Цільнозернові борошно - як зробити в домашніх умовах. Рецепти хліба та випічки з фото
Кожен з нас, ймовірно, чув про те, що борошно з цільного зерна приносить багато користі організму. Вона багата вітамінами, живильними речовинами і підходить для приготування безлічі різноманітних страв. Читайте про те, що являє собою цей продукт, якими володіє властивостями і до складу яких страв може входити.
Борошно цільнозернові – що це таке
Цільнозернове борошно (ЦЗМ) отримують особливим способом, завдяки чому в ньому зберігаються всі властивості зерен злаків. Цей Метод використовувався дуже давно, перші види хліба робили з борошна грубого помелу. Зерна обробляють цілком одноразовим подрібненням без просіювання, не відокремлюючи оболонки, внутрішню частину зерна, зародок. Отриманий продукт складається з відносно великих частинок, різних за розміром. Якими властивостями вона володіє і чим відрізняється від звичайної.Головне достоїнство полягає в тому, що в продукті зберігаються абсолютно всі компоненти зерна.
Сама багата вітамінами і мінералами оболонка, а вона у складі звичайної борошна відсутній, на відміну від цельносмолотой. У продукті після разового помелу зерна залишається багато вітамінів групи В, Н, Е, хрому, заліза, марганцю, кальцію. Вважається, що вживання страв з неї благотворно впливає на систему травлення, серце, судини. Продукт багатий клітковиною, яка, потрапляючи в організм, стимулює перистальтику кишечника, не дають холестерину всмоктуватися. Борошно грубого помелу також здатна заподіяти і шкоди організму:
- Подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, що небезпечно для людей, які страждають від гастриту або холециститу.
- Може порушити природну мікрофлору кишечника.
- Здатна утримувати частинки важких металів, якщо виготовлена зі злаків, що ростуть у місцях з поганою екологією.
Види цільнозернового борошна
Продукт може бути виготовлений з різних видів злаків. Залежно від цього виділяють такі види:
- житнє обойне;
- вівсяна;
- обойне борошно з пшениці (грубого помелу);
- горохова;
- житнє обдирне;
- гречана;
- ячмінна.
Як зробити цільнозернове борошно в домашніх умовах
Процес не являє собою нічого складного. Корисний продукт робиться із зерен злаків за допомогою одного з наступних видів обладнання:
- Побутова електричний або ручний млин. Ціна цього приладу зависока, але користуватися ним дуже зручно. Купувати млини варто лише тим людям, які вже визначилися з тим, що в їх раціоні повинні бути присутніми страви тільки з цільнозернового продукту.
- Блендер. Чим він потужніший, тим краще.
- Кухонний комбайн. Підійде прилад, у якого є насадка з металевими ножами.
- Кавомолка, млинок для спецій. Хороший варіант для приготування невеликої кількості продукту.
Є декілька корисних рекомендацій щодо процесу приготування:
- Помел краще виходить у ручних приладах, наприклад, млині, кавомолці.
- Перероблені зерна потрібно викласти на чистий папір шаром у два-три сантиметри і просушити в кімнаті, яка добре провітрюється. Періодично потрібно перемішувати продукт. Він буде готовий, коли перестане прилипати до рук.
- Зберігати сировину слід в паперовому або тканинному пакеті в сухому і прохолодному приміщенні. Використовувати її слід за місяць.
Що приготувати
Продукт не користується величезною популярністю, тому що володіє рядом специфічних властивостей. Цілісна борошно містить велику кількість клітковини, із-за якої випічка погано підходить. Якщо вам потрібно гарне пишне тісто, а не низький м'якуш, то краще використовувати не таку, а звичайну. Якщо ж вас цікавлять борошняні вироби, що приносять користь організму, використовуйте продукт грубого помелу. З нього готують масу виробів: хліб, пиріжки, торти, булочки і навіть кашу.
Випічка - рецепти
Існує маса солодких і солоних страв, які роблять з продукту грубого помелу. Випічка з нього дуже корисна для схуднення, тому що калорійність мінімальна. Ви можете зробити млинці, оладки, пиріжки, коржики, булочки, кекси, відкриті, закриті та листкові пироги. В залежності від того, яку начинку ви виберете і як будете подавати страви, у вас вийдуть десерти або ситна випічка.
Хліб
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 1 шт.
- Калорійність страви: 1287 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: англійська.
- Складність: висока.
Хліб з цільнозерновий борошна в духовці може бути пшеничним, житнім, вівсяним або приготованим із змішаних злаків. Спекти його не дуже просто, але результат викличе у вас щире захоплення. Приготований за наступним рецептом з фото дріжджовий хліб виходить дуже ароматним, з хрусткою скоринкою. Він низькокалорійний і є його можна навіть в період схуднення.
Інгредієнти:
- цзм – 0,4 кг;
- сіль – 20 г;
- великого помелу вівсяна – 0,1 кг;
- висівки – 25 г;
- коричневий цукор – 10 г;
- тепла вода – 0,4 л;
- швидкорозчинні дріжджі – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Виставте на духовці мінімальну температуру і прогрівайте 10 хвилин борошно. Просійте її кілька разів.
- Перемішайте її з сіллю, цукром, дріжджами, налийте води. Замісіть тісто і відразу перекладіть у форму. Прикрийте плівкою або рушником. Залиште на годину. Маса збільшиться вдвічі.
- Духовку доведіть до 190 градусів. Посипте хліб висівками і печіть його 40 хвилин. Дістаньте з форми. Печіть ще 10 хвилин, щоб утворилася скоринка.
Каша
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 895 ккал.
- Призначення: сніданок, дітям.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Каша з цільнозерновий борошна – чудове блюдо, яке неодмінно слід ввести в раціон своєї родини. Вона багата вітамінами, корисними речовинами, а найголовніше – дуже смачна і солодка. Готувати її дуже легко. Якщо ви зробите це одного разу, то швидше за все каша стане одним з ваших улюблених варіантів сніданку. Запам'ятайте, як приготувати її.
Інгредієнти:
- цзм пшеничне – 3 склянки;
- вода – 2 л;
- мед – 100 г;
- сік ягідний – 2 склянки.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду. Влийте туди сік, додайте меду. Не припиняючи заважати маленькими порціями всипайте борошно.
- Томіть кашу на повільному вогні хвилин 20-25.
- Остудіть блюдо і подавайте, прикрасивши свіжими фруктами або посипавши цукром.
Рецепти
Ви вже знаєте, що продукт підходить для приготування величезної кількості страв. Він входить до складу млинців, оладок, пиріжків і булочок, кексів, печива, пряників. Якщо вас цікавлять несолодкі вироби, то можете спробувати зробити хліб, коржі або навіть домашні макарони. Будь приготоване вами блюдо вийде не тільки дуже смачним, але і корисним.
Млинці
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1462 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Цільнозернові млинці на молоці виходять просто приголомшливими. Начинку для них можете підібрати будь-яку: солодку, м'ясну, грибну, овочеву. Гарні вони і просто гарячими з маслом або сметаною. Страва містить багато калорій, тому підійде навіть тим людям, які сидять на дієті. Запам'ятайте, як приготувати порцію млинців, з якою вам надовго вистачить.
Інгредієнти:
- борошно цельносмолотая – 0,4 кг;
- сіль – 1 ч. л.;
- молоко – 5 склянок;
- цукор – 2 ст. л.;
- яйця – 4 шт.;
- масло рослинне – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця, цукор, сіль. Додайте молока і продовжуйте помішувати.
- Поступово вводите борошно. Не припиняйте збивати.
- Влийте в тісто олію. Залиште на півгодини.
- Сковороду змажте маслом, а краще шматочком сала.
- Печіть млинці, набираючи тісто ополоником, на вогні трохи більше середнього з двох сторін.
Макарони
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 2358 ккал.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: італійська.
- Складність: вище середнього.
Корисна продукція підходить не тільки для виготовлення випічки, але і апетитною домашньої пасти або локшини. Макарони з цільнозерновий борошна містять дуже мало калорій, зате вони дуже поживні і ситні. Навіть якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, можете дозволити собі невелику порцію на обід. Кращим доповненням до макаронів стане невеликий шматочок нежирного м'яса або овочевий салат.
Інгредієнти:
- цзм – 7 склянок;
- паприка мелена – 4 ст. л.;
- яйця – 8 шт.;
- петрушка сушена – 4 ст. л.;
- вода – 50 мл;
- базилік сушений – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З основних ингредентов зробіть дуже круте тісто. Додайте сіль, спеції, залиште його в пакеті на півгодини.
- Розкачайте в дуже тонкий пласт. Згорніть рулетом і наріжте тонкі смужки локшини.
- Висушіть макарони. Це займе до години.
- Приберіть на зберігання в морозилку або варіть відразу, додавши чайну ложку солі на літр води. Готувати слід три хвилини після того, як локшина спливе.
Пиріжки
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3211 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: висока.
Цільнозернові пиріжки без дріжджів виходять не такими пишними, як здобні, але їх смак це зовсім не псує. Вам представлений рецепт з фото страви з начинкою з відварених курячих яєць, перемішаних з зеленим цибулею, але ви можете підібрати і інший наповнювач на ваш розсуд, в тому числі і солодкий. Можете спробувати зробити пиріжки з сиром та родзинками.
Інгредієнти:
- борошно цільнозернові – 260 г;
- жовтки яєчні – 2 шт.;
- борошно житнє обдирне – 240 г;
- кунжутне насіння;
- масло рослинне – 100 мл;
- цибуля зелена – пучок;
- сіль – 1 ч. л.;
- яйця варені – 10 шт.;
- вода – 250 мл
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно перемішайте з сіллю, маслом і водою. Зробіть з тіста кулю, обернути плівкою і залиште на півгодини.
- Подрібніть яйця, цибулю. Трохи обсмажте ці продукти на сковорідці.
- Тісто розкачати тонко. Пиалой або іншим відповідним предметом виріжте з нього кружечки.
- У середину кожного покладіть начинку, защипайте краю.
- Викладіть пиріжки у форму. Змастіть їх сирим жовтком і посипати кунжутом. Спечіть в духовці, прогрітій до 180 градусів, протягом півгодини.
Булочки
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 18 штук.
- Калорійність страви: 4504 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: висока.
Цільнозернові булочки на дріжджах – смачна випічка, приносить організму користь. М'якоть їх виходить пористою, а скориночка хрумтить. Булочки довго залишаються свіжими. Подавати їх можна зі сметаною, вершковим маслом, варенням або згущеним молоком. Якщо ви хочете спекти меншу кількість булок, то частина тесту слід просто заморозити у холодильнику, воно не втратить своїх властивостей.
Інгредієнти:
- борошно цільнозернові пшеничне – 0,6 кг;
- кунжут – 40 г;
- борошно пшеничне першого сорту – 0,3 кг;
- мак – 2 ст. л.;
- вода – 0,4 л;
- насіння льону – 4 ст. л.;
- молоко – 0,2 л;
- швидкодіючі дріжджі – 2 ч. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль – 2 ч. л.;
- цукор – 50 р.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Перемішайте з дріжджами, цукром, сіллю.
- Влийте молока і теплої води.
- Замісіть тісто, поступово вводячи в нього м'яке вершкове масло. Робіть інтенсивні рухи не менше 15 хвилин.
- Сформуйте з тіста кулю. Помістіть в миску, змащену олією. Дайте постояти годину в теплі.
- Обімніть тісто. Знову відправте його на годину в тепло.
- Тесту повинно стати втричі більше. Поділіть його на 18 однакових порцій. Краще скористатися кухонними вагами.
- Кожен шматочок скачайте в кулю.
- Змішайте насіння льону, маку і кунжуту. Кожну булочку змочіть невеликою кількістю води і занурте верхівкою в посипання або просто притрусіть зверху.
- Форму застелити пекарським папером. Викладіть заготовки на відстані один від одного. Притрусіть борошном і накрийте плівкою. Залиште на расстойку на 40 хвилин.
- Зніміть з булочок плівку. Печіть їх в духовці 10 хвилин при 200 градусах, і ще півгодини при 180С.
Яблучний пиріг
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 3147 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Пиріг з яблуками – чудово смачний низькокалорійний десерт, який відмінно виглядає. Він сподобається всім любителям шарлотки та іншої випічки зі свіжими фруктами. Робити цей чудовий пиріг дуже легко, процес займає всього одну годину. Якщо ви чекаєте гостей до свята і хочете почастувати їх чимось корисним, обов'язково запам'ятовуйте, як приготувати цей десерт.
Інгредієнти:
- борошно з цільного зерна – 0,4 кг;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- розпушувач – 5 ч. л.;
- кориця – 25 г;
- цукор – 100 г;
- ізюм – 100 г;
- ванілін – 2 пакетика;
- крохмаль – 4 ст. л.;
- вершкове масло – 150 г;
- яблука – 10 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 50 мл
Спосіб приготування:
- Зробіть тісто з борошна, 70 г цукру, розпушувач, ваніліну, м'якого масла, яєць і молока.
- Поділіть на дві частини, кожну з них розкачати.
- Один коло викладіть у форму, сформувавши дно і боки пирога.
- Порізані скибочками яблука перемішайте з цукром, крохмалем, корицею, лимонним соком і родзинками. Викладіть в основу для пирога.
- Накрийте заготівлю другим колом тіста, защипайте краю.
- Печемо в духовці при 190 градусах півгодини.
Дієтичне печиво
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 897 ккал.
- Призначення: дієта.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Печиво – ідеальний вибір для людей, що віддають перевагу дієтичне харчування і прихильників ЗСЖ. Випічка виходить в міру солодким, вона ситна та поживна. Процес готування такого печива не займе у вас багато часу. У переліку компонентів, що входять до складу страви, тільки самі корисні і низькокалорійні продукти. Подавати печиво найкраще з нежирним натуральним йогуртом або молоком.
Інгредієнти:
- цільнозернові борошно пшеничне – 320 г;
- оливкова олія – 60 мл;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- молоко – 230 мл;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте борошно з сіллю, розпушувачем і содою.
- Додайте мед, молоко, оливкова олія.
- Замісіть тісто вручну або в хлібопічці, скачайте в кулю. Залиште на 10 хвилин.
- Розкачайте тісто шаром, товщина якого складе не більше півсантиметра. Чаркою або іншої підходящої посудом виріжте печиво (можете використовувати фігурні формочки).
- Викладіть заготовки на лист і печіть при 180 градусах в духовці чверть години.
Кекс на кефірі
- Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1296 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Кекси з цзм– чудовий легкий десерт, який сміливо можна подавати на ранкове чи вечірнє чаювання. Рецепт простий, так і готуються вони відносно швидко. Ви можете зробити один великий кекс або розлити тісто по спеціальних формочках і зробити маленькі мафіни, які дуже зручно подавати і є. Мак, який є в цьому рецепті з фото, можете замінити товченими горіхами, різниця в смаку буде суттєвою.
Інгредієнти:
- кефір – 3 склянки;
- мед – 2 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- мак – 2 ст. л.;
- цзм – 3 склянки;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте борошно з розпушувачем, содою, збитими яйцями, кефіром. Залиште на півгодини.
- Додайте в тісто мак і мед. Добре перемішайте.
- Розлийте тісто по формочках, не заповнюючи їх доверху.
- Печіть у духовці, заздалегідь прогрітій до 150 градусів 50 хвилин.
Рецепти для схуднення
Є багато дієтичних страв, що містять мінімум калорій:
- Грушеві сирники. 0,4 кг сир перетріть через сито. Додайте 2 яйця і 1 грушу, крупно натерту. Введіть 60 г ЦЗМ, 0,5 ч. л. розпушувача, щіпка ваніліну. Залиште тісто на 10 хвилин. Сформуйте сирники. Запаніруйте їх у вівсяних висівках. Печіть при 180 градусах хвилин 10-15.
- Чапаті. Просійте 0,25 кг цзм. Додайте 0,5 ч. л. солі, 150 мл теплої води. Замісіть тісто. Залиште на півгодини під плівкою. Розділіть тісто на 5 шматочків, кожен розкачати тонко. Смажте коржі на сухій сковорідці з двох сторін.
- Лляні крекери. Просійте 150 г цзм, додайте 0,5 ч. л. цукру, стільки ж розпушувача. Введіть 2 ст. л. насіння льону, 60 мл молока, перемішайте. Влийте 30 мл рослинного масла, замісіть тісто. Розкачайте в пласт, виріжте крекери. Помістіть їх на деко, проколіть виделкою. Печіть чверть години в духовці при 200 градусах.
Ціна
Продукт є дуже доступним. Ви можете придбати його в супермаркетах або звичайних продуктових магазинах, замовити в інтернет-магазині з доставкою. У продажу є як недорога продукція, так і товари елітних виробників більш високою вартістю. У наведеній нижче таблиці вказано, скільки коштує цзм:
Назва борошна | Орієнтовна ціна в рублях |
Кукурудзяна «Спосіб життя» 0,5 кг | 89-96 |
Вівсяна «Спосіб життя» 0,5 кг | 75-88 |
Пшенична шпалерна «Дивинка» 1 кг | 65-74 |
Пшенична «Здоров'я Алтаю» 1 кг | 125-168 |
Пшенична біо «Чорний хліб» 1 кг | 130-193 |
Житнє обдирне «Дивинка» 1 кг | 65-103 |
Відео: Шарлотка
Шарлотка з цільнозерновий борошна | Черговий по кухні