Салат з буряка з чорносливом: рецепти
Страви з буряка не тільки смачні, але й неймовірно корисні для здоров'я. Регулярне вживання в їжу цього простого коренеплоду, багатого вітамінами і мінералами, сприяє нормалізації метаболізму та зміцнення імунітету. Варіацій бурякового салату існують десятки, найпопулярніші з усіх – з додаванням чорносливу. Копчені сливи вигідно доповнюють солодкуватий смак буряка, тому такий нехитрий дует є прекрасною основою для різних закусок, які підходять як для розмаїття повсякденного раціону, так і для свята.
Підготовка продуктів для салату з буряка з чорносливом
Більшість рецептів бурякових салатів припускають використання вареного коренеплоду. Підготувати його можна кількома способами:
- Відварити в каструлі на плиті – найпростіший і звичний спосіб, який передбачає заливання цілих коренеплодів водою і подальшу варіння на помірному вогні протягом години після закипання. Солити воду не рекомендується, щоб зберегти натуральний смак овоча, а щоб його яскраві фарби залишилися такими ж насиченими, в каструлю додають трохи оцтової есенції або лимонної кислоти.
- Запекти в духовій шафі при такому способі приготування бурякова м'якуш виходить щільною, не водянистою. Коренеплід миють, чистять, розрізають на четвертинки, приправляють сіллю і рослинним маслом, загортають у кілька шарів фольги, після чого відправляють в прогрітий до 200° духовкою шафа на 45-50 хвилин.
- Зварити в мультиварці, використовуючи програму «Варка» або «Суп/Гасіння». Час виставляють від 45 до 55 хвилин в залежності від розміру овочів. Технологія така ж, як і при варінні в каструлі на плиті.
- Приготувати в МІКРОХВИЛЬОВІЙ даний експрес-метод варіння овочів дозволяє отримати варений буряк всього за 10 хвилин. Для цього коренеплоди миють і поміщають в поліетиленовий пакет, міцно прив'язуючи його з метою створення вакууму. Потім включають мікрохвильову піч на максимальну потужність і готують 9-10 хвилин.
Сухим для приготування подібних закусок чорнослив не використовується, його обов'язково треба вимочувати. Найпростіший спосіб підготовки сушених слив – замочування в окропі: ягоди викладаються в глибоку ємність, покриваються киплячою водою і залишають на півгодини. Довше тримати чорнослив в рідині не рекомендується, інакше він може стати водянистим і надто розм'якнути. Окропу беруть по 1 склянці на кожні 100 грам сушених слив.
Щоб ваш буряковий салат з чорносливом придбав цікавий пікантний смак, можна приготувати сухофрукт в маринаді на основі апельсинового соку з додаванням пряних спецій. Для цього 100 грам сушених слив спочатку вимочують в окропі протягом півгодини, потім поміщають в каструлю зі склянкою апельсинового соку, додають по щіпці мускатного горіха і кориці, ставлять на помірний вогонь, чекають початку кипіння і варять близько 20 хвилин. Після варіння сливи витягують з рідини за допомогою шумівки, обсушують і використовують для приготування овочевих закусок.
Рецепт салату з буряка з чорносливом
Цей соковитий і яскравий овоч чудово поєднується не тільки з копченими сливами, але і з іншими продуктами. У салат з чорносливом і буряком кладуть м'ясо, різні овочі і фрукти, варені яйця, сир, горіхи, сухофрукти і навіть рибу. Підсумковий смак часто визначається заправкою, якій присмачують страву. В якості основи для заправки бурякового салату підходять фруктові соки з кислинкою (яблучний, смородиновий, соки з цитрусових), рослинні олії, майонез. Одна з універсальних заправок для бурякових закусок – соус з оливкової олії, виноградного оцту і чорного перцю.
Класичний салат з буряка з чорносливом
- Час: 12 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Улюбленою кількома поколіннями російською класикою бурякового салату вважається буряк з чорносливом і часником. Часто таку просту, але смачну і корисну закуску доповнюють волоськими горіхами, перетворюючи повсякденне блюдо в оригінальне святкове страву. Не дивлячись на різноманіття новомодних екзотичних салатів, буряк з чорносливом і волоським горіхом нарівні з традиційними «Олів'є» та «Оселедцем під шубою» залишається одним з найулюбленіших святкових страв у багатьох сім'ях.
Інгредієнти:
- буряк відварна або запечена – 1 шт.;
- часник – 1 зубок;
- чорнослив – 40 г;
- майонез – 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Коренеплід очистіть від шкірки, потріть на тертці з великими отворами, викладіть в глибокий салатник.
- Сушені сливи залийте окропом, витримайте 20 хвилин. Потім дістаньте з рідини, обсушити, наріжте дрібними кубиками, відправте до буряковій стружці.
- Кілька ядер волоських горіхів залишити для прикраси, інші складіть в щільний поліетиленовий пакет і подрібніть за допомогою качалки. Додайте до решти інгредієнтів.
- Зубок часнику роздушіть часникодушилкою, змішайте з майонезом. Отриманою сумішшю заправте салат, посоліть за смаком, вимішайте.
- Поставте на кілька годин у холодильник. Подавайте, виклавши зверху ядра волоського горіха і гілочки петрушки.
Салат з буряка з чорносливом і куркою
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 177 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Цей варіант бурякового салату трохи нагадує знамениту «Оселедець під шубою», але разом солоної риби в ньому використовується відварене куряче м'ясо, а замість картоплі – твердий сир. Можна приготувати таку закуску у вигляді звичайного листкового салату, викладаючи подрібнені продукти шарами на плоску тарілку у вигляді гірки і просочуючи майонезним соусом. Більш святковий варіант страви передбачає формування салату у вигляді рулету, як в рецепті з фото.
Інгредієнти:
- чорнослив 120 г;
- буряк велика – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- філе куряче – 220 г;
- яйця – 3-4 шт.;
- сир твердий – 110 г;
- майонез – 190 мл
Спосіб приготування:
- Овочі та яйця зваріть до готовності, остудіть, почистіть, натріть на крупній тертці в окремі ємності.
- Чорнослив вимочіть в окропі протягом півгодини. Потім рідину злийте, ягоди обсушіть, поріжте тонкою соломкою.
- Куряче філе покладіть в каструлю, влийте 700 мл води, покладіть сіль, спеції, поставте на плиту. Після появи перших бульбашок зменшіть вогонь до середнього, відваріть м'ясо до готовності. Охолодіть, наріжте невеликими брусочками.
- Твердий сир потріть на дрібній тертці.
- На робочій поверхні додайте шматок харчової плівки потрібного розміру, викладіть шари салату у вигляді прямокутника в такій послідовності: буряк, морква, яйця, сир, курка, чорнослив. Перші три шари трохи присоліть, кожен промажте майонезом.
- Акуратно скрутіть закуску рулетом, підгинаючи краю плівки. Загорніть конструкцію у поліетилен, поставте на холод на кілька годин просочитися. Перед тим, як подати страву до столу, декоруйте верх рулету майонезній сіточкою і свіжою зеленню.
З солоними огірками
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 89 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Такий варіант страви стане ідеальним варіантом ситної вечері на час посту, допоможе налагодити роботу травного тракту. Крім того, буряковий салат з чорносливом і солоним огірком відрізняється невисокою калорійністю, тому цілком підходить для дієтичного харчування. Якщо ж вам подобається таке поєднання продуктів, але ви віддаєте перевагу м'ясних салатів, запросто можете додати до основних інгредієнтів трохи копченого м'яса – смак закуски від цього тільки виграє.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.;
- чорнослив – 80 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- солоний огірок – 1 шт.;
- яблуко – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- свіжа зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промийте, зріжте коріння і черешки, зніміть шкірку. Очищені плоди розріжте на четвертинки, зробіть багатошарову обгортку з фольги, запечіть в духовій шафі протягом 40 хвилин. Готову буряк поріжте невеликою соломкою.
- Чорнослив обшпарте окропом, обсушити, наріжте так само.
- Очищене яблуко і солоний огірок теж наріжте соломкою. Цибулю почистіть, накришити тонкими півкільцями.
- Всі підготовлені інгредієнти складіть в глибокий салатник. Приготуйте заправку з олії, соєвого соусу і соку лимона, додайте в салат, перемішайте. За бажанням посипте рубаною свіжої зеленню.
З грибами
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Якщо ви любите листкові холодні закуски, які гарно виглядають на столі, скористайтеся рецептом салату з буряка з чорносливом, доповненого консервованими печерицями. За рахунок додавання до основних інгредієнтів грибів і відвареної картоплі страва стає дуже поживним, а завдяки яскравій бурякової «шубці» і хрусткою горіховою «шапці» така закуска набуває просто чудовий зовнішній вигляд.
Інгредієнти:
- чорнослив – 60 г;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- консервовані шампіньйони – 170 г;
- буряк – 1 шт.;
- подрібнені волоські горіхи – 3 ст. л.;
- майонез часниковий – 160 р.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди відваріть, остудіть, почистіть, натріть крупно в окремі тарілки.
- Сушені сливи вимочіть в окропі, просушіть, поріжте кубиками.
- Цибулю почистіть, дрібно покришіть, обсмажте на сковороді з мінімальною кількістю масла до золотистого кольору.
- Консервовані печериці промийте, обсушити, наріжте тонкими пластинками.
- Зберіть закуску за допомогою кулінарного кільця, викладаючи підготовлені продукти шарами і промазуючи часниковим майонезом в такому порядку: буряк, смажений цибулю, гриби, картопля, чорнослив, буряк, подрібнені горіхи.
З родзинками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 174 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Незвичайне поєднання продуктів майже завжди дає чудовий результат. Оригінальний салатик, що поєднує в собі сиру моркву, родзинки, копчені сливи, твердий сир, часник і варений буряк, сподобається всім без винятку гостям. Його легкий, злегка солодкуватий, але при цьому пікантний смак змусить кожного, попробовавшего це кулінарне диво, обдаровувати господиню заслуженими компліментами.
Інгредієнти:
- буряк варена – 1 шт.;
- чорнослив – 110-120 г;
- сир твердий – 140 г;
- часник – 3 зубки;
- морква сира – 1 шт.;
- родзинки – 60 г;
- майонез – 240 р.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти викласти в окремі ємності, покрити гарячою водою, залишити на півгодини. Потім злити рідину і обсушити.
- Моркву потерти на дрібній тертці, додати родзинки і 2 ложки майонезу, перемішати, викласти на блюдо першим шаром.
- Твердий сир перетворити в дрібну стружку за допомогою терки, змішати з подрібненим часником і двома ложками майонезу, викласти другим шаром.
- Третім шаром викласти натерту буряк, рясно змастити майонезним соусом.
- Вимочені копчені сливи порізати тонкими смужками, розкласти на поверхні салату.
З оселедцем
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Якщо звична «Оселедець під шубою» вже набридла, приготуйте цікаву варіацію улюбленого салату з маринованою цибулею і копченими сливами. Оригінальний смак закуски вас приємно здивує, – це проста страва обов'язково увійде у вашу кулінарну скарбничку. Готується воно без особливих зусиль, але виходить напрочуд смачним, а при креативному підході до декорування може стати «родзинкою» святкового столу.
Інгредієнти:
- буряк варена велика – 1 шт.;
- оселедець пряного посолу – 1 шт.;
- чорнослив 70 г;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- майонез – 130 р.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи покласти в гарячу воду, залишити на чверть години. Потім просушити, нарізати невеликими шматочками.
- Цибулину почистити, порізати кільцями, скласти в піалу. Додати цукор і оцет, залити окропом так, щоб рідина покривала цибулю. Перемішати, маринувати чверть години.
- З оселедця зняти шкіру, видалити нутрощі, вийняти кістки. Філе помити під краном, витерти паперовим рушником, нарізати шматочками середньої величини.
- Варений коренеплід звільнити від шкірки, потерти на крупній тертці.
- Зібрати закуску, викладаючи підготовлені продукти шарами у такому порядку: сливи, бурякова стружка, оселедець, цибуля, бурякова стружка. Після кожного шару зробити тонку майонезну сіточку.
З картоплею
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Багато варіації бурякового салату передбачають додавання картоплі – є закуски з вареним коренеплодом, порізаною кубиками, або з додаванням смаженої картопляної соломки. Можна навіть приготувати звичайний вінегрет, поклавши в нього трохи сушених слив – смак давно знайомого салатику заграє новими фарбами. Якщо ж урізноманітнити звичний рецепт іншими овочами – вийде смачне незвичайне блюдо до сімейного обіду або вечері.
Інгредієнти:
- буряк – 1 шт.;
- картопля великий – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- кукурудза консервована – ½ банки;
- чорнослив – 40 г;
- яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- петрушка свіжа – невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи скласти в чашку, покрити окропом, витримати півгодини. Потім вийняти і просушити на паперовому рушнику.
- Коренеплоди зварити, дочекатися охолодження, звільнити від шкірки. З яблук зняти шкірку, вирізати насінну коробочку.
- Очищену цибулину порізати тонкими півкільцями, інші інгредієнти – невеликою соломкою.
- Скласти все в глибокий салатник, додати кукурудзу, олію, бальзамік, сіль за смаком. Ретельно перемішати. Присипати рубаною петрушкою.
З сухофруктами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 151 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Дуже помиляються ті, хто думає, що буряк підходить для приготування виключно солоних страв. Цей соковитий і яскравий коренеплід стане прекрасною основою і для солодкого десертного салату, який можна подати з морозивом або як окремо десерту. Головне – вибрати солодкий соковитий овоч, доповнити його сухофруктами і медом, – і вийде смачний ланч або полуденок, на 100% відповідає принципам здорового харчування.
Інгредієнти:
- буряк варена – 1 шт.;
- чорнослив – 90 г;
- фініки – 70 г;
- курага – 70 г;
- родзинки – 50 г;
- мед натуральний рідкий – 3-4 ст. л.;
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- горіхи волоські подрібнені – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти промити, опустіть в гарячу воду, залиште на півгодини. Потім дістаньте з води, просушіть, наріжте соломкою.
- Варений коренеплід почистіть, потріть на крупній тертці. Додайте соломку з сухофруктів.
- Рідкий мед змішайте з оливковою олією, заправити салат. Зверху посипте подрібненими горішками.
З ковбасним сиром
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Класичний салат з буряком та чорносливом стане ще смачнішим, якщо додати до основних інгредієнтів трохи ковбасного сиру. Закуска готова придбає пікантний аромат підкопченого сиру, а смак страви вигідно зміниться завдяки даному продукту. Якщо ви стежите за фігурою, відмовтеся від майонезу, зазначеного в рецептурі на користь легкого соусу з натурального йогурту і гірчиці.
Інгредієнти:
- буряк варена – 1 шт.;
- чорнослив – 10 шт.;
- сир ковбасний – 110 г;
- майонез – 3,5 ст. л.;
- часник – 1-2 зубки.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи опустити в окріп, потримати 15 хвилин. Вийняти, обсушити і нарізати соломкою.
- З вареного коренеплоду зняти шкірку, порізати так само.
- Сир сильно остудити, натерти на крупній тертці, змішати з майонезом і часником, розчавленим за допомогою преса.
- Отриманий сирний соус перекласти до бурякової основі, додати порізані сливи, перемішати.
З ананасом
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 133 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Любителям кисло-солодких закусок сподобається буряковий салат з чорносливом і ананасом. Для такої страви можна використовувати як свіжий, так і консервований фрукт. Легка заправка з оливкової олії і соку лимона зробить салат смачним, але малокалорійним, листя руколи додадуть йому приємну пікантну нотку, а смажені насіння соняшнику гармонійно завершать цю кулінарну композицію.
Інгредієнти:
- буряк – 1 шт.;
- ананас – 120 г;
- чорнослив – 80 г;
- рукола – 20 г;
- насіння соняшника смажені – 2 ч. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- олія оливкова – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Коренеплід відварити, почистити, розрізати на четвертинки, потім нарізати тонкими пластинками і викласти на плоску тарілку у вигляді кола.
- Сушені сливи вимочити в окропі або проварити в маринаді на основі апельсинового соку, нарізати кубиками.
- Ананасову м'якоть теж перетворити на дрібні кубики. Листя руколи порвати руками.
- З'єднати в глибокій тарілці шматочки слив, ананаса і рукколу. Влити лимонний сік і масло. Перемішати.
- Викласти отриманий салат на бурякову основу, присипати насінням соняшнику.
Відео
Салат буряк з чорносливом (рідкісний рецепт) завжди просять добавку
Буряковий салат за 5 хвилин.Салат з буряка з чорносливом і горіхами
Салат з буряка з чорносливом і горіхами | ГОТУЄМО ВДОМА з Оксаною Пашко