Дієтичні млинці - рецепти приготування без борошна, на вівсяних пластівцях і на воді з фото
Велика частина спроб схуднути закінчуються провалом через тяги до десертів і домашній випічці. З цієї причини жінок, що стежать за фігурою, потрібно освоїти низькокалорійні рецепти з дієтичними млинцями на кефірі або вівсяних пластівцях, що стане відмінним початком цього захоплюючого шляху. Вони можуть виглядати як традиційні і навіть мати майже аналогічний смак, якщо знати деякі кулінарні хитрощі.
Як приготувати низькокалорійні млинці
Чим дієтичне млинці відрізняються від класичних? У процесі випікання – нічим: їх також потрібно смажити, тільки вершкове масло або жир тут використати не можна, та й саму сковороду не змащують. Професіонали радять використовувати антипригарні моделі, або вводити трохи оливкової (без запаху) масла безпосередньо в тісто. Дієтичним для такої випічки буде набір компонентів – можна використовувати корисну борошно (тобто не пшеничну), замінити ін. рідиною молоко, зменшити кількість яєць і обов'язково вилучити зайвий головний продукт – цукровий пісок.
Пара базових нюансів дієтичних млинців:
- Щодо випічки слово «дієтичний» не синонім слова «нешкідливий» – калорійність млинців може бути стандартною, але ступінь користі для організму підвищиться за рахунок зміни якості складових.
- Хочете зменшити кількість яєць, але не втратити еластичності тіста для млинців? Візьміть столову ложку лляного насіння і замочіть під окропом на чверть години. Отримана киселеобразная маса замінить збиті яйця.
- Кількість цукру для дієтичних млинців має бути мінімально, оскільки це самий шкідливий компонент тесту. Альтернатива – ложка меду або крапля стевії.
- Дієтичні вироби можна зробити, якщо взяти від яєць тільки білки (такий хід популярний у фітнес-випічці, тобто без вуглеводів) – вони мають невисоку калорійність, позбавлені жирів і не небезпечні для фігури.
На кефірі
Структура тесту для млинців при заміні молока кефіром змінюється в бік підвищення щільності і деякою резиновости. Вони виходять і пишніше, ніж класичні молочні, але при цьому і смак стає більш прісним, а може мати і кислу ноту. По калорійності дієтичні млинці на кефірі аналогічні молочним, а якщо взяти знежирений продукт – трохи легше. Аналогічно ви можете готувати на кисляку, ряжанці, сніжку, бифидке, заквасці, питне йогурті (мається на увазі натуральний, без підсолоджувачів) і т. д.
На воді
Якщо класичні млинці вас лякають першочергово жирним молоком, можна зробити заміну на воду чисту або мінеральну. З останньою вони стануть більш повітряними, отримають безліч бульбашок при смаженні. Дієтичні млинці на воді підійдуть людям з непереносимістю лактози і маленьким діткам, однак у них є важливий нюанс – вони дуже легко рвуться. Для пишності можна використовувати дріжджі, але фахівці радять соду – вона несе менше шкоди фігурі. Враховуйте, що борошна для таких дієтичних млинців потрібно трохи більше, ніж для молочних.
Без борошна
Основну енергетичну цінність в млинцях становить борошно – продукт, який дієтичним не назвати. Можна просто відмовитися від пшеничного (особливо вищого сорту, «порожній»), але можна дізнатися, як приготувати дієтичні млинці без борошна. Цей сипкий компонент частково або повністю замінюється:
- крохмалем;
- манною крупою;
- висівками;
- пластівцями (вівсяними, рисовими, гречаними і т. д.).
З позиції користі манка – найбільш невдалий варіант, оскільки це та ж «порожня» пшениця, майже борошно, тільки трохи більш крупного помелу. Вона теж вичищена майже максимально, тому цінності в ній немає. Крохмаль, висівки, пластівці – найвдаліші дієтичне варіанти заміни борошна, проте останній продукт доведеться додатково подрібнювати, інакше структура ваших дієтичних млинців буде грубою. Фахівці рекомендують комбінувати перераховану трійку для досягнення смачного і гарного на вигляд результату.
На молоці
Ви можете використовувати навіть традиційний рецепт, до якого звикли, не відмовляючись від улюбленого смаку, але жир зводиться до нуля, кількість яєць обов'язково зменшується, і цукор вилучається. Дієтичні млинці на молоці виходять, якщо воно має мінімальний відсоток жирності, а для більш явного зниження калорійності фахівці радять розбавити його водою.
Рецепт дієтичних млинців
Ви навчитеся майстерно готувати корисну випічку, познайомившись з перерахованими нижче покроковими рецептами. Вони максимально різноманітні і по набору компонентів, і по потенційному підсумком (смак, вид, структура), а щоб задумка гарантовано увінчалася успіхом, кожен рецепт дієтичних млинчиків супроводжується фото, що демонструє те, що повинне у вас вийде.
Вівсяні млинці
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 726 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Худнути не так важко, якщо вдома є вівсяні млинці. Вони не йдуть врозріз з дієтою, оскільки низькокалорійні і зовсім не жирні, позбавлені цукру. Якщо ви хочете до них начинку, натріть яблуко і варіть з ложкою кориці кілька хвилин. Вівсяна мука дає гіркуватий присмак млинців, тому можна комбінувати її з рисової або гречаної. При відсутності кефіру розведіть 2 ст. л. сметани (10%-ная) теплою водою до отримання того ж об'єму рідини. Як приготувати цю смакоту, покроково описує даний рецепт.
Інгредієнти:
- кефір – стакан;
- вода – 100 мл;
- борошно вівсяна – стакан;
- яйця (білок) – 2 шт.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль;
- ванілін.
Спосіб приготування:
- Охолоджені білки перетворити в піну віночком.
- Сухі і рідкі компоненти (крім яєць) змішати в різних мисках.
- Акуратно виливати рідку суміш в суху – так робоча маса отримає однорідну структуру.
- Останніми ввести білки, намагаючись, щоб вони не сильно втратили в пишності.
- Не даючи масі стояти, починайте випікати млинці.
Млинці з льняної муки
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 574 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Цей рецепт – на любителя, оскільки льняна мука дає в'язкість тіста і щільність, випічка виходить не такою тонкою і ажурною, як за класичною технологією. Млинці з льняної муки нагадують оладки або американські панкейкі, але за виглядом і смаком вони абсолютно росіяни. Якщо вам сподобається результат і ви не стежите за тим, щоб страви були виключно дієтичними, можете спробувати ці млинці з домашньою сметаною і зеленню – вас вразить смакове поєднання! При відсутності борошна можна змолоти лляне насіння.
Інгредієнти:
- молоко 0,5% – 140 мл;
- кефір 0,1% – 190 мл;
- борошно лляне – 125 г;
- яєчний білок – 2 шт.;
- щіпка солі;
- соняшникова олія – 1 ст. л.;
- сода харчова – 1 / 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Білки збити з сіллю, додати масло і інші рідини.
- Висипати соду в кефір.
- Вводити чайними ложками борошно, акуратно збиваючи основу виделкою. Маса повинна бути не дуже текучої, ближче до оладьевой.
- Маленький нюанс: коли рідкі та сухі компоненти будуть з'єднані, залиште тісто для млинців на чверть години постояти.
- На прогріту сковороду вилити робочу масу, розрівняти силіконової лопаткою або ложкою. Шар потрібен не надто тонкий.
- Смажити ці дієтичні млинці на кефірі для тих, що худнуть з кожного боку до темряви.
Млинці з вівсяних пластівців без борошна
- Час приготування: 50 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 559 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви можете сказати про Геркулес – «смачний», ці дієтичні млинці з вівсяних пластівців мають шанси вам сподобатися. Зовні вони абсолютно класичні, навіть начинку в них можна загорнути без проблем: не порвуться, зігнуться легко. На смак свою дієтичну природу теж майже не видають, якщо не вважати зниженою солодощі та легкої вівсяної нотки, обумовленої пластівцями. Цей компонент потрібно буде обов'язково перемолоти (підійде кавомолка), а якщо у вас тонкі пластівці типу Нордіку, які не варяться, можна їх просто розім'яти товкачиком.
Інгредієнти:
- вівсяні пластівці – стакан;
- молоко 0,5% – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- яйце 2 кат.;
- мелена кориця;
- мед – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- масло рослинне – 5 мл.
Спосіб приготування:
- Вівсяні пластівці залити теплим (підігріти до 40 градусів) молоком. Всипати дрібку кориці, розмішати, дати постояти півгодини.
- Набрякла м'яка маса – основа майбутніх млинців. До неї треба додати воду (лити порціями, одночасно перемішуючи), яйце, мед, сіль.
- Смажити дієтичне млинці з вівсянки можна як класичні: злегка змастити дно сковороди олією перед першою порцією, перевертати, коли тісто повністю схопиться.
Млинці з висівками
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 429 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Млинці з висівок дуже популярні дієти Дюкана, де їх готують на основі яйця і змішаних в рівній пропорції (приблизно по 2 ст. л.) висівок з протертим сиром. Виходять щільні панкейкі, на які зручно накладати начинку, або використовувати як гарнір до овочів. Якщо ж трохи урізноманітнити рецептуру молоком і гречаною мукою, вийдуть більш тонкі, менш щільні, але дуже смачні дієтичні млинці, відмінно комбинирующиеся з начинкою з тертого яблука з корицею.
Інгредієнти:
- висівки – 4 ст. л.;
- знежирений м'який сир – 50 г;
- яйце;
- молоко знежирене – 200 мл;
- розпушувач – 1/2 ч. л.;
- борошно гречана – 3 ст. л.;
- сіль;
- олія оливкова – 5 мл.
Спосіб приготування:
- Всі сухі продукти перетрусити разом, особливо намагаючись розподілити розпушувач.
- Зігріти молоко, додати до них, відразу починаючи перемішувати. Дати трохи постояти.
- Влити збиту яєчну масу, ввести сир.
- Добре перемішати, щоб отримати густу суміш.
- Смажити, ледь змастивши дно сковороди перед самим першим млинцем.
Фітнес-млинці
- Час приготування: 50 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 812 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Коли мода на здорове харчування досягла свого апогею, стали з'являтися рецепти фітнес-млинців. Їх ключова відмінність від традиційних – білкова основа, тому альтернативне назва таких млинців – протеїнові. Готувати їх за класичним рецептом прийнято з яєчних білків, сиру (мінімальною або нульовою жирності) або курки, спеціального протеїнового порошку і пластівців (переважно вівсяних). Можливе використання банана (для солодких млинців), кокосової стружки. Всі вони по щільності і формі аналогічні панкейкам – тобто начинку в них не завернути.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 2 шт.;
- куряче філе – 350 г;
- пластівці вівсяні – 1/2 склянки;
- кефір знежирений – 100 мл;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготувати основу для млинців, затока пластівці кефіром.
- Куряче філе нарізати і прокрутити в блендері – потрібна дуже м'яка маса, а не фарш з м'ясорубки. Якщо є протеїн в порошку, додайте пару ложок, але і без нього ваші дієтичні млинці будуть дуже смачними.
- Змішайте всі продукти, смажте млинці дієтичне на антипригарній сковороді, виставивши середній вогонь.
Рецепт млинчиків цільнозернових
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1017 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Жінкам, що сидять на дієті, буде корисним рецепт млинчиків, які випікаються на рисової і цільнозерновий борошна. Зробити їх тільки на останній складніше, ніж на комбінованому варіанті, оскільки тісто буде дуже щільним, важким, і у нього з'явиться своєрідний присмак, який приваблює не всіх. Рисова складова забезпечує випічці легкість, тому ці млинці на кефірі з цільнозерновий борошна – найніжніші і пишні.
Інгредієнти:
- борошно цільнозернові – 1/2 склянки;
- борошно рисова – 1/2 склянки;
- кефір – 200 мл;
- мед – 1 ч. л.;
- яйце;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- олія оливкова – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Збити мед з яйцем, злегка підігрів їх (тільки щоб мед став більш рідким).
- Влити кефір, масло.
- Всипати сіль, обидва види борошна.
- Перемішати, смажити тонкі млинці на сухій сковорідці.
