Смачні закуски з баклажанів в аджике на зиму без стерилізації
Будь господині буде корисно знати кілька рецептів приготування смачної баклажановой закрутки. Поєднання овочів з гострою аджикою додасть відмінний смак, допоможе зігрітися взимку та стане ароматною приправою до м'яса, рибі, гарнірів. Різноманітність рецептів приготування вражає, так що можна творити самі фантазійні ідеї.
Заготовки з баклажанів на зиму в аджике
Щоб почати готувати баклажани в аджике на зиму без стерилізації з пікантним смаком, потрібно правильно вибрати основні інгредієнти. Овочі варто підбирати свіжі, молоді, з тонкою і пружною шкіркою. Смачніше всього виходять заготовки з м'якоті стиглої, яка не гірчить і відкрита для насичення доданими приправами. Не можна використовувати перезрілі плоди з-за вмісту в них небезпечного для життя соланіну.
Щоб відібрані середнього розміру овальні баклажани з пружною м'якоттю (без великих кісточок і порожнеч) не горчили, варто їх наколоти виделкою і присипати сіллю до виділення соку. Якщо нарізати овочі відразу, то потрібно покласти їх для зберігання води з ложкою лимонного соку, щоб ті не змінили колір на темний. Різати плоди потрібно керамічним ножем, але не металевим – інакше буде неприємний присмак.
Для аджики потрібно вибирати стиглі помідори, пекучий перець: при роботі з ним використовувати рукавички – це потрібно для запобігання попадання капсаїцину на слизові оболонки і шкіру. Заготівля баклажанів зводиться до підготовки їх м'якоті: для цього можна вибрати смаження, тушкування, відварювання або запікання. Потім плоди змішуються з виготовленої аджикою. Заготовки пропонуються без стерилізації, тому потрібно уважно поставитися до посуду – обробити її пором разом з кришками – тоді жоден мікроорганізм не проникне у закрутку, і вона вистоїть всю зиму.
Аджика з баклажанів на зиму в мультиварці
Неймовірно швидко можна готувати просту закуску в мультиварці. Знадобиться взяти:
- баклажановые гуртки, очищені від шкірки – 1500 г;
- болгарський перець – 300 г;
- томати – 800 г;
- цукровий пісок – 2 чайні ложки;
- 9%-ний оцет – 75 мл;
- рафінована рослинна олія – ½ склянки;
- часник – 100 р;
- чилі – 2 шт.;
- сіль – 30 г;
- лавровий лист.
Виготовлення страви зводиться до кроків:
- Паприку очистити від насіння, разом з томатами, гострим перцем, часником подрібнити м'ясорубкою або блендером.
- Пюре вилити в миску, додати спеції, закип'ятити в режимі варіння або випічки.
- Закласти баклажановые гуртки, варити до готовності (її визначають по легкості протикання зубочисткою – якщо легко, то заготівля готова).
- Перекласти за простерилизованным ємкостей, закрити, поставити догори дном, дати охолонути, зберігання при кімнатній температурі.
Смажені баклажани на зиму без стерилізації в аджике
Використання попереднього обсмажування овочів вимагає багато часу, але зате вони виходять незвичайно смачними і соковитими. Для приготування закуски будуть потрібні:
- баклажановые гуртки, очищені від шкірки – 1500 г;
- помідори – 1500 г;
- паприка – 500 г;
- часник – 10 зубків;
- гострий перець – 1 стручок;
- оцет – ¼ склянки;
- сіль – ¼ склянки;
- цукор – 200 г;
- олія – 100 мл
Покрокова інструкція приготування:
- Овочі промити, порізати, баклажановые гуртки посолити, смажити на сковороді до золочення.
- Для аджики змішати паприку, чилі, томати, часник, спеції, подрібнити блендером. Прокип'ятити.
- Розкласти по банках шарами, чергуючи овочі з соусом-аджикою. Закатати без стерилізації.
Закуска з баклажанів на зиму в аджике по-вірменськи
Пікантними за смаком вийдуть баклажани в аджике на зиму без стерилізації, виготовлені за рецептом вірменської кухні. Він передбачає використання наступних інгредієнтів:
- баклажановые гуртки зі шкіркою – 1500 г;
- паприка – 500 г;
- часник – 2 головки;
- чилі – 1 стручок;
- 9%-ний оцет -125 мл;
- мед – 100 г;
- петрушка пучок;
- сіль – 15 г;
- олія – 100 мл
Як готувати закрутку по кроках:
- Баклажановые кружечки змастити маслом, розкласти шаром 1 по листу, запікати в духовці при 200 градусах тривалістю 1/3 години до золотистої скоринки. Якщо в духовій шафі немає верхнього підігріву, на середині часу перевернути. Якщо духовки немає, можна смажити гуртки на сковорідці.
- Овочі, що залишилися перекрутити через м'ясорубку, додати спеції, прокип'ятити.
- Вкласти гуртки, варити до м'якості. Стерилізації немає.
- Укласти по банкам.
- Зелень петрушки легко замінюється кіндзою, укропом, змішати з базиліком.
Баклажани з аджикою без оцту
При відсутності в страві оцту воно стає м'якше за смаком. Для виготовлення пікантною закуски потрібно:
- баклажани – 5 кг;
- червона паприка – 3 кг;
- олія – 200 мл;
- часник – 500 г;
- гіркий перець – 2 стручка;
- петрушка пучок;
- сіль – 0,1 кг;
- цукор – 0,6 кг.
Для скорочення часу готування овочі не треба смажити. Технологія виготовлення:
- Овочі помити, почистити, баклажановые гуртки присипати сіллю для виходу соку.
- Залишилися інгредієнти подрібнюються в м'ясорубці, складаються в одну каструлю (крім часнику).
- Поставити пюре на вогонь, влити спеції і масло, перемішуючи, довести до кипіння.
- Засипати баклажани, варити на слабкому вогні 30 хвилин, за 5 хвилин до кінця часу засипати часник. Стерилізації немає.
- Перекласти в банки, закрити кришками.
Консервовані баклажани в аджике з яблуками
Відмінним рецептом баклажанів в аджике на зиму без стерилізації стане додавання в овочі яблук. Для цього слід взяти:
- баклажан – 2 кг;
- помідори – 3 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- яблука – 2,5 кг;
- часник – 3 головки;
- гіркий перець – 1 плід;
- масло – 500 мл;
- оцет – стакан;
- цукор – стакан;
- сіль – 0,1 кг.
Інструкція по виготовленню:
- Овочі промити, очистити від насіння, шкури, порізати дольками.
- Перекрутити всі складові за допомогою м'ясорубки, вилити в товстостінну каструлю.
- Додати спеції, олія, закип'ятити, тримати під кришкою півгодини з періодичним помішуванням.
- Відкрити кришку, варити ще 25 хвилин. Вилити оцет і всипати подрібнений часник, перешкодити, проварити 5 хвилин.
- Перекласти в банки.
- Смачні «сині» готові! Вживати їх можна після охолодження, а є варіант закласти на зберігання і подавати взимку до м'ясних, рибних страв, салатів і гарнірів.
Відео: консервування баклажанів в аджике
Баклажани Вогник - рецепт на зиму