Мариновані огірки з лимонною кислотою

30 серп. 2016 р.

Літній маринування огірків на зиму – важливий етап обробки для дачника. Бабусі, прабабусі воліли зберігати всі корисні властивості овочів, пригощатися ними в холоди. Рецепти маринованих огірків з лимонною кислотою не застарівають. Щоб надмірно не розпитувати літніх, розберіться в секретах різних варіантів страви.

Як маринувати огірки на зиму в банках

У кожної страви є секрети, завдяки яким смак овочів виходить чудовим. На самому початку важливо оцінити розмір огірочків: вони повинні бути не дуже довгим, інакше їх доведеться розрізати, щоб продукт містився в банку. Перед засолюванням всі овочі обов'язково треба перевірити: на них не повинно бути ніяких вад, потрібні тільки найкрасивіші. Якщо хоча б один примірник виявиться «хворим» – всю банку доведеться викинути.

Всі інструкції з засаливанию огірків містять однаковий перший пункт: залишити овочі на п'ять-шість годин у холодній воді. Це ключовий момент: необхідно, щоб плоди ввібрали достатню кількість води, інакше вони будуть вбирати в себе маринад, з-за чого може утворитися цвіль всередині банки. Ніхто не хоче побачити «сюрприз» у вигляді грибка замість смачних хрустких овочів.

Для додання пряного смаку додають часник, гострий перець або часник. Кріп, петрушка, чабер, естрагон, базилік, коріандр – класичні спеції для приготування розсолу. Щоб огірки з лимонною кислотою на зиму хрустіли, досвідчені господині додають листя дуба, чорної смородини або вишні. Іноді для поліпшення процесу бродіння насипають цукор, причому деякі кухарі кладуть його більше, ніж солі.

Заливка займає половину обсягу банки. Виходячи з цього слід розраховувати необхідну кількість води. Банки треба стерилізувати: так ніякі бактерії або грибок не розлучаться під час приготування консервації, її зберігання в прохолодному місці. У знаючих базові правила буде менше питань, як правильно маринувати огірки, щоб зберегти урожай. Спробуйте приготувати рецепт хоча б раз, і вас не утруднить повторити блюдо наступного літа.

Рецепт смачних маринованих огірків

Соковиті мариновані огірки з лимонною кислотою – відмінна альтернатива, якщо ви боїтеся переборщити з оцтом. Зіпсувати цю засолку зможе тільки неправильне зберігання, але цього уникнути дуже просто. Готуйте із задоволенням, а потім насолоджуйтеся взимку смачними овочами, багатими всіма вітамінами.

Традиційне маринування огірків з лимонною кислотою

Інгредієнти цього рецепта розраховані на дві літрові банки:

огірки;
спеції: кріп – 2 шт. на порцію;
гірчиця в зернах – 1 чайна ложка;
сіль і цукор – по 2 столових ложки;
листя вишні – кілька штучок;
лавровий лист – 1 шт.;
часник – 1 головка;
кислота лимонна – 1 чайна ложка на банку;
перець горошком;
вода – 1 л.

Порядок робіт:

На дно банок покласти кріп, насипати гірчицю. Видавити або нарізати часник, додати інші спеції.
Відрізати кінчики огіркам, покласти у воду на кілька годин.
Викласти овочі в банку, закип'ятити воду.
Залити окріп на п'ятнадцять хвилин. Після цього терміну необхідно злити воду в каструлю.
Посолити воду, додати цукор, довести до кипіння. Потім варити хвилин п'ять.
Додати розсіл в банки, покласти кислоту.
Закатати банки. Перевернути їх, потім охолодити.

Консервовані огірки з лимонною кислотою і гірчицею

Мариновані огірки з лимонною кислотою стоять довго не псуються, хрумтять, з'їдаються практично миттєво після відкриття літрових банок. Для багатьох це смак дитинства: консервовані огірочки з вареною картоплею та олією. Як порадувати себе смакотою самому? Треба взяти:

зубчики часнику – 5-6 шт;
лавровий лист;
насіння гірчиці – 2-3 столових ложки;
огірки – 2 кг;
кріп, перець;
сіль – 2 ст. л. (за смаком);
лимонну кислоту.

Треба зробити наступне:

Підготувати огірки: промити, замочити на кілька годин. Відрізати «попки».
Очистити і розрізати на пластини часник.
Викласти на дно банки: лаврушку, часник, перець, насіння гірчиці.
Заповнити ємність підготовленими огірками.
Наповнити банку окропом на десять-п'ятнадцять хвилин. Гарячу воду необхідно наливати акуратно, щоб скло не тріснуло.
Після цього злити воду в посуд, додати сіль, перець і цукор. Прокип'ятити протягом декількох хвилин.
Залити розсолом назад в банки, додати кислоту. Щільно закупорити кришки. Перевернути і поставити охолоджуватися.

Рецепт огірків з лимонною кислотою і цибулею

Маринувати огірки можна найрізноманітнішими способами. Пропонуємо вашій увазі ще один цікавий рецепт. Для однієї літрової банки треба взяти:

огірки – 2 кг;
сіль – 1 чайну ложку;
цибуля – 1 шт.;
сік лимона або кислоту;
моркву – 1 шт.;
зелень за смаком;
цукор – 2 столові ложки;
воду.

Приготування:

Підготувати овочі, зелень: всі промити, почистити. Цибулю і моркву нарізати.
Закрити дно ємності з допомогою цибулі разом з морквою.
Потім викласти огірки, чергуючи їх з зеленню, прянощами.
Залити холодною водою. Додати всі спеції, кислоту.
Закрити банку кришкою. Набрати в каструлю воду, покласти туди ємність. На вогні довести до кипіння.
Після кипіння, вимкнути плиту і дати страві охолонути природним чином. Відразу ж закатати банку.

Відео: рецепти огірків на зиму з лимонною кислотою

Домашня заготівля огірочків приємна і вигідна. Продукт у кілька разів смачніше куплених в магазині консервованих овочів, при цьому замаринувати овочі не складе великої праці. Умови стерилізації, секрети, як закочувати і закривати банки, розкажуть досвідчені кухарі в видеоинструкциях. Як правильно зберегти смакові якості огірочків, чи варто додавати сильний хрін в розсіл – відповіді на ці та інші питання в добірці сюжетів. Дивіться і вчіться у професіоналів.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!