Рецепти для заготівлі маринованих баклажанів на зиму з фото
Літо і осінь радують нас різноманітністю овочів, ягід. В цю пору багато починають робити заготовки на зиму з баклажанами. Смачний і ароматний овоч гармонійно поєднується з гострими і кислими соусами, що дозволить створювати різноманітні страви. Закочені синенькі часто використовують в якості закуски або основної страви.
Як приготувати баклажани на зиму
Сині багато використовують східної і європейської кухні. Їх можна фарширувати, смажити, консервувати, і ви завжди будете отримувати смачне блюдо. Щоб приготувати на зиму мариновані баклажани, для початку їх потрібно купити. Вибирайте ті овочі, які мають однорідний темний колір, відрізняються щільністю, тоді при готуванні вони не перетворяться на кашу. Синенькі мають характерний гіркуватий смак. Якщо хочете позбутися від нього, то наріжте овочі великими шматочками і покладіть у воду на 20 хвилин. Після цього гіркота зникне.
Існують оригінальні і класичні рецепти консервованих баклажанів на зиму. У кухні нашої країни сині поєднують з помідорами, петрушкою, часником, а також болгарським перцем. Багато заготовки попередньо обсмажують на рослинному маслі і після цього закочують. Якщо ж ви хочете приготувати ікру, то продукти краще попередньо запекти в духовці. Зверніть увагу, що сині швидко вбирають в себе масло. Щоб блюдо не вийшло жирним, необхідно готувати в посуді з антипригарним покриттям або в духовці. В цьому випадку вам не доведеться лити багато олії.
Підготовка банок для консервування
Якщо є бажання приготувати мариновані баклажани на зиму, то варто подумати про належної стерилізації банок. Це дозволить закатці простояти в цілісності довгі роки. Для початку необхідно упевнитися в тому, що тара не пошкоджена: відсутні сколи, тріщини. Перед тим, як стерилізувати банки, їх вимивають і просушують. Після цього в залежності від обсягу заготівель, потрібно обрати один із способів підготовки тари:
- Класичний. Необхідно взяти емальований таз або каструлю, на дно яких постелити м'яку ганчірочку. Після цього встановлюється тара, накривається кришкою. Потім доливається таку кількість води, щоб вона на пару пальців не доходила до горла банок. Включається сильний вогонь і кип'ятити потрібно 10 хвилин.
- У духовці. Якщо розміри печі дозволяють, то найпростіше простерилізувати банки таким способом. Тару необхідно попередньо вимити. Після цього виставити банки на деко або сітки шийкою вниз, розігріти піч до 150 градусів і засунути їх всередину. Через 15 хвилин після такої теплової обробки вони будуть готові до використання.
- Стерилізація парою. Використовують, якщо буде проводитися масштабна закачування. Для цього знадобиться каструля, велике сито. Ємність наповнюють водою, яку потрібно довести до кипіння. Зверху встановлюється сито, але яке поміщають банки шийкою вниз. Тара вважається готовою тоді, коли по стінках всередині починають стікати маленькі крапельки рідини. В середньому на одну банку витратити близько 10 хвилин свого часу.
Маринад для баклажанів
Одну з основних ролей в приготуванні зимової заготівлі грає якість маринаду. Від нього буде залежати духмяність страви, соковитість. Одним з найпростіших варіантів вважається рецепт з використанням великої кількості прянощів. Такі сині за смаком будуть схожі на мариновані гриби. Щоб приготувати такі баклажани в маринаді, знадобляться:
- сині – 2 кг;
- часник – 1 середня головка;
- петрушка, кріп – невеликі пучки;
- лаврушка – 2 аркуша;
- перець горошком – ½ ч. л;
- оцет, сіль і цукор за смаком.
Як готувати:
- Тару необхідно помити і простерилізувати.
- Вибираємо сині середніх розмірів, щоб цілий овоч міг легко пролізти в горло банки.
- Моєму баклажани, відрізаємо хвостики.
- У каструльку наливаємо воду, трохи солимо і варимо овочі 15 хвилин.
- Чисту банку наповнюємо зеленню та іншими спеціями, кладемо лавровий лист.
- Щільно утрамбовується синенькі в тару, заливаємо чистим окропом.
- Додаємо сіль, цукор і 100 мл оцту.
- Закатуємо заготовку.
Як вибрати синенькі на зиму для консервації
Якщо ви зібралися закочувати або готувати мариновані баклажани на зиму, то необхідно вибрати правильні плоди. Для заготовок підійдуть тільки молоді овочі. Щоб їх виявити, необхідно розрізати синенький. У молодих насіння всередині ще не сформувалися, а у більш стиглих їх добре видно. Правильний плід має однорідний колір, щільну структуру. Що стосується розмірів, то краще вибирати середні баклажани. Вони будуть соковитими і ароматними.
Рецепт з баклажанів на зиму в маринаді
Багато хто думає, що приготування баклажанів на зиму – довгий і нудне заняття. Насправді існує безліч швидких і смачних рецептів закачування. Гостренькі або кисленькі сині відмінно поєднуються з тушкованим м'ясом, шашликом або картоплею. Їх можна використовувати в ролі салату або додаткової закуски. Смачна закачування різноманітить стіл в зимовий час доби і подарує справжнє гастрономічне задоволення. Запам'ятавши кілька простих і швидких рецептів маринованих синіх на зиму, ви зможете радувати свою рідню кожен день.
Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації
Якщо немає часу займатися закручуванням банок, то можна приготувати смачні баклажани без загортання. Страва сподобається всім, хто воліє пікантні, холодні закуски. Особливість рецепту в тому, що через відсутність стерилізації, їжа все одно зберігає свої смакові характеристики тривалий час. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- баклажани – 300 г;
- часник – 200 г;
- сіль – 100 р;
- вода – 1 л;
- селера – 200 г;
- масло соняшнику – 2 ст. л.
Як готувати:
- Вимити овочі, обрізати хвости, поставити варитися.
- Через 10-15 хвилин викласти їх на друшляк, щоб вся вода стекла.
- Розрізати кожен овоч уздовж, серединку щедро начинити часником.
- У велику ємність викласти шарами листя селери, баклажани, потім знову покрити зеленню.
- Влити до отриманої масі гарячий розсіл.
- Придавити пресом, залишити в темному місці на 5 днів.
- Перед подачею до столу потрібно нарізати кружечками, полити олією і посипати маринованою цибулькою.
Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи
Якщо любите гостру їжу, то цей рецепт для вас. Корейський варіант приготування гострих синеньких не займе багато часу. Блюдо стане відмінним доповненням до м'яса або незвичайної закускою до міцних алкогольних напоїв. Порушить апетит, додасть різноманітності вашому звичного меню. Щоб приготувати таку смакоту, знадобиться:
- синенькі – 2-3 штуки;
- болгарський солодкий перець – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – ½ ч. л.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- пір'я цибулі – 1 пучок;
- насіння кунжуту – 1 ч. л.;
- чорний перець і сіль за необхідності.
Як готувати:
- Вимити овочі, відрізати плодоніжки, відправити в розігріту до 180 °C духовку на 10-15 хвилин
- Готові сині нарізати на невеликі тонкі шматочки, підсолити і підсолодить, додати перець.
- Перекласти в салатницю, посипати видавленим часником, подрібненою цибулею.
- Додати соєвий соус, сік лимона, посипати насінням.
- Залишити на 2-3 години на холоді, щоб салат настоявся.
Як приготувати мариновані баклажани з часником без оцту
Оцет вважається універсальним засобом для маринаду, проте багато хто не визнають цей продукт. Якщо ви хочете заготовити смачну закуску з пікантною кислинкою, то цей рецепт згодиться. Для приготування маринованих баклажанів на зиму без оцту знадобиться:
- сині – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 головка;
- сушений кріп і петрушка – по 1 год. л.;
- перець горошком – ½ ч. л.;
- свіжа петрушка – 1 пучок;
- сік з лимона – 5 ст. л.;
- цукор, сіль за смаком.
Як готувати:
- Овочі очистити, порізати брусочками.
- Помістити сині в каструлю, залити водою.
- Додати суху зелень, сіль, горошини перцю. Закрити кришкою і залишити на 15 хвилин.
- Проварені синенькі викласти на папір, щоб вони висохли і охололи.
- Помідори нарізати брусочками, цибулю – кільцями. Змішати всі овочі між собою, додати свіжу петрушку.
- До отриманої маси висипати ложку солі і цукру.
- В якості маринаду використовується масло, сік лимона і дрібні рубані часничини.
- Страви необхідно поставити під прес на декілька днів, і тільки після цього повернутися і їсти.
Мариновані синенькі фаршировані овочами
Квашені сині необов'язково влаштовувати. Таке блюдо добре зберігає свої смакові якості і без закрутки. Його недолік полягає тільки в тому, що овочі можна їсти тільки через кілька днів після приготування. Тоді вони доходять до потрібної кондиції. Для приготування знадобиться:
- баклажани – 5 шт.;
- капуста – 300 р.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- помідори – 2 шт.;
- масло соняшнику – 1 літр;
- петрушка – невеликий пучок;
- кріп – невеликий пучок.
Як готувати:
- Очистити баклажани, зробити поздовжні надрізи не до кінця.
- Відправити овочі варитися з сіллю.
- Для начинки нарізаємо дрібно овочі, тушкуємо на повільному вогні.
- Додаємо в сковорідку подрібнену зелень, солимо за смаком.
- За рецептом в якості маринаду використовується просмажене масло. Його потрібно стільки, щоб вона повністю покрила баклажани в ємності.
- Начиняємо сині, заливаємо олією.
- Ставимо під прес на 5-7 днів у тепле місце.
Як маринувати баклажани на зиму по-грузинськи
Гострі і ароматні мариновані баклажани з волоським горіхом і чилі сподобаються любителям екзотики. Вони відмінно доповнять м'ясні страви і урізноманітнюють повсякденне меню. Для приготування потрібні:
- баклажани – 2 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- оцет – стакан;
- цукор – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики.;
- кінза, базилік, петрушка – по пучку;
- волоські горіхи – 3 ст. л.;
- масло соняшнику – стакан;
- перець чилі, шафран, сіль – за смаком.
Як готувати:
- Овочі вимити, відварити.
- Потім розкласти на серветку, щоб вони висохли і стекли.
- Часник, чилі, зелень потрібно змолоти у блендері до утворення однорідної гущі.
- Цибулю треба нарізати кільцями, баклажани – брусочками, моркву натерти.
- Формуємо бутерброди з 2 частин синього і овочів всередині.
- Отримані сендвічі необхідно щільно укласти в каструлю, намазати зеленню і перцем.
- Заливаємо розсолом з олії, оцту, солі і цукру.
- Ставимо під прес на 3-4 дні.
- Розкладаємо в банки і закатуємо.
