На фото продукти, які вам знадобляться для засолювання сала в розсолі «тузлук»:
- Щоб зробити маринад, візьміть літр води, закип'ятіть, додайте склянку солі.
- Зачекайте, поки сіль не розчиниться, після чого зніміть розсіл з вогню і остудіть його.
- Шпик нарізати на невеликі шматки і почніть утрамбовувати в 3-літрову банку.
- З спецій візьміть мелений чорний перець, порізаний часник і лаврові листи і розкладіть все це між шарами. Додавання спецій додасть пікантності свинячому продукту. Намагайтеся залишати трохи місця після кожного шматочка, щоб продукт не лежав дуже щільно і не "задихнувся".
- Влийте в 3-літрову банку розсіл, далі нещільно прикрийте маринад кришкою.
Замочувати сало в розсолі тиждень при кімнатній температурі.
По-білоруськи
Приготування:
- Змішайте дві столові ложки солі, одну чайну ложку цукру, додайте в суміш одну чайну ложку кмину і кардамону, поломайте туди ж кілька лаврових листів. При бажанні можете поперчити суміш.
- Нарізані брусками шматки сала змастіть пропущеної через прес головкою часнику, після чого натріть їх сумішшю.
- Солити продукт краще всього 5 днів в скляному посуді в темному прохолодному місці (але не в холодильнику!). Не забувайте раз на добу перевертати шматочки.
- Після закінчення п'яти днів відправте ємність з салом в холодильник ще на тиждень. Раз на два-три дні перевертайте шматочки.
Дуже смачно подавати готове сало з шматком чорного хліба, часниковим соусом, гірчицею або будь-яким іншим гарячою стравою.
По-закарпатськи
Щоб спробувати справжнє сало по-закарпатськи, необхідно навчитися його правильно засалить. Приготовлений продукт стає ароматним, ніжним і м'яким. У народі такий спосіб засолювання називають «перцевим».
Спосіб приготування:
- Шматочки сала натріть товченим часником і сіллю. Орієнтуйтеся "на око", але шар солі на продукт повинен бути значним.
- На дно посуду, в якій буде відбуватися засолювання, засипте шар солі близько 1 см завтовшки.
- Викладіть шпик і засипте його зверху сіллю.
- Закрити посуд кухлем, поставте в холодильник, тримайте там 20 днів.
- По закінченню вказаного часу дістаньте шпик, зчистите з нього сіль і вимочуйте у воді не менше трьох годин.
- Наступний, заключний, етап – варіння. Варити продукт на повільному вогні слід два-три години.
- Потім дістаньте шпик, охолодіть його і натріть сумішшю товченого часнику і перцю. Залиште готуватися і доходити до 3-х днів.
Прекрасна холодна закуска готова (дивіться фото)! Для такої закуски ідеально зварити картоплю в мундирах, подавати з зеленою цибулею.
По-селянськи
Для засолювання сала по-селянськи дотримуйтесь керівництву:
- Візьміть каструлю і засипте на її дно велику морську сіль.
- Шпик наріжте довгими широкими (близько 15 см) смужками, натріть їх сіллю і покладіть шкурками вниз.
- Зверху посипте продукт товстим шаром солі, змішаної з чайною ложечкою кмину і меленого перцю.
- При бажанні додайте поламаний лавровий лист і дрібно нарізаний часник.
- Маринувати шпик в теплі на п'ять днів, після чого перетягніть на постійне зберігання в морозильну камеру.
Як правильно вибрати продукт
При виборі сала в магазині або на ринку звертайте увагу на наступні моменти:
- Ідеальним для засолювання буде невеликий шматок (близько 2,5 см) бічний або спинний частини тушки.
- Краще не купувати сало, взяте з черевної частини тушки свині. Не варто купувати і грудинку. В районі живота проходить жилава плівка, і сало буде дуже жорстким.
- Остерігайтеся продукту сіруватого або жовтого кольору, такий шпик напевно був частиною старого, хворого тваринного. Смачне і свіже сало порося має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук.
- При купівлі сала, понюхайте його. Якщо вам намагаються продати сало кнура, ви відразу відчуєте специфічний, різкий і дуже неприємний запах.
- Слід розглянути і шкірку. Вона повинна бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованої продукції обов'язково стоїть клеймо.
Корисні поради
Обов'язково врахуйте деякі народні хитрощі, які передаються з покоління в покоління:
- Вибирайте для засолювання свіже і м'яке сало з акуратною шкурою.
- Перед засолюванням обов'язково ретельно вимийте продукт і обпалити шкірку, якщо це необхідно.
- Щоб шпик був м'який і соковитий після засолювання, його необхідно попередньо вимочити кип'яченою або розсільної воді кімнатної температури на півдня.
- Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете на кілька годин замочити шпик в кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
- Для засолювання сала використовуйте велику морську або куховарську сіль, вона здатна не тільки просолити продукт, але і вивести з нього зайву воду, а також зберегти всі корисні властивості продукту.
- Не бійтеся пересолити шпик, це неможливо! Продукт вбере в себе стільки спецій і солі, скільки йому необхідно. Якщо ви порахуєте, що солі мало, дістаньте шпик і повторно посалите.
- Не слід зберігати шпик на світлі, так шматочки швидко пожовкнуть.
Засаливаться сало повинне тільки в холодильнику і краще всього під пресом.
Як прискорити процес засолювання
Якщо вам дуже хочеться домашнього сала, а процес соління тривалий, але терпіння чекати тижнями не вистачає, скористайтеся наступними рекомендаціями.
Швидкість приготування домашнього шпику залежить в першу чергу від товщини шматочків сала, а зовсім не від кількості солі. Щоб ласувати салом через добу, просто поріжте продукт на невеликі квадратики, скибочки розміром 5х5 см і скористайтеся будь-яким улюбленим рецептом засолювання.
Ще одна корисна порада від бувалих домогосподарок: соліть продукт добу кімнатній температурі. Таке "добове" сало "схопиться" швидше.
Сало-дуже корисний продукт і просто незамінний для людей, що люблять свинину. Бекон можна смажити, додаючи до яєчні, в салати, використовувати його як начинку для м'яса, фаршу, готувати різні страви.
Чим корисне сало
Сало в помірній кількості дуже корисно, адже воно володіє високою калорійністю, а тому здатне обволікати стінки шлунка і покращувати роботу травного тракту. При вживанні сала під час галасливих гулянок і застіль стінки шлунка будуть захищені від негативного впливу алкоголю.
Сало здатне підвищити імунітет. Їжте його з часником взимку, і ваш організм скаже вам "спасибі"! Корисно робити з сала і часнику мазанку на хліб, яка вбиває простудні мікроорганізми та мікроби.Цей продукт виводить холестерин і важкі металлыиз нашого організму.
Корисними властивостями володіє тільки домашній шпик від здорової тварини, тому ретельно вибирайте продукт і уважно дотримуйтесь технологію його засолювання. Посолку бекону переважно здійснювати морською сіллю, так продукт краще просочиться і не буде гірчити.
Як засолити сало в розсолі, докладно описує покроковий відео майстер-клас:
Як смачно засолити подчеревок або сало.