Закуска з баклажанів на святковий стіл. Рецепти з фото
На святковому столі завжди присутній кілька категорій страв, а починається все з закусок гарячого і холодного типу. Переважно вони є овочевими – добре для цього підходять свіжі баклажани. Як приготувати їх правильно і швидко, і можна зробити з ними смачну зимову заготовку?
Як приготувати
Під цим загальним поняттям, на думку професіоналів, може ховатися практично будь-яку страву, основою якого стали синенькі. Салати, мариновані овочі, рулетики, маленькі бутерброди, ікра, фаршировані половинки, з термообробкою і без. Єдине, що незмінно – приготування закуски з баклажанів переважно недовгий, а саме блюдо просте по набору продуктів. Подаватися ж воно може і гарячим, і холодним.
Підготовка продуктів для холодних страв і закусок
Для більшості складових ніяких особливих маніпуляцій проводити не потрібно, але головний компонент закуски вимагає особливої уваги до себе:
- Першочергово у баклажанів видаляють плодоніжку, нарізають їх згідно з рецептом і рясно солять.
- Коли виступить сік, їх потрібно дуже добре прополоскати.
- Після шматочки слід термічно обробити: посмажити, запекти або відварити. Сирими їх не їдять.
Рецепт
Завдяки розглянутим нижче ідеям використання і подачі синеньких, ви переконаєтеся, що закуска з баклажанів може бути абсолютно будь-який. Крім страв, які подаються до столу, вона може являти собою і зимову заготовку, а деякі різновиди настільки поживні, що ніяких доповнень не потрібно. Тут ви обов'язково знайдете свій рецепт, а визначитися з них допоможуть фотографії підсумкового результату.
Рулетики
Один з класичних способів зробити просте смачне блюдо з синенькими, яке можна подати як закуску – рулетики. Для начинки беруть будь-які компоненти – від ковбаси, м'яса або риби до овочів і несолодких фруктів, сиру, сиру. Якщо поєднання м'яса та грибів, наведене нижче, для вас сприймається важким, ви можете зробити баклажанові рулетики тільки з овочами і додаванням смаженого/тушкованих грибів. На столі така закуска буде виглядати не гірше.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- куряча грудинка – 150 г;
- гриби заморожені – 100 г;
- олія рослинна;
- цибулина;
- пучок кропу;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Цибулю нашаткувати, обсмажити до прозорості. Додати нарізані гриби. Готувати до випаровування рідини.
- Курячу грудку відварити в підсоленій воді. Можна кинути туди будь-які спеції для більш яскравого смаку м'яса. Остудити, нарізати кубиками.
- Синенькі обмити, порізати уздовж довгими смугами. Посолити. Дати постояти півгодини. Виполоскати.
- Змішати складові начинки (гриби, цибуля, курка, кріп), покласти на край кожної баклажанної «доріжки». Згорнути рулет, заколоти зубочисткою.
Салат
Ця закуска належить вірменській кухні і славиться простотою свого приготування. Короткий список продуктів, легкий алгоритм дій, витрачається мінімальна кількість часу – рецепт створений, щоб виручити господиню при візиті нежданих гостей. Ароматний і соковитий вірменський салат з баклажанами варто того, щоб спробувати приготувати його.
Інгредієнти:
- баклажан;
- помідори – 2 шт.;
- перець солодкий;
- цибулина;
- сіль, перець мелений;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Обмиті синенькі нарізати кружечками, посолити, через півгодини прополоскати.
- Нарізати брусочками, обсмажити з подрібненою цибулею (приблизно 15-17 хвилин).
- Перець нашаткувати соломкою, додати шматочки помідорів, смажені баклажани. Перемішати.
- Приправити вірменську закуску оцтом, посипати зеленню, поперчити перед подачею.
З сиром і часником
Даний рецепт пропонує не тільки порціонну гарячу закуску, але і прекрасне доповнення до будь-якої м'ясної/рибної страви. Вам варто обов'язково з'ясувати, як приготувати такі синенькі – у них є всі шанси стати вашим улюбленим блюдом. Особливу принадність йому надає можливість проводити всі маніпуляції за допомогою мультиварки, що економить сили господині.
Інгредієнти:
- баклажан середній;
- морква;
- помідор;
- сир напівтвердий – 70 г;
- зубчик часнику;
- сметана – 4 ст. л.;
- щіпка орегано;
- сіль, олія.
Спосіб приготування:
- Синій обмити, нарізати діагонально скибочками. Посолити, через півгодини обполоснути.
- Моркву натерти, обсмажити в мультиварці. Вилучити.
- На дно укласти баклажанові скибочки, укрити морквою, кружальцями помідори.
- Зробити соус: збити сметану з орегано, тертим часником і дрібкою солі. Залити ним основу закуски.
- Готувати на «випікання» півгодини. Додати тертий сир, потримати на тому ж режимі 5-6 хвилин.
Рулетики
Ця закуска – майже делікатес: волоські горіхи, пікантний соус, італійська повітряна рікотта – від проби не втриматися. Ніжні рулети з баклажанів з сиром подають холодними. Вони чудово поєднуються з будь-якими травами і зеленню, добре доповнюються білим сухим вином. При бажанні їх можна з'єднати з пастою, щоб зробити ситне блюдо для святкового вечері.
Інгредієнти:
- баклажани великі – 2 шт.;
- рікотта 40% – 120 г;
- горіхи волоські – 35 г;
- олія оливкова;
- соус бальзамік;
- трави сухі, сіль.
Спосіб приготування:
- Обмиті синенькі нарізати вздовж на пластини, посолити. Через півгодини промити кілька разів.
- Змастити маслом, розкласти на решітці. Запікати 15-17 хвилин, температура духовки – 190 градусів.
- Горіхи прогріти на сухій сковороді, подрібнити. Змішати з рікоттою, сухими травами.
- Остудити запечені баклажанові пластини. Тонко розподілити начинку по половині кожної з них.
- Згорнути, полити соусом. Остудити до подачі.
З часником
Велика частина закусок на основі синеньких – смажена, особливо якщо говорити про рулетики, для яких обов'язкова така термообробка. Тим, хто боїться зробити занадто жирне блюдо, етап з жаркою можна замінити запіканням – тримати в духовці їх потрібно всього 15-20 хвилин. Якщо вам незрозуміло, як завертати, орієнтуйтеся на докладені до рецептом фото.
Інгредієнти:
- великі баклажани – 2 шт.;
- сир м'який – 30 г;
- сир твердий – 30 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- пучок зелені;
- яйце высш. кат.;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Розрізати синенькі поздовжньо на тонкі гнучкі пластини. Стежте, щоб вони не просвічувалися, інакше порвуться при фаршируванні.
- Змастити кожну пластину маслом, смажити на сухій гарячій сковороді до рум'янцю порціями.
- Після закінчення смаження скласти баклажанові пластини один на одного, накрити кришкою, дати постояти на вимкненій конфорці 7-10 хвилин.
- Натерти обидва види сиру, відварити яйце некруто і теж подрібнити. Поперчити, змішати з подертій зеленню, пропущеним через прес часником.
- Начинку викладати на самий край баклажанної пластини. Згорнути рулетиком, підколювати зубочисткою. Подати після охолодження.
Вогник
Ця гостра закуска для зими – на любителя і міцного шлунка. Яскравість пікантності можна варіювати кількістю перцю чилі: за оригінальним рецептом використовується весь стручок з насінням, але можна обмежитися тільки носиком. Частка оцту теж варіюється за зберігання взимку відповідає стерилізація, що завершує процес приготування закуски.
Інгредієнти:
- баклажани – 900 г;
- перці болгарські – 2 шт.;
- стручок перцю чилі;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- оцет 9% – 1 ст. л.;
- оливкова олія для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Розрізати стручки перцю, видалити з них насіння. Прокрутити через м'ясорубку (і гострий, і болгарські). За бажанням можна додати і насіння з чилі – вийде дуже гостра закуска з баклажанів.
- Додати подрібнений часник, перемішати.
- Синенькі нарізати товстими кружечками. Обсмажити.
- Заповнити ними маленькі баночки, перемежовуючи з гострою заправкою.
- Залити маринадом, стерилізувати кілька хвилин. Закатати кришки.
З помідорами
Альтернативний варіант заготовки на зиму, але з більш ніжним смаком і ароматом. Рецепт належить грузинській кухні, тому володіє дуже цікавим поєднанням солодощі та гостроти. Така закуска з баклажанів з помідорами не зашкодить фігурі, тому можете сміливо робити побільше баночок – взимку вона полетить вмить. Обов'язково збережіть собі цей рецепт.
Інгредієнти:
- баклажани – 2,2 кг;
- перці солодкі – 1 кг;
- помідори – 1,7 кг;
- яблука зелені – 400 г;
- лук фіолетовий – 1 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- головка часнику;
- масло рослинне – 200 мл;
- стручок гострого перцю.
Спосіб приготування:
- Синенькі помити, нарізати брусочками.
- Цибулини і перці нашаткувати півкільцями, помідори – скибочками. Яблука позбавити серцевини і нарізати аналогічно томатам.
- Гострий перець подрібнити, змішати з пропущеним через прес часником.
- Всі компоненти закуски прокрутити в блендері. Залити олією, посолити, додати цукор. Загасити півгодини.
- Розкласти по банках, закрити.
Холодна закуска
Така композиція рідко приходить на розум господаркам – поєднання риби і синеньких не є особливо популярним, хоча смакові якості у нього чудові. Холодна закуска з баклажанів виходить відмінною! Використовувати краще солону червону рибу, яку не доведеться додатково термічно обробляти, але можна взяти і свіже біле філе, як пропонує розглянутий нижче рецепт.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- минтай – 700 г;
- перці болгарські – 2 шт.;
- пучок петрушки;
- перець мелений, сіль;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- олія оливкова – 3 ст. л. + для смаження.
Спосіб приготування:
- Перці розрізати навпіл, позбавити насіння, розкласти на деку. Запікати при 200 °C 12-15 хвилин. Остудити.
- Рибу нарізати шматочками, обсмажити на оливковій олії. Обов'язково посолити, поперечить.
- Синенькі обмити, розрізати повздовж на товсті кружечки. Запекти при 180 градусах до м'якості.
- Розкласти по плоскому страви баклажанові кружечки, на кожен з них визначити нарізаний перець, шматочки риби, зелень петрушки. Додати соус з оливкової олії і лимонного соку. Охолодити до подачі.
Павиний хвіст
Дане блюдо вражає з першого погляду оформленням. Погляньте на фото – кілька простих дій і перед вами справжній яскравий хвіст павича, який такий же смачний, як і прекрасний. Якщо ви хочете, щоб закуска Хвіст павича з баклажанів вийшла дієтичної, не обсмажуйте їх, а запечіть на решітці. Борошно теж використовувати не доведеться.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- огірки – 2 шт.;
- помідори круглі – 3 шт.;
- моцарелла для піци (циліндр) – 140 г;
- оливки чорні;
- борошно, масло – для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Обмиті баклажани нарізати товстими овальними скибочками діагонально.
- Посолити, залишити на півгодини.
- Промити, обсушити. Присипати борошном, смажити на олії.
- Моцарелу нарізати тонкими скибочками, помідори – кружечками. Аналогічно вчинити з огірками. Оливки розрізати навпіл уздовж.
- На кожну скибочку баклажана викладати по черзі гуртки моцарелли, помідора, огірка. Ближче до краю – половинку оливки.
- Орієнтуючись на фотографії, сформувати на тарілці хвіст павича.
Тещин язик
У цієї страви величезна кількість варіацій, ряд з яких повністю виключає з рецептури баклажани. Під назвою «Тещин язик» можна зустріти не тільки холодну закуску, але і консервацію, повноцінні салати. Язички з баклажанів – класична версія, яка готується за лічені хвилини і має пікантний смак. Сметану можна замінити майонезом і навпаки.
Інгредієнти:
- баклажани великі – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- борошно;
- олія для смаження;
- пучок зелені;
- перець чилі;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготувати баклажани, нарізавши поздовжньо. Посипати борошном. Обсмажувати на гарячій сковороді до скоринки.
- Змішати пошматований зелень зі сметаною. Додати гострий перець.
- Помідори нарізати півколами. Кожне викласти на край пластини баклажана. Зверху – сметанний соус. Згорнути (принцип показаний на фото). Викладати на тарілку швом вниз.
Секрети приготування
Цей продукт дуже примхливий – найменша помилка призводить до погіршення смаку, тому без певних хитрощів не обійтись:
- Структура синіх дуже пориста, тому вони вбирають весь жир, з яким стикаються. Якщо ви смажите їх, масло на сковороду лити не варто – їм потрібно обробити поверхню кожного шматочка.
- Альтернативний спосіб зробити так, щоб смажена закуска з баклажанів не була сильно жирної – вмочити їх у кляр.
- Якщо закуска з баклажанів виглядає як фаршировані половинки, солити їх не потрібно: видаливши ложкою серцевину з насінням, ви позбудетеся від гіркоти.
