Маринад для шашлику з свинини: найсмачніший рецепт

Зміст

Щоб вийшло смачне блюдо на вугіллі або в духовці, варто правильно підібрати маринад для свинячого шашлику. Існує величезна кількість варіантів маринування: вірменський рецепт, грузинська, абхазька, класичний і багато інших. Всі вони припускають використовувати різні спеції, овочі, ароматні трави і приправи.

Як замаринувати шашлик з свинини

Щоб страва на вугіллі вийшло більш ароматним і м'яким, потрібно правильно замаринувати свинину для шашлику. Саме по собі це м'ясо вважається м'яким, але маринад посилює це властивість, роблячи волокна свинини ще більш ніжними. Крім того, процес маринування припускає, що м'ясо придбає нові смаки, трави та спеції посилять його аромат і зроблять апетитним.

Варіантів, як замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини, існує дуже багато. Почати можна з самого простого і швидкого – присипати м'ясні шматочки сіллю і чорним меленим перцем, при бажанні спробуйте додати інші спеції. Поширеним і класичним варіантом вважається цибульно-оцтовий маринад, на основі томатного соку. Сьогодні стають популярними заливки з фруктовими соками – гранатовим, яблучний, ківі.

Найпростішим варіантом вважається використання лимонного соку з цибулею і перцем. Цей кислий маринад додає м'ясу легку гірчинку, а ось солоність йому підвищує заливка на часнику з соєвим соусом. Солодкі маринади теж користуються популярністю – використовують для цього томатний сік. Кефір і мінеральна вода роблять м'ясо більш соковитим за рахунок бульбашок вуглекислого газу. В томатному маринаді свинина виходить трохи солодкуватою, а червоне вино робить її терпкою.

Правильна процедура маринування полягає в наступному: охолоджене м'ясо нарізають порціонними шматочками, змішують всі спеції, соки і приправи, занурюють м'ясо в цю суміш або натирають зі всіх сторін, перекладаючи цибулею й овочами. Варто занурити свинину в маринад повністю, щоб він її рівномірним шаром покривав. Через певний час настоювання шматки витягують, нанизують на шампури і смажать на вугіллі. Щоб зберегти соковитість свинини, слід періодично поливати поверхню залишками соусу під час смаження.

Скільки маринувати

Після підбору продуктів для заливки закономірним стане питання про те, скільки часу маринувати шашлик зі свинини? Тривалість настоювання залежить від рішення кухарів. Самі швидкі процеси тривають до 3 годин, у середньому тримають шматочки 3-5 годин, а в ідеалі – 1-2 доби. Чим довше тримати м'ясо у суміші для маринування, тим більш насиченим вийде смак і тим м'якше стане консистенція.

Рецепт маринаду для шашлику з свинини

Знайти відповідні рецепти маринування шашлику з свинини легко, адже їх так багато, що будь-кулінар впорається з цим процесом. Підібрати рецепт приготування можна на основі використання трав, аджики, з вина або навіть цибулі з пивом. Окремі варіанти пропонують покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб наочно показати кухарям, як маринувати м'ясні заготовки, щоб отримати найсмачніше блюдо.

З цибулею

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Найпростіший варіант приготування запеченого м'яса – це свинячий шашлик в цибульному маринаді, для якого не потрібно витрачати багато часу. За рахунок виділення цибульного соку м'ясо не дубится, а руйнується між волокнами, що робить його ніжним і м'яким. На 1 кг м'яса слід взяти 1 кг цибулі, щоб отримати насичений смак підсумкової закуски. Для виготовлення знадобиться блендер або кухонний комбайн.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • мелений чорний перець – 20 р;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 5 г;
  • лимонний сік – 40 мл;
  • коріандр – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Цибуля очистити від лушпиння, порізати на невеликі кубики, лавровий лист розмолоти або покришити руками.
  2. Змішати всі компоненти в блендері до однорідної кашки, замаринувати м'ясо на всю ніч, залишити в холодильнику.
  3. Замість лимонного соку допустимо взяти столовий оцет 6 або 9%.

З оцтом

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 306 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад з оцту, допоможе дізнатися наведений далі рецепт. Він відрізняється від звичних варіантів тим, що передбачає використання винного білого оцту, а не їдальні есенції. Поєднання такого м'якого компонента зі спеціями і пряними овочами робить заливку ароматною і гострою, що дає необхідний смак свинини. Цей оригінальний варіант сподобається гостям і друзям більше, ніж класичний.

Інгредієнти:

  • часник – 3 зубчики;
  • цибуля – 2 шт.;
  • оцет винний білий – 40 мл;
  • кунжутна олія – 60 мл;
  • цукор – 10 г;
  • гіркий перець – 3 шт;
  • гвоздика – 2 г;
  • розмарин – щіпка;
  • кориця – 10 г;
  • чебрець – щіпка;
  • чебрець – щіпка;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Часник продавити через прес, цибулю дрібно нашаткувати, пекучий перець розрізати навпіл.
  2. Перемішати всі компоненти, залити м'ясо на ніч, прибрати в холод.
  3. Вранці відкинути на друшляк, дати стекти рідини, за бажанням приправити свіжим подрібненим кропом.

З майонезом

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад для шашлику з свинини з майонезом, навчить інструкція наведена далі. Це один із самих простих і поширених рецептів, для якого краще взяти жирний майонезний соус Провансаль без добавок, змішати з томатним кетчупом. Останній добре буде вибрати з позначкою для шашлику, оскільки там є потрібні спеції, але підійде і класичний.

Інгредієнти:

  • ріпчаста цибуля – 4 шт.;
  • приправа для гриля – пакет;
  • рідкий дим – 10 мл;
  • майонез – 40 мл;
  • кетчуп – 40 мл;
  • гірчиця столова – 10 мл;
  • часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю порізати кільцями, пересипати шматки м'яса разом з приправою.
  2. Змастити сумішшю з майонезу, кетчупу з гірчицею, роздавленого часнику.
  3. Залишити на 2 години в прохолодному місці.

Швидкий маринад

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 31 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Покроковий рецепт швидкого маринаду простий навіть для початківців кулінарів, тому що передбачає використання рублених компонентів і заливку ними м'ясних підготовлених шматочків. В даній основі, як і передбачає вірменський рецепт, лежить цибулю, доповнений рубаною кінзою, лимонним соком і ароматними приправами. На відміну від інших маринадів, цей виходить рідким, а як зробити його правильно, дізнаєтеся далі.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 5 шт.;
  • вода – півсклянки;
  • петрушка пучок;
  • кінза – пучок;
  • лимон – ½ шт;
  • велика сіль – 10 г;
  • мелений коріандр – 10 г;
  • мускатний горіх – 10 г;
  • червоний перець – 10 г;
  • чорний перець – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини почистити, порізати кубиками, зелень подрібнити, з лимона вичавити сік.
  2. Перемішати всі продукти, замаринувати свинину на 3 години.

З лимоном

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 23 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад для свинини з лимоном і цибулею, буде вказано нижче. Оригінальне поєднання лимонного соку з цибульними кільцями зробить м'ясо соковитим і ароматним, а при відкушуванні будуть відчуватися ніжні волокна. Пікантності заливці надає свіжа м'ята, яка відчувається легким освіжаючою прохолодою і підкреслює апетитний смак смаженого м'яса.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • свіжа м'ята – 2 стебла.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини порізати кільцями, часник продавити через прес.
  2. Лимон обшпарити окропом, розрізати навпіл. Одну частину залишити для прикраси, з другої видавити сік. М'яту порвати руками.
  3. Натерти скибочки м'яса соком, часником, посипати цибульними кільцями і листям м'яти. Залишити під плівкою і пресом на 4 години, нанизати шашлик упереміш з цибульними кільцями, смажити до готовності.
  4. При подачі прикрасити лимонними часточками.

Класичний

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 18 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Класичний маринад для свинини зробити просто, тому що використовується мінімум компонентів, які знайдуться у кожної поважаючої себе господині. Простий соус для шашлику збереже природний смак м'яса, надавши йому нову, ледь вловиму нотку вишуканого смаку і підкреслить натуральний аромат. Такий варіант сподобається кожному попробовавшему його, адже він лише підсилює природний смак свинини.

Інгредієнти:

  • оцет 9% – 100 мл;
  • сіль – 20 г;
  • чорний мелений перець – щіпка;
  • цибуля ріпчаста – півкіло;
  • вода – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини почистити, дрібно нарізати, залити водою.
  2. Додати інші компоненти, настояти 15 хвилин.
  3. Залити шматочки свинини на 3 години, смажити до готовності.

Гранатовий

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт по-грузинськи пропонує зробити маринад для шашлику з гранатовим соком, який додасть м'ясу новий неповторний смак. Поєднання кислого і в'яжучого терпкого соку з корисного фрукта з сумішшю класичних спецій робить шашлик пікантно-гострим і дуже ароматним. Аналогічно можна приготувати маринад з брусничним соком або будь-яким іншим кислим ягідним.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 4 шт.;
  • гранатовий сік – 650 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • хмелі-сунелі – 20 г;
  • насіння коріандру – 5 м;
  • чорний перець – 5 р;
  • сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини порізати кільцями, перемішати зі свининою.
  2. Посипати спеціями, тиском коріандром. Після перемішування влити сік з рослинним маслом, ще раз вимісити.
  3. Накрити тарілкою, поставити гніт, тримати 2 діб, зрідка перемішуючи.

З мінеральної води

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 181 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Приємним кисло-гострим смаком відрізняється маринад для свинини на мінералці, яка за рецептом змішується з жирним майонезом Провансаль. Урізноманітнити його можна включеннями часточок помідорів і скибочок червоного болгарського перцю, які відтіняють смак свинячого шашлику і зроблять його більш апетитним. Поживне блюдо оцінять усі запрошені.

Інгредієнти:

  • майонез – 250 мл;
  • сметана – 20 мл;
  • мінеральна газована вода – 20 мл;
  • чорний перець – 20 р;
  • сіль – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Майонез змішати зі сметаною, додати спеції і мінеральну воду.
  2. Закласти шматки м'яса, тримати, поки готуються вугілля. За бажанням додати при смаженні цибульні кільця, скибочки помідорів і болгарського перцю.

З кефіром

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Ще один простий рецепт маринаду для шашлику з кефіром допоможе зробити смачне і апетитне блюдо, зберігши соковитість і м'якість м'яса. Цей варіант підійде для більшості видів м'яса, а не тільки для свинини. Урізноманітнити його можна додаванням темного пива, щоб надати легкий солодовий відтінок і карамельний колір скоринки. Без нього ж вийде світла золотиста поверхня.

Інгредієнти:

  • кефір – півлітра;
  • часник – 20 г;
  • сіль – 25 г;
  • мед рідкий – 15 мл;
  • лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Блендером подрібнити очищений часник, посолити, додати лимонний сік з медом.
  2. Влити кефір, перемішати, маринувати м'ясо 3-4 години, смажити до готовності.

З ківі

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 228 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Вірменський рецепт заливки має ще один різновид – маринад для шашлику з ківі, який додає м'ясу вишуканий кисло-солодкий смак. За рахунок вмісту у фрукті кислот свинина розпушується, що робить її волокна більш м'якими і ніжними. Щоб м'ясо все ж зберегло пряну гостроту, використовують традиційний мелений чорний перець, розбавляючи його при бажанні запашним або білим.

Інгредієнти:

  • ківі – 1 кг.;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • сіль – 20 г;
  • перець чорний – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Ківі очистити від шкірки, подрібнити блендером, виделкою або натерти на тертці.
  2. Цибулини почистити, порізати кільцями, посолити.
  3. Перемішати всі компоненти, замаринувати м'ясо на півгодини.

Маринування м'яса для шашлику з свинини – поради

Щоб приготований маринад до шашлику з свинини не розчарував кухаря, варто прислухатися до порад професіоналів:

  • для соковитого шашлику не потрібно різати м'ясо дуже дрібно, щоб при маринуванні воно не перетворилося в пюре;
  • при смаженні над вугіллям треба стежити, щоб шашлик не пересихав, і збризкувати залишками соусу;
  • класичний цибульний маринад легко урізноманітнити додаванням кінзи, майорану, базиліка і шавлії;
  • смачним соусом вважається суміш з масла, червоного цибулі, базиліка, шавлії, білого вина, оливкової олії і цукру;
  • приємну гостру заливку можна готувати з цибулі, часнику, натурального йогурту, меленого імбиру, коріандру, кмину, кінзи і кардамону;
  • подавати шашлик краще зі свіжими помідорами, кавказьким лавашем і зеленню;
  • винний маринад можна робити на основі білого вина, шампанського або сливового;
  • крім кефірної основи, можна робити заливку з тана, майонезу, ряжанки;
  • майонез з цибулею вважається універсальним соусом для будь-якого м'ясного шашлику.

Дізнайтесь ще більше рецептів маринаду для шашлику з свинини.

Відео

Маринади для шашлику

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!