Торт Дамські пальчики: домашні рецепти покроково з фото

Зміст

Популярним святковим тортом, здатним прикрасити будь-яке застілля, є десерт Дамські пальчики. Його відрізняє цікавий зовнішній вигляд – гірка еклерів, промазанных вершковим або сметанним кремом, полита шоколадною глазур'ю. Кожному кулінару нагоді корисна інформація про готуванні тортика.

Як приготувати Дамські пальчики

Непростим є рецепт того, як приготувати Дамські пальчики, тому що треба спочатку випекти основу, виготовити начинку і глазур, а потім зібрати торт воєдино і залишити просочуватися як мінімум на годину, а краще на ніч. Прикрасити вийшло ласощі можна за смаком, а також дозволяється додавати до основних компонентів різні фрукти, ягоди, шоколад або подрібнені горішки.

Заварне тісто

Будь рецепт того, як спекти торт з заварного тіста Дамські пальчики, починається з підготовки компонентів. Основою для десерту служать міні-еклери. Для тіста змішують борошно з топленим вершковим маслом і яйцями. Залишиться перекласти тісто в кондитерський мішок і видавити смужки на деко. Випікаються еклери в духовці або мультиварці при 200 градусах протягом 20 хвилин.

Рецепт Дамських пальчиків

Не складе труднощів знайти рецепт торта Дамські пальчики в домашніх умовах, який би відповідав всім навичкам і досвіду кулінара. Початківцям варто вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб полегшити процес і не зіпсувати заготовку. Крім класичного рецепту з кремом з вершків або з сирним кремом, вдома можна зробити вишукане ласощі з фруктами, сметанним соусом або зі згущеним молоком.

З заварним кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 286 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Якщо кулінар збереться пекти торт з еклерів з заварним кремом, то на допомогу йому прийде класичний рецепт ласощів. Воно вийде ефектним зовнішнім виглядом, неймовірно м'яким і ніжним всередині з тонким ароматом заварного крему. Добре подавати його з гарячим чаєм, какао або кави, а прикрасити поверхню краще свіжими ягодами – малиною, полуницею і ожиною.

Інгредієнти:

  • молоко – 1,5 склянки + стакан для начинки;
  • вершкове масло – 150 г + 200 г для начинки;
  • борошно – 1,5 склянки + 50 г для начинки;
  • цукор – 2 склянки;
  • яйця – 4 шт.;
  • какао – 60 р.

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігріти, засипати половину цукру і олії, закип'ятити.
  2. Додати в суміш борошно, перемішати, вимкнути вогонь. Закласти 3 яйця, вимішати до однорідності.
  3. Кондитерським мішком сформувати палички, поставити випікатися при 180 градусах 15 хвилин.
  4. Зробити крем: змішати какао, молоко, масло, другий стакан цукру. Закип'ятити, ввести муку, перешкодити. Остудити, влити збите яйце.
  5. Скласти торт у роз'ємну форму: на дно плоскої тарілки покласти 2 см крему, зверху щільно викласти палички, перекладаючи начинкою.

Зі згущеним молоком

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 297 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Як приготувати торт Дамські пальчики зі згущеним молоком, допоможе дізнатися наступний рецепт. Солодке, але не приторне за рахунок використання вареного згущеного молока ласощі сподобається дітям. Рецепт зі згущеним молоком припускає, що тісто вийде з тонким ніжним смаком, а заливка з вершковим ароматом. Прикрасити його можна як завгодно – фруктами, ягодами, кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 160 г;
  • сіль – 5 г;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • молоко – 1,5 склянки;
  • яйця – 4 шт.;
  • сметана 25%-ної жирності – 400 г;
  • варене згущене молоко – півкіло;
  • лісові горіхи – 150 г;
  • молочний шоколад – 50 г;
  • вершки – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятити молоко, посолити, додати порізане шматочками вершкове масло. Всипати все борошно, прогріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. Тримати, поки маса не скачається в єдиний кому і не буде добре відділятися від країв.
  2. Остудити, ввести по 1 яйцю, відсадити смужки. Випікати при 190 градусах 20 хвилин.
  3. Для крему збити згущене молоко зі сметаною.
  4. Переслоить еклери з кремом, обмазати глазур'ю з топленого на водяній бані шоколаду, ложки масла та вершків.

Торт з еклерів зі сметанним кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 385 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Як робити торт Дамські пальчики в сметанному кремі, проінформує рецепт, зазначений нижче. Ця начинка вважається класичною і вимагає певних навичок і знань. Отримане блюдо буде радувати господиню і всіх членів сім'ї тонким вишуканим вершковим смаком і приємним солодкуватим ароматом. Відмінно підійде воно для подачі на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • борошно – стакан;
  • вершкове масло – 100 г;
  • вода – стакан;
  • яйця – 4 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • сметана – півкіло;
  • цукор – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі з'єднати воду з маслом, посолити, закип'ятити, просіяти борошно.
  2. Додати яйця по одному.
  3. Перекласти тісто в кондитерський мішок, сформувати еклери, випікати при 230 градусах 15 хвилин.
  4. Остудити, переслоить начинкою із збитої сметани з цукром, обмазати всю поверхню.

З вишнею

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 247 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Приємною терпкою кислинкою відрізняється торт Дамські пальчики з вишнею, для якого краще взяти натуральну свіжу ягоду без кісточок. Якщо її немає, то підійде начинка з вишневого варення, але тоді потрібно зменшити кількість доданого цукрового піску. В результаті вийде ласощі з апетитним ароматом, викликає бажання його спробувати.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • коньяк – 30 мл;
  • борошно – стакан;
  • молоко – стакан;
  • метану – 700 мл;
  • цукор – 125 г;
  • вишня – 50 г;
  • шоколад – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Молоко нагріти, розчинити в ньому масло, закип'ятити, додати борошно, коньяк. Після охолодження ввести яйця, перемішати до однорідності. Відсадити кондитерським мішком еклери, випікати при 200 градусах 20 хвилин.
  2. Для крему сметану розтерти з цукром, додати топлений шоколад.
  3. Еклери заповнити кремом, скласти гіркою, перешаровуючи вишнею.
  4. Залишити просочуватися на 3 години.

З фруктами

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 14 персон.
  • Калорійність страви: 232 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Інгредієнти

  • вода – 300 мл;
  • маргарин – 100 г;
  • борошно – 170 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • сіль – 5 г;
  • сметана 30%-ної жирності – 1200 мл;
  • вершки 30%-ної жирності – 150 г;
  • цукор – півкіло;
  • ванільний цукор – 20 г;
  • полуниця – 400 г;
  • ківі – 400 р.

Спосіб приготування:

  1. Маргарин залити водою, посолити, закип'ятити. Додати борошно, тримати до утворення грудки.
  2. Перемішати міксером на низькій швидкості, через 3 хвилини додати по одному яйця. Перекласти тісто в мішок, відсадити смужки на деко, змащене маслом.
  3. Випікати 20 хвилин при 200 градусах, остудити.
  4. Збити сметану з обома видами цукру до отримання пишної консистенції.
  5. Змастити кожен «пальчик» кремом, скласти щільно один з одним, посипати подрібненими полуницею та ківі. Повторити шари.
  6. Дати просочитися в холодильнику під невеликим гнітом протягом 5 годин. Після цього змастити глазур'ю зі збитих вершків з ложкою цукру. Поверх викласти цілі ягоди полуниці і пластинки ківі.

Без випічки

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 235 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати смачний і швидкий торт з печива Дамські пальчики без випічки, навчить простий рецепт з готового печива. Він виручить господиню, коли несподівано прийдуть гості, або раптом їй захочеться скоротити час готування традиційного ласощі. Для виготовлення підійде спеціальна магазинне печиво савоярді, що використовується в італійському десерт тірамісу.

Інгредієнти:

  • печиво Дамські пальчики – 300 г;
  • заварений солодкий кава – стакан;
  • ром – 30 мл;
  • згущене молоко -стакан;
  • сметана – 250 г;
  • вершки – 100 мл;
  • вершкове масло – 60 г;
  • темний шоколад – 45 р.

Спосіб приготування:

  1. Кава остудити, додати ром, занурювати в нього печиво і викладати у форму.
  2. Для крему збити сметану до збільшення обсягу, ввести згущене молоко. Просочити масою кожен шар печива, крім останнього.
  3. Його прикрасити глазур'ю: закип'ятити вершки, розчинити масло, розкришити шоколад.

З маскарпоне

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Як готувати торт з Дамських пальчиків з маскарпоне, розповість наступна інструкція, що пропонує збірку десерту покроково. Екзотичної смачною начинкою тут служить м'який вершковий сир маскарпоне, який відмінно поєднується з фруктами. Ласощі відрізняється пористої повітряної структурою і може по праву називатися шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

  • вода – 125 мл;
  • молоко – 125 мл + стакан для начинки;
  • сіль – 9 м;
  • цукор – 20 г + 400 г для начинки;
  • вершкове масло – 90 г;
  • борошно – 150 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • маскарпоне – 750 г;
  • домашній сир – 400 г;
  • вершки жирні – стакан;
  • ванільний цукор – 2 пакетика.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати молоко, сіль, цукор, воду. Закип'ятити, додати масло, борошно, замісити тісто.
  2. Остудити до 60 градусів, ввести яйця по одній штуці, скласти в мішок, відсадити смужки.
  3. Випікати 10 хвилин при 200 градусах і ще стільки ж при 160 градусах до золотистого кольору поверхні.
  4. Сир перетерти через сито, збити з цукром і маскарпоне, додати молоко з ванільним цукром.
  5. Зібрати торт: на дно вилити 2 см крему, викласти шар еклерів, прошарувати начинкою, повторити до заповнення форми.
  6. Прибрати в холод на 3 години для просочення, прикрасити збитими вершками.

З білковим кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 295 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Начинкою може виступати білковий крем для торта в домашніх умовах, який просто приготувати, якщо знати всі особливості технології. Вийде ефектне ласощі, прикрашає будь-який святковий стіл. Гості будуть в захваті від його вершкового смаку, м'якої пористої структури, що поєднується з ароматною ніжною кремовою начинкою.

Інгредієнти:

  • молоко – 200 мл;
  • вершкове масло – 130 г;
  • борошно – стакан;
  • яйця – 6 шт.;
  • сіль – 2 щіпки;
  • білки – 3 шт.;
  • цукор – стакан;
  • вода – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Молоко закип'ятити, додати топлене масло, всипати борошно, перемішуючи до загустіння. Остудити, ввести яйця. Відсадити смужки кондитерським мішком, спекти при 200 градусах 20 хвилин і ще стільки ж при 160 градусах.
  2. Зварити сироп з води і цукру до такої готовності, щоб крапля, поміщена в холодну воду, скочувалася в кульку. Збити охолоджені білки з дрібкою солі до стійких піків. З'єднати сироп з білковою піною, одночасно збиваючи до охолодження маси.
  3. Зібрати торт: на дно тарілки викласти крем, укласти палички, прошарувати начинкою, повторювати до потрібної висоти.

З вершками

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 227 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Найніжнішим виходить торт Дамські пальчики з кремом з вершків, до якого для смаку додано шоколад. Є його одна насолода – повітряна ніжна структура тане в роті, дарує соковитий смак і насичений аромат. Приготувати його краще всього на свято, щоб здивувати гостей і членів сім'ї. Від тортика не залишиться сліду – такий він вийде смачний і привабливий.

Інгредієнти:

  • вода – 300 мл;
  • вершкове масло – 160 г + 40 г для глазурі;
  • сіль – щіпка;
  • борошно – 300 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • сметана – 450 мл + 150 мл для глазурі;
  • жирні вершки – стакан;
  • ванільний цукор – 20 г;
  • згущене молоко – 380 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • какао – 25 г;
  • цукор – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Змішати борошно, воду, масло, закип'ятити. Збити блендером з додаванням яєць. Сформувати витягнуті смужки, спекти при 200 градусах 20 хвилин.
  2. Вершки і сметану охолодити, змішати, додати згущене молоко, пудру і ванілін. Збити міксером до піни.
  3. Зібрати десерт: викласти палички, перекладаючи кремом, залишити просочуватися на ніч.
  4. Прикрасити глазур'ю з вскипяченных разом какао, цукру і сметани, вершкового масла.

Як прикрасити торт Дамські пальчики

Важливим є прикраса торта, адже від нього залежить апетитний зовнішній вигляд ласощі. Ось кілька варіантів, як прикрасити поверхню:

  • зробити малюнок з шоколадної глазурі;
  • прикрасити кондитерської посипкою, кокосовою стружкою;
  • зробити шар желатину і ягід.

Дізнайтеся, як приготуватитісто на горішки зі згущеним молоком - рецепт з покроковими фото і відеоуроками.

Відео

торт Дамські пальчики

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!