Зимовий салат: смачні рецепти
Свята, що супроводжувалися бурхливим і масовим гулянням, завжди асоціюються з запахом смачних закусок. Зима – пора року, коли шлунок просить особливо ситну їжу, тому одними овочами тут не відбудешся. Хоча без основних страв обійтися не можна, салати допоможуть заповнити зимовий стіл і нагодувати гостей до подачі гарячого.
Приготування зимового салату
Крім капелюшки і скандалу, з нічого, якщо вірити відомому афоризму, справжня жінка може зробити ще й салат. Насправді ж у цій страві немає нічого складного: з цим може впоратися будь-яка людина, в чиєму розпорядженні є продукти, ніж і обробна дошка. По суті, перед тим, як зробити зимовий салат потрібно підготувати інгредієнти. Промивши і почистивши всі вхідні до складу овочі, їх необхідно нашаткувати. З м'ясної складової дійте відповідно покрокового рецептом. Компонування кінцевого зимового страви може відрізнятися і підрозділятися на два простих типу:
- Листковий. Компоненти складають один на одного, не перемішуючись, з промазуванням шарів соусом.
- Не листковий. Складові можна складати в салатник в будь-якому порядку і перед подачею обов'язково перешкодити.
Салат зимовий – рецепт з фото
Простота виготовлення того або іншого блюда підкуповує кожну господиню, змушуючи готувати його на всі свята або навіть для повсякденних трапез. Інгредієнти для зимового салату цілком буденні, їх можна купити в будь-якому магазині. Якщо це м'ясо, то можна взяти як яловичину, так і свинину, в залежності від того, що любите ви і ваші домочадці. Рецепт салату в зимовий однією з варіацій дозволяє додавання курки, ковбаси чи шинки.
Класичний
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 154 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
У будь-якої страви є початковий рецепт, який зводиться в ранг традиційних, далі ж всі доповнення або зміни вже вважаються новою варіацією. У кулінарній книзі 1897 року була опублікована технологія виготовлення вишуканого салату Олів'є. З плином часу складний рецепт став поступово спрощуватися. Перекочував на російські столи класичний зимовий салат і донині називають Олів'є, але готують інакше.
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт.;
- солоний огірок – 3 шт.;
- докторська ковбаса – 300 г;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 3 шт.;
- яйце – 4 шт.;
- консервований горошок – 300 г;
- сіль;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Моркву і картоплини необхідно зварити, почистити і нарізати кубиками.
- Круто зварені яйця подрібніть ножем.
- Ковбасу і солоні огірки порізати подрібніше.
- З'єднайте всі компоненти, перемішайте їх.
- Додайте дрібно нашатковану цибулю і зелений горошок.
- Посоліть і заправте салат майонезом. Попередньо перемішавши, приберіть в холодильник на 2 години.
З вареною ковбасою
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 124 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Найчастіше ковбаса зараз обходиться значно дорожче м'яса, але це не зупиняє росіян від вживання її в якості компонента смачного зимового страви. Основним критерієм при виборі виступає швидкість, з якою можна підготувати цей продукт. Салат з вареної ковбаси у кожної господині може вийти з різним присмаком, але у всіх випадках він буде ніжним і апетитним.
Інгредієнти:
- яйце – 2 шт.;
- ковбаса варена – 300 г;
- свіжий огірок – 3 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- сир – 150 г;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Зваріть круто яйця і опустіть їх у холодну воду, щоб краще чистилися. Поріжте невеликими смужками.
- Ковбаса і сир повинні бути нарізані соломкою.
- Видаліть насіння з вимитої перцю. Поріжте Тонкими скибочками.
- Помийте огірки, наріжте невеликими півколами.
- Викладіть всі компоненти в салатник, додати майонез, перемішайте.
Овочевий
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 86 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Особливість овочевих закусок, що подаються до столу взимку, полягає в тому, що вони заготовляються з літа. Якщо у вас немає свого городу чи не хочеться возитися з закриванням банок, то можна просто покришити покупні овочі і заправити рослинним маслом. Проте зимові салати з овочів, які зберігалися в баночках і просолені до цього моменту, будуть куди смачніше.
Інгредієнти:
- помідор – 3 кг;
- перець болгарський – 1,5 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля-ріпка – 1 кг;
- оцет – 0,5 л;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- цукор – 500 г;
- сіль – 5 ст. л.;
- перець-горошок.
Спосіб приготування:
- Вимийте всі овочі. Моркву, перець і цибулю почистіть.
- Нарубаєте морква півколами, перець – невеликими смужками, а цибулю – кубиками.
- Помідори необхідно порізати невеликими скибочками.
- Змішайте всі овочі в миску і дайте їм постояти.
- В окремій ємності кип'ятіть масло з оцтом, додаючи цукор і сіль.
- Залийте овочі маринадом.
- Поставте суміш на плиту, дочекайтеся кипіння, проваріть 5 хвилин.
- Розкласти по банках, закрити кришками.
З капусти
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 103 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Перед тим як приготувати список продуктів для покупки до свята, перегляньте свої запаси. Якщо серед традиційних солоних огірків і помідорів ви виявите зимовий салат з капусти, то можете сміливо діставати і ставити на стіл. Закривати його не обов'язково влітку, тому при наявності хоча б декількох тижнів до свята, можна встигнути приготувати цікаву закуску.
Інгредієнти:
- капуста – 3 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- помідор – 2 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 100 р;
- цукор – 180 г;
- сіль – 4 ст. л.;
- оцет столовий – 1,5 ч. л.;
- олія соняшникова – 125 мл
Спосіб приготування:
- Вимийте перець, видаліть насіння. Наріжте крупно.
- Чисті помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. Поріжте на 4 частини.
- Почистіть вимиту моркву, розділіть на кілька частин.
- Зубці часнику очистіть.
- Овочі необхідно пропустити через кухонний комбайн або блендер для отримання соусу.
- Вилийте соус олія і оцет, додайте цукор з сіллю. Дочекайтеся кипіння суміші на несильному вогні.
- Нашаткуйте капусту, викладіть в соус, варити півгодини.
- Гарячий продукт викладіть в стерилізовані банки, закупорьте під кришки.
З морквою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 96 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Морква може бути пікантною при особливій її підготовці або ж залишатися солодкою. В закусках вона зустрічається нечасто, і це велика помилка. Зимовий салат з морквою дуже смачний, а виглядає апетитно. Яскраві фарби інгредієнтів, поєднуючись один з одним, роблять страву гарним, як на фото в кулінарних виданнях. Закривати салат краще заздалегідь, щоб овочі змогли просочитися смаками.
Інгредієнти:
- морква – 2 кг;
- помідор – 1 кг;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- соняшникова олія – 4 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець горошком – 10 шт.;
- мелений коріандр – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Очищену моркву перетріть на тертці.
- З помідорів зніміть шкірку, помістіть їх в блендер і подрібніть.
- Зубчики часнику необхідно нарізати дрібно.
- 5 хвилин злегка обсмажте моркву на олії, потім додайте помідорну масу, часник, цукор, сіль, перець і коріандр.
- Суміш повинна гаситися під кришкою 20 хвилин з періодичними помешиваниями.
- Влийте оцет, перемішайте і закрийте кришку на 1 хвилину.
- По стерилізованим банкам розподіліть продукт, закатайте. Переверніть догори дном і укутайте.
Олів'є
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 181 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: висока.
Початковий рецепт головного новорічного страви був набагато складніше, ніж його послідовник. Спори гурманів досі не вщухають: одні кажуть, що наготовлює зараз варіант – це Зимовий салат Олів'є ж зобов'язаний бути більш вишуканим і святковим, інші згодні з спрощеною версією - салат Олів'є за класичним рецептом. Самий перший рецепт припускав наявність у складі страви ракових шийок, м'яса рябчика і каперсів.
Інгредієнти:
- філе рябчика – ½ шт;
- картопля – 3 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- каперси – 1 ч. л.;
- оливки – 5 шт.;
- провансаль – 2 ст. л.;
- ракові шийки – 3 шт.;
- салатний лист – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Перед відділенням філе зажарте рябчика або запечіть її в духовці. Наріжте дрібними шматочками. У класичному варіанті значиться рябчик, але можна використовувати куряче філе.
- Відваріть картоплю, почистіть, теж наріжте кубиками.
- Огірок необхідно порізати скибочками.
- Нарубаєте оливки невеликими пластинами.
- З'єднайте компоненти, додаючи каперси і провансаль. Добре все перемішайте.
- Викладіть в глибоку тарілку, прикрасьте салатними листям і раковими шийками.
З огірків
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 120 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Солоні огірочки не завжди з'їдаються в тій кількості, в якому їх закривають запасливі господині. Чудовий вихід – додавати соління в різні страви. Зимовий салат з огірків з вареною ковбасою не є дуже калорійним, але надає відчуття насичення. Він є більше буденним, ніж призначеним для свята, але є його можна в будь-який сезон.
Інгредієнти:
- огірки мариновані – 4 шт.;
- ковбаса – 300 г;
- цибуля-ріпка – 2 шт.;
- олія оливкова – 80 мл;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Очищені цибулини необхідно дрібно нашаткувати. Потім потрібно обшпарити шматочки окропом, щоб прибрати зайву гіркоту.
- Ковбасу нарізати кубиками.
- Огірки подрібніть ножем. Якщо замість маринованих ви використовуєте свіжі, то попередньо зніміть з них шкірку.
- Змішайте інгредієнти, заправте маслом. Посоліть і перемішайте.
- Перед подачею дайте настоятися 1 годину.
З куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 220 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Багате білками куряче м'ясо нерідко стає одним із компонентів не тільки гарячих страв, але і холодних закусок. Зимовий салат з куркою буде менш калорійним, ніж м'ясний, по ситності не поступаючись йому. Страва вийде дуже ніжним, але у випадку з філе, важливо не пересушити його. Для балансу кладуть мариновані огірочки і сметану, заповнюють недолік м'ясного соку.
Інгредієнти:
- філе куряче – 200 г;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- огірок маринований – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- горошок консервований – 100 г;
- сіль;
- сметана.
Спосіб приготування:
- М'ясо птиці потрібно відварити. Остигле філе нарізати невеликими смужками.
- Поріжте огірки і цибулю кубиками.
- Зваріть овочі, що залишилися, почистіть їх. Після охолодження нарубайте дрібними шматочками.
- Зварені круто яйця теж необхідно подрібнити.
- Всі підготовлені продукти змішайте воєдино, додайте горошок, посоліть.
- Заправте салат сметаною і добре перемішайте.
З м'ясом
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 280 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Тим, для кого недосяжною є завдання наїстися одним лише салатиком, варто звернути увагу на цей рецепт. Зимовий салат з м'ясом дозволить вгамувати голод ще до подачі гарячих страв. Інші компоненти можуть бути практично будь-якими, але, як правило, у складі обов'язково є картопля і цибуля. Заправляють зимову закуску майонезом або менш калорійною сметаною.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 150 г;
- шинка – 100 г;
- картопля – 5 шт.;
- солоний огірок – 5 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- горошок консервований – 50 г;
- сіль;
- майонез.
Спосіб приготування:
- У підсоленій воді зваріть яловичину. Остигле м'ясо порізати невеликими шматками.
- Варена картопля, очищений нарубайте кубиками.
- З бужениною необхідно вчинити також нарізати дрібно.
- Варене яйце і огірки подрібніть.
- Всі інгредієнти змішайте, викладіть горошок, посоліть, заправте майонезом.
- Змішаний салат має настоятися 2 години.
Зі свіжим огірком
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 27 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Солінь на святкових столах завжди предостатньо, але багато господинь не вважають зайвим додавати їх в інші страви. Якщо перед тим, як приготувати меню для застілля, забігти в магазин за свіжими овочами, то можна встигнути засолити оригінальний салат Зимовий король з огірками. Його можна зробити трохи гострим і пікантним, додавши гірчицю і чорний перець.
Інгредієнти:
- огірок – 5 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- оцет столовий – 100 мл;
- цукор – 5 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- чорний перець-горошок – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Промийте огірки і, не знімаючи шкірки, наріжте півколами.
- Почистіть всі цибулини, наріжте півкільцями.
- У каструлю складіть обидва інгредієнта, висипте сіль з цукром. Перемішайте і залиште на півтори години.
- По закінченні часу до виділила сік продуктів додайте перець і оцет.
- Поставивши суміш на вогонь, дочекайтеся кипіння.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, закупорьте кришками, переверніть і укутайте до охолодження.
Як приготувати салат зимовий – поради шеф-кухарів
Професіонали є в будь-якій сфері і кулінарія не виняток. Шеф-кухарі знають кілька секретів, за допомогою яких зимові салати на зиму вийдуть смачніше, а робити їх буде простіше:
- Вибираючи між солоними та маринованими огірочками, віддавайте перевагу першим – це додасть салату пікантність і необхідну кислинку.
- Зваривши овочі, відразу ж залийте їх холодною водою. Так вони значно швидше охолонуть і будуть легше чиститися.
- Калорійність кожної страви можна варіювати за рахунок заправки. Якщо ви стежите за фігурою, замініть жирний майонез сметаною або оливковою олією.
- Щоб салат виглядав гарним, як на фото, не давайте йому заветриться, накриваючи плівкою, а перед подачею прикрасьте зеленню.
Відео
Салат з Квасолею на зиму або Лобіо, Дуже смачний рецепт заготівлі