Турецький горох нут - склад, корисні властивості і калорійність, покрокові рецепти приготування страв з фото
Найдавнішу бобову культуру нут традиційно використовують в східній кухні, але в наших широтах він не дуже поширений. "Нут – що це таке?" - це питання часто можна почути від покупців у магазинах, і продавці пояснюють, як правильно використовувати корисні властивості рослини. Нут (нохут) настільки універсальний, що застосовується для приготування супів, каш і навіть цукерок. Спробуйте урізноманітнити своє повсякденне меню - дізнайтеся, що таке нут і як його готувати.
Чим відрізняється від гороху нут
Рослини є «родичами», але баранячий горох (нут) все ж відрізняється від звичайного своїм вітамінним складом – значно перевершує побратима за змістом амінокислот і білка. Особливістю даного виду бобових є і те, що крупу потрібно попередньо вимочувати, так як шкірка зерен дуже щільна. Якщо правильно приготувати турецький горох нут, можна отримати смачне, маслянисто-оксамитове блюдо з приємною горіховою ноткою.
Чим корисний нут
Завдяки підвищеному вмісту вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот, цей вид бобових користується великою популярністю у східних народів. Вживання проростків нуту і традиційних страв з крупи сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи, позбавляє від шкідливого холестерину, позитивно впливає на зір. Даний вид гороху позитивно впливає на потенцію у чоловіків, стимулює діяльність кишечника. Важливо знати, чим корисний нут для жінок: високий вміст заліза робить його незамінним елементом живлення під час лактації.
З чим їдять нут
Якщо ви є адептом здорового харчування або часто перебуваєте на дієтах, вам варто обов'язково включати даний вид бобових в свій раціон. Цікаво, що нут може замінювати м'ясо завдяки високому вмісту білка, що дуже цінується в веганскої і вегетаріанської кухні. Отже, нут - що ж це таке і як його готувати, щоб порадувати домочадців? Існує безліч страв з цього виду гороху: його смажать і варять, готують закуски, гарніри і смачні супи, а пророщений нут використовують при приготуванні вітамінних коктейлів і салатів.
Як приготувати нут
Найкорисніший спосіб приготування нуту – проростити його. Зробити це легко, засипавши крупу в банку і трохи залив водою – через деякий час з'являться цілющі паростки. Що таке нут в кулінарії і з чим його їдять? Найпопулярнішими стравами з турецького гороху є, мабуть, закуски хумус і фалафель. Для їх приготування традиційно крупу замочують на ніч, а потім подрібнюють до пастоподібного стану.
Дуже часто з нього готують ароматний плов, додають в долму і пиріжки, а смажені боби є однією з найулюбленіших закусок на Сході. Нутове борошно активно використовується в кондитерській справі, пюре з бобів можна часто зустріти в страви індійської кухні, кулінарії Азії. Фото і відео-рецепти приготування цих страв у достатку представлені в інтернеті і кулінарних книгах.
Відварений нут
• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 127 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.
Це вегетаріанське блюдо може відмінно урізноманітнити повсякденний стіл. Відварений нут багатий рослинною клітковиною, харчовими волокнами, завдяки чому його рекомендують дітям. Приготування починають з замочування, що дозволяє пом'якшити занадто щільну шкірку гороху. На цей процес піде не менше 4 годин (краще замочити на ніч). Готову страву можна використовувати як гарнір, а також доповнювати спеціями, приправами, начиняти випічку.
Інгредієнти:
- баранячий горох -1 ст.;
- вода – 4 ст.;
- сіль – 1 ч. л.;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберіть горох, видаливши зіпсовані зерна. Ретельно промийте.
- Помістіть боби в глибоку ємність, залийте водою. Залиште на 4-12 годин.
- Відкиньте боби на друшляк, а потім покладіть в каструлю, залийте 1 склянкою окропу.
- Варіть 60-90 хвилин на середньому вогні, додавши сіль і спеції за смаком.
- По закінченні процесу дайте крупі настоятися протягом 15-20 хвилин і подавайте до столу.
Хумус
• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.
Арабське блюдо у вигляді соусу або пасти з нуту і тахін (меленого кунжутного насіння) здавна подається як доповнення до основних страв. Хумус відрізняється високою поживністю, він багатий вуглеводами, а його неперевершений горіховий смак не залишає байдужим нікого. Фото, як приготувати хумус, як виглядає нут в його складі, можна побачити в інтернеті.
Інгредієнти:
- турецький горох – 200 г;
- часник – 3 зубки;
- сік лимона -100 мл;
- паста тахін -100 г;
- оливкова олія -120 мл;
- перець чилі або інші спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Замочіть турецький горох на ніч у воді з розрахунку 1 стакан крупи на 4 склянки води.
- Злийте рідину, залийте окропом і відварити крупу протягом 40 хвилин на середньому вогні.
- Видаліть рідину, остудіть горох.
- Наріжте дрібно часник. Помістіть нут, часник, лимонний сік і оливкову олію в блендер, подрібніть.
- Приправити страву за смаком східними спеціями і подавайте до столу з бутербродами і овочами, нарізаними крупною соломкою.
Каша
• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 97 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.
Ароматна, ситна каша не залишить байдужим жодного гурмана. До того ж, страва порадує і тих, хто знаходиться на дієтичному харчуванні, адже калорійність турецького гороху нижче, ніж деяких інших видів бобових рослин, а користь нуту доведено лікарями. Даний рецепт може стати прекрасною основою для приготування інших, не менш смачних частувань – варто лише додати улюблені овочі і спеції.
Інгредієнти:
- турецький горох – 1 ст.;
- вода – 750 мл;
- олія рослинна -10 мл;
- цибуля–1 шт.;
- морква -1 шт;
- болгарський перець – 1 шт.;
- сіль, спеції – на смак.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте крупу і залийте водою. Дайте настоятися протягом 12 годин.
- Очистіть овочі, поріжте соломкою.
- Обсмажте перець, цибулю і моркву на середньому вогні до м'якості.
- Залийте горох окропом, поставте на вогонь і варіть 30 хвилин до готовності.
- Як тільки крупа звариться, додайте овочеве асорті, розмішайте.
- Приправте спеціями, сіллю за смаком і варіть ще 5-7 хвилин.
Суп
• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.
Багато господині часто задаються питанням: нут – що це таке, як приготувати крупу правильно і смачно? Почніть знайомство з даним видом бобових з приготування супів. Перевагою рецепту є те, що страва виходить наваристим, ситним, з успіхом замінює приївся деяким гороховий суп. До того ж, таке частування можна доповнити будь-якими спеціями, ароматними травами–крупа нут універсальна.
Інгредієнти:
- нут – 250 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- зелень – за смаком;
- овочевий бульйон – 3 л;
- рослинна олія – 60 мл
Спосіб приготування:
- Промийте нут, залийте холодною водою на 8 годин. Після закінчення цього часу відкиньте крупу на друшляк, дайте стекти рідини.
- Помістіть горох в ємність з овочевим бульйоном, доведіть до напівготовності протягом 15-20 хвилин.
- Картопля звільніть від шкірки, наріжте кубиками, додайте в суп.
- Овочі очистіть, наріжте соломкою, спасеруйте на рослинному маслі.
- З'єднайте всі інгредієнти, додайте спеції, лавровий лист, сіль за смаком. Тушкуйте на слабкому вогні 5-7 хвилин.
- Готову страву подавайте з рубаними часником і зеленню.
Фалафель
• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.
Не всі господині знають, як приготувати це приголомшливе блюдо з нуту, багате білком. Фалафель схоже фаст-фуду, але його користь для організму просто неоціненна. Подають смачну закуску з йогуртом, начиняють фалафелем піту, поєднують з дрібно рубаною м'ятою і соусом фуль з квасолі. Одне тільки фото закуски викликає нестримний апетит і бажання якнайшвидше скуштувати фалафель.
Інгредієнти:
- нут – 250 г;
- цибуля -1 головка;
- кінза, петрушка – по 30 м;
- тахін - 70 г;
- борошно -50 г;
- кунжут – 50 г;
- лимон (сік) -1 ст. л.;
- сода – щіпка;
- часник – 5 зуб.;
- зіра, коріандр – по 1 ч. л.;
- йогурт без наповнювачів– 30 мл
Спосіб приготування:
- Замочіть турецький горох на 4-5 годин в прохолодній воді.
- Потім подрібніть за допомогою блендера.
- В окремій ємності змішайте рубаний часник, цибулю, спеції, зелень, соду.
- Змішайте компоненти, ретельно розмішайте. Дайте постояти 30 хвилин.
- Додайте в масу борошно. Скачайте невеликі кульки, обваляйте в кунжуті.
- Обсмажте в невеликій кількості олії до рум'яного кольору. Подавайте з йогуртом.
Відео
ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ НУТ - як замочити турецький горох - як очистити нут
Хумус - улюблена закуска з нуту Ізраїлю і арабських країн - Пан Штерн
Як приготувати нут в мультиварці
Нут з куркою - відео рецепт