Салат з помідорів на зиму

Зміст

З настанням холодів прекрасною альтернативою свіжим овочам може стати смачний салат на зиму. Для нього дуже часто використовують помідори. У результаті виходить закуска, яка виступати в ролі гарніру або суповій заправки. Хочете спробувати? Тоді вибирайте будь покроковий рецепт з фото нижче.

Заготовки з помідорів

Щоб овочі було простіше нарізати, краще брати не дуже великі за розміром плоди. В додаток до них використовують сіль, цибулю і цукор з оцтом. Правильне консервування помідорів у власному соку виконується в кілька простих етапів. Банки для салату потрібно обов'язково сполоснути гарячою водою з содою, потім провести стерилізацію в мікрохвильовці, над паром або в духовці.

Рецепти салатів з помідорів

Господиня, яка запаслася консервованими зимовими салатами, може значно заощадити на овочевих гарнірах. Якщо знати, як приготувати продукти, вони збережуть набагато більше корисних речовин і вітамінів. Томати відмінно поєднуються з капустою, квасолею, рисом, морквою по-корейськи. Інші овочі теж підійдуть. Дуже смачно виходять помідори з рисом. Найцікавіші прості рецепти салатів з помідорами не вимагають великої кількості додаткових інгредієнтів.

Із зелених томатів

  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 22 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Дуже оригінальними і смачними виходять зимові заготовки із зелених помідор. Вони нагадують про літо – теплі, соковиті, яскраві. Поставити кваситься або ж законсервувати зеленці – це один з відмінних способів зберегти їх, адже багато плоди не встигають дозріти, як вже починають псуватися. Такий пікантний салат може легко приготувати кожен. У цьому допоможе покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • столовий оцет 9% – 0,5 ст.;
  • зелені помідори – 3 кг;
  • цукор – 250 г;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 80 г;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • рослинне масло – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі добре вимити. Різати їх можна довільно, головне – не надто дрібно.
  2. Всі подрібнені продукти помістити в каструльку, посипати їх цукром, додати масло, сіль і оцет, перемішати. Залишити на пару годин, щоб пустили сік.
  3. Далі суміш закип'ятити, після чого томити на тихому вогні близько чверті години. Закатати в банки.

З огірками

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 29 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Ще одна відмінна закуска – це салат з огірків і помідорів на зиму. Таке поєднання консервованих овочів вважається класичним, і не дарма – страва навіть виглядає дуже апетитно. Це унікальний варіант, подсказывающий, як приготувати закуску з огірків, але й заодно догодити любителям томатів. Цей покроковий рецепт пропонує зварити маринад окремо.

Інгредієнти:

  • петрушка – невеликий пучок;
  • огірки – 400 г;
  • цукор – 1 ст.;
  • вода – 3 л;
  • помідори – 200 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • болгарський перець – 0,5 шт.;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Першим ділом промити всі овочеві компоненти. Огірки нашаткувати кружечками, перець з цибулею – півкільцями, а помідори – скибочками.
  2. Помістити всі овочі на дно трилітрової банки, викладаючи їх шарами, злегка утрамбувати.
  3. Воду посолити, заправити цукром, закип'ятити. Далі додати оцет і перемішати. Залити цією сумішшю овочі.
  4. Банку помістити у велику каструлю, залити водою, прокип'ятити протягом 7-10 хвилин, закатати.

Дунайський

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 38 ккал;
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: складна.

Серед усіх маринадів і солоних закусок особливе місце займає зимовий дунайський салат з помідор перцю і моркви. Така консервована закуска гарна тим, що її можна не тільки закочувати до холодів, але і їсти відразу після приготування. Однак якщо ви запам'ятайте, як приготувати такий салат за рецептом з фото, консерви зможуть простояти до двох років.

Інгредієнти:

  • томати – 1 кг;
  • капуста – 0,5 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • рослинне масло – 1 ст.;
  • огірки – 0,5 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • часник – 1 зубчик;
  • перець болгарський – 0,5 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • спеції – за смаком;
  • оцет 70% – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Обов'язково промити овочі. Капусту дрібно нашаткувати, моркву потерти на корейській тертці, помідори з цибулею і перцем нарізати скибочками, а огірки – соломкою.
  2. Викласти всі інгредієнти в каструлю, заправити спеціями, сіллю. Засипати цукор, додати оцет і подрібнений часник.
  3. Помістити на вогонь, через п'ять хвилин перемішати. Далі варити під кришкою ще чверть години.
  4. Знову перемішати, тушкувати салатик ще 10 хвилин.
  5. Після цього остудити, розкласти по простерилизованным банкам, закатати.

Без стерилізації

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 21 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Є більш прості варіанти заготовок, наприклад, салат з помідорів на зиму без стерилізації. Без варіння закуску в домашніх умовах зробити набагато простіше, та й часу піде менше. Томат підійдуть будь – зелені, червоні, рожеві або жовті. Родзинкою цього рецепту яблука. Для салату краще взяти кисло-солодкі сорти – з ними вийде набагато смачніше.

Інгредієнти:

  • оцет – 2 ст. л.;
  • зелені помідори – 1,5 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • яблука – 0,5 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Овочі з фруктами промити, нарізати часточками.
  2. Далі укласти в трилітрову банку, чергуючи шари.
  3. Воду закип'ятити. Заповнити нею банку, після чого залишити, щоб рідина охолола до кімнатної температури.
  4. Далі злити воду в каструлю, змішати з цукром, посолити. Закип'ятити розсіл, залити оцет, після чого влити назад в баночку і закатати.

Пальчики оближеш

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 21 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Ідеальний рецепт на всі випадки життя – салат з помідорів на зиму Пальчики оближеш. У цієї закуски існує безліч варіантів. Один з найбільш смачних готується з томатів з додаванням желатину. Доповнювати їх можна самими різними інгредієнтами, чи то фрукти, овочі або навіть ягоди. Головне – брати томати помясистее, хоча підійдуть будь-які сорти, навіть зелені або черрі.

Інгредієнти:

  • желатин – 30 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • спеції, свіжа зелень – за смаком;
  • помідори – 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Перчик нарізати півкільцями, помідори – четвертинками, цибулю – кубиками. Змішати овочі, додати посічену зелень.
  2. Взяти літрові баночки, в кожну всипати по 2 ч. л. желатину. Розкласти овочеву суміш.
  3. Воду закип'ятити, додавши цукор з сіллю. Розлити готовий маринад по банках.
  4. Далі додати по ложечці оцту 9%.
  5. Закатати і укутати (наприклад, ковдрою).

Закуска

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 64 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Наступна закуска з помідорів на зиму готується з додаванням болгарського перцю і моркви з цибулею, так виходить овочеве рагу у власному соку. Таку закуску можна подавати як гарнір до будь-якої страви, наприклад, м'яса. Якщо ви не хочете провести півдня за закачуванням, то використовуйте класичний рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • морква – 1 кг;
  • зелені та червоні томати – 2 і 1 кг;
  • цукровий пісок – 200 г;
  • червону цибулю – 1 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • рослинне масло – 1 ст.;
  • сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі нашаткувати: цибулю – півкільцями, помідори – часточками, перець – соломкою. Морквину просто натерти на тертці.
  2. Змішати всі овочі, залити їх олією, посолити, додати цукор.
  3. Варити при помірному силі вогню близько години. Періодично перемішувати.
  4. В кінці додати ложечку оцту.
  5. Не даючи охолонути закуски, розкласти її по банкам. Розмістити догори дном, накрити ковдрою.

З баклажанами

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Наступна закуска теж не залишить нікого байдужим, особливо любителів чого-небудь гостренького. Це салат з баклажанів з помідорами на зиму. Крім того, не доведеться турбуватися і тим, хто ретельно стежить за кількістю калорій у страві. Баклажан салатик зовсім не жирний і дуже легкий. Він відмінно піде з м'ясними або рибними стравами.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – 1,5 ст.;
  • баклажани – 2 кг;
  • оцет 70% - 1 ч. л.;
  • томати – 1,5 кг;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • кріп – 1 пучок;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У перцю вирізати плодоніжки, видалити насіння. Цибулю з часником почистити. З баклажанів зняти шкірку. Дрібно нашаткувати всі ці овочі.
  2. Томати пару хвилин бланшувати в киплячій воді, потім помістити відразу в холодну. Далі видалити шкірку, порізати скибочками.
  3. Взяти широку каструлю, покласти шарами овочі, починаючи з томатів.
  4. Не перемішуючи, влити олію.
  5. Закип'ятити, після чого зробити вогонь помірним і тушкувати страву 40 хвилин.
  6. Заправити оцтом, готувати ще 10 хвилин.
  7. Розподілити гарячий салат по стерилізованим банкам.

З перцем

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 10 персон
  • Калорійність страви: 53 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Оригінальними і дуже соковитими виходять заготовки на зиму з помідорів і перцю. У них є ще одна назва – болгарські салати. Основний принцип їх виготовлення полягає в правильному підборі пропорцій всіх продуктів. Кількість томатів і перців повинно бути рівним. Лавровий лист, кінза, петрушка, часник, хрін, кріп – все це підійде, щоб урізноманітнити такий солодкий салат на зиму.

Інгредієнти:

  • оцет – 120 г;
  • помідори і болгарський перець – по 4 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль кам'яна – 80 г;
  • петрушка – 3 гілочки;
  • вода – 1,5 л;
  • рослинна олія – 350 мл;
  • цукор – 360 р.

Спосіб приготування:

  1. Вже чисті овочі обсушити. Перці розрізати навпіл.
  2. Каструлю з водою поставити на вогонь, додати цукор і сіль за рецептом.
  3. Закип'ятити, заправити лаврушкой, закинути томати з перцем, перемішати.
  4. Томити масу 8-10 хвилин, далі залити масло з оцтом, додати подрібнений часник.
  5. Тримати на слабкому вогні ще 3 хвилини.
  6. По закінченні закинути гілочки зелені.
  7. Перелити масу в простерилізовані банки, закрити їх кришками.

З цибулею

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Виражений аромат, пікантний смак, насичений збалансований морс – все це про салат з помідорів і цибулі на зиму. Крім таких овочів для закуски можна використовувати будь-які інші, наприклад, часник, капусту, огірки або кабачки. Маринад ж вариться окремо. Технологія приготування його дуже проста: продукти упереміш розкладаються по банкам, заливаються маринадом – закуска готова.

Інгредієнти:

  • цукор – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • помідори – 8 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • гіркий перець – половинка;
  • часник – 4 зубчики;
  • оцет 9% - 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цибуля – 8 шт.;
  • вода – 1 л;
  • рафінована олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Чисті овочі нарізати кружечками. Розподілити їх шарами по літрових банках.
  2. Останньої укласти зелень.
  3. Киплячу воду заправити цукром, сіллю і оцтом, поварити ще хвилинку.
  4. Не даючи маринаду охолонути, розлити по банках, наповнивши їх до верху.
  5. Прокип'ятити ємності у великій каструлі близько 10 хвилин для стерилізації. Закрити кришками.

З кабачками

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Якщо ви любите не дуже гострі салати з помідорів на зиму, спробуйте кабачкову закуску. Вона має безліч різних варіантів. Один з них передбачає додати до кабачків томати. Оскільки ці овочі м'які, закуска виходить легкою і ніжною консистенцією. Салат з кабачків і помідорів на зиму теж закочується у банки після стерилізації. Так заготівля точно збережеться до холодів.

Інгредієнти:

  • перець горошком – 20 шт.;
  • цибуля – 6 шт;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • помідори – 2,5 кг;
  • оцет – 6 ст. л.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • зерна гірчиці – 6 шт.;
  • болгарський перець – 5 шт.;
  • вода – 3 л;
  • кабачок – 1,2 кг;
  • зелень – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимити продукти. З перцю видалити насіння, з кабачка зняти шкірку, якщо вона занадто груба. Довільно порізати овочі, але не дуже дрібно.
  2. У вільному порядку розкласти інгредієнти по банкам. На дно і зверху помістити зелень.
  3. Воду закип'ятити, посолити, всипати цукор, додати приправи. Томити ще хвилинку, влити оцет. Залити готовим маринадом банки, простерилізувати їх у великій каструлі на тихому вогні.
  4. Закатати ключем, залишити остигати, розташувавши денцем догори.

Закачування помідорів на зиму – поради приготування

Консервування томатів – процес, який вимагає дотримання декількох правил. Перед тим, як зробити закуску, запам'ятайте основні секрети:

  1. Консервувати рекомендується сорти з більш пізнім дозріванням.
  2. Ідеальний варіант в цьому випадку – довгасті плоди, схожі на сливи.
  3. Для стерилізації літрової банки потрібно 20 хвилин, а для півлітрової – 15 хвилин. Це мінімальний час кипіння.
  4. Після остаточного закупорювання салат з помідорів на зиму варто залишити остигати на 3-4 дні.

Відео

Помідори під «сніжком» Рецепт помідорів з часником на зиму

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!