Вино з терну в домашніх умовах: прості рецепти
Навряд чи хтось захоче їсти кислу ягоду – терен, кущі з якої ростуть на багатьох дачних ділянках. Зате з плоду можна зробити компот, варення або джем, навіть соус для м'яса. Якщо солодкі заготовки вже готові, а врожай все не кінчається, то можна приготувати з ягоди вино, яке буде нітрохи не гірше виноградного, а іноді навіть і смачніше. Подавати такий домашній напій можна до будь-яких м'ясних страв, а солодкий його варіант ідеально підходить в якості десертного вина.
Як приготувати вино з терну в домашніх умовах
Вино з фруктів і ягід без дріжджів готують, тому що на своїй шкірці вони вже мають «дикі дріжджі», які запускають процес бродіння. У випадку з терном їх не завжди вистачає. У цьому випадку до соку додають родзинки з темних сортів винограду або винну закваску. Хоча рекомендують використовувати бездріжджовий спосіб приготування вина, додавання натуральних дріжджів все одно не виключається. Головне проблемою залишається те, що з дикої сливи дуже складно добути сік. Цього доведеться приділити максимум зусиль і часу.
Технологія
Сік з тернових ягід видобувається двома способами: шляхом подбраживания і кагорным. Назвати з них кращий не можна, при будь-якій технології виходить гідна основа для вина. Нюанси:
- Якщо ви хочете отримати бездріжджовий напій, то варто діяти за технологією подбраживания.
- Кагорный метод використовують, якщо вибирають дріжджову рецептуру. У цьому варіанті вино завжди виходить більш насиченим, темнішим кольором.
- По обидва технологіям готують солодке, напівсолодке і сухе вино, в залежності від пропорцій цукрового сиропу на літр рідини.
Підготовка ягід
Ягоди збирають прихопленими першими морозами. Так при розморожуванні вони краще віддадуть свій сік. Плоди розкладають на підстилці в один шар і залишають на 1-2 дні, щоб вони подвялились. Збирати їх краще прихопленими після заморозків – м'які ягоди легше обробляти. За цей час утворюються дикі дріжджі на поверхні терну, що посилить процес бродіння, підвищить градус, поліпшить якість майбутнього вина.
Зверніть увагу, що тернові ягоди мити після збору не потрібно. Після того як ягоди подвялились і стали виділяти кислуватий аромат, приступите до видавлювання соку. Для цього:
- Підготуйте весь інвентар, щоб він був чистим і сухим. В іншому випадку ви можете зіпсувати майбутнє вино зайвими бактеріями.
- Візьміть емальований або скляний посуд і почніть роздавлювати кожен плід руками (або ногами).
- Важливо, щоб кожна ягода була розчавлена.
Рецепти вина з терну в домашніх умовах
Приготувати смачне вино з терносливи зовсім не складно, якщо у вас є достатня кількість ягоди і терпіння – настоюватися напій має від одного до двох місяців. Чим довше буде стояти розлите вино, тим воно смачніше буде ставати. Подавайте приготований напій до будь-якої страви з м'яса і птиці. Як приготувати смачне домашнє вино з терну таким же красивим і насиченим кольором, як на фото, читайте далі.
Класичний рецепт вина з терну в домашніх умовах
- Час: 2 місяці.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал / 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: складна.
Класичний спосіб приготування вина з терну просто зобов'язує вас оббирати ягоди під час перших заморозків. Якщо такого випадку не передбачається, то ви можете заморозити плоди самостійно, скориставшись морозильною камерою. У будь-якому випадку ягоди повинні бути зрілими, інакше смак вина не буде потрібної терпкості – адже за це і люблять цей домашній алкогольний напій.
Інгредієнти:
- дика слива – 5 кг;
- вода – 5 л;
- цукор.
Спосіб приготування:
- Підготовлений мляві ягоди розім'яти.
- Мезгу разом з кісточками перелити у велику сулію, додати очищену воду і ретельно перемішати.
- Ємність закрити водяним затвором і прибрати в тепле місце. Так почнеться процес бродіння.
- З початком активного бродіння мезги проціджують через марлю.
- В чистий бутель вилити отриманий сік додати цукор, добре перемішати до повного розчинення.
- Кількість цукру може змінюватися за вашим бажанням: для отримання легкого сухого вина на літр соку беріть 200-250 г цукру, для десертного (солодкого) напою на один літр рідини додають від 300 до 350 г цукру.
- Через 2 місяці злити, профільтрувати від осаду, перелити в чисту тару.
З родзинками
- Час: 2 місяці.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал / 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: складна.
Це один з найбільш простих і популярних рецептів вина з плодів терну, який завжди виходить в домашніх умовах. Важливо відібрати тільки хороші, стиглі плоди. Для стимуляції бродіння до пюре з дикої сливи додають родзинки. Він додасть напою аромат та смак, а також підвищить його міцність. Найкраще підходить родзинки з темних сортів винограду. Як приготувати тернове вино, подивіться в інструкції.
Інгредієнти:
- ягоди терну – 2,5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- родзинки (темних сортів) – 150 р.
Спосіб приготування:
- Цукор змішати з 1 літром води і приготувати сироп, знімаючи піну. Залишити остигати до кімнатної температури.
- Ягоди промити, відібрати хороші плоди, скласти в емальовану каструлю і залити 2 літрами окропу.
- Каструлю поставити на вогонь і проварити до моменту, коли шкірка почне тріскатися.
- Остудити ягоди, перелити все в скляну ємність, додати немитий родзинки і одну третину сиропу. Ретельно перемішати.
- На бутель надіти гумову рукавичку з проколом або зробити гідрозатвор, залишити бродити.
- Додати залишився сироп, ще раз перемішати і знову надіти на бутель рукавичку.
- Як тільки процес бродіння завершиться (а за цим необхідно стежити), злийте молоде вино, процідіть його через 2-3 шари марлі.
- Залиште вино ще на 1-2 місяці в прохолодному місці.
Відео
ВИНО З ТЕРНУ РЕЦЕПТ БЕЗ ДРІЖДЖІВ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
