Різотто з грибами: рецепти

Зміст

Більш корисний аналог пасти – різотто, традиційне італійське блюдо. Версія з білими грибами вважається однією з найбільш популярних у світі. Це блюдо часто подають в ресторанах, але його можна приготувати вдома, купивши попередньо вино, вершки, сир пармезан і трохи ароматних трав.

Як приготувати різотто з грибами

Різотто з грибами – це не гарнір, а самостійне блюдо. Краще використовувати середньозернисті, крохмалисті сорти, які добре розварюються: Арбор, Віалоне нано, Карнаролі. Сир вибирайте твердих сортів: Пармезан (Парміджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Потрібно також додасть біле сухе вино, іноді жирні вершки. Гриби підійдуть будь-які: переважно лісові (маслюки, лисички, білі) але можна використовувати гливи або печериці, свіжі або сушені. В якості додаткових компонентів використовують:

  • морепродукти (креветки, кальмари, мідії, риба);
  • овочі (роблять з брокколі, з кабачками і гарбузами, помідорами, морквою і т. д.);
  • м'ясо (індичка, курка, свинина).

Рецепт грибного різотто

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 136 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

У класичному рецепті різотто з грибами використовується сир Пармезан і рис сорту Арборіо, свіжі шампіньйони. Готувати його потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб страва не встигло охолонути.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 1 склянка;
  • шампіньйони – 300 грам;
  • біле сухе вино – 50 р.;
  • курячий бульйон – літр;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 штука;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сир Пармезан – 150 г;
  • петрушка пучок;
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти бульйон.
  2. Добре промити гриби і порізати їх кубиками.
  3. У каструлі з антипригарним дном або сотейнику розтопити вершкове масло. Викласти туди печериці, трохи обсмажити. Коли шматочки випустять сік, викласти в тарілку.
  4. Далі в каструлю налити оливкову олію, розігріти. На ньому обсмажити цибулю і часник, порізані дрібними шматочками.
  5. Додати рис, готувати близько 6 хвилин, безперервно помішуючи.
  6. До крупі влити вино (почекати, поки випарується), потім поступово залити бульйон. Інгредієнти перемішати.
  7. Зняти страву з плити. Додати рубану зелень, тертий сир, вершкове масло.
  8. Трохи дати настоятися і подати до столу.

З білими грибами

  • Час приготування: 60 хв
  • Кількість порцій: 3-5 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Різотто з білими грибами - вишуканий варіант, який можна спробувати, якщо вдалося купити хороші гриби.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 280 м;
  • боровики – півкіло;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 головка;
  • сухе біле вино – 2 ст.;
  • оливкова олія – 20 г;
  • бульйон – 1 л;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершкове масло – 100 г;
  • корінь петрушки – 1 шт.;
  • сир Пармезан – 100 г;
  • сіль, перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Білі гриби ретельно очищаються від бруду, ополіскують водою і нарізати великими шматками.
  2. З обрізків боровиків, кореня петрушки, моркви вариться бульйон.
  3. У глибокій жароміцної ємності обсмажується рис.
  4. Коли злак вбере жир, додається вино, а потім частинами вливається бульйон.
  5. Рідина випаровується близько 20 хвилин.
  6. Окремо обсмажують до прозорості подрібнений часник і боровики з цибулею. Інгредієнти солятся і перчатся.
  7. Боровики висипаються до рису, тушкуються на маленькому вогні 2-3 хвилини.
  8. Різотто посипається сиром, подрібненим на тертці. Додається вершкове масло. Продукти добре перемішуються.
  9. Блюдо нудиться під закритою кришкою ще пару хвилин.

З куркою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 117 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська, російська.
  • Складність: середня.

Ще один цікавий варіант створення ситного і смачного вечері – рецепт різотто з куркою і грибами. Можна використовувати індичку, але це більш дорогий варіант.

Інгредієнти:

  • рис – 250 г;
  • бульйон з курки – літр;
  • філе – 250 г;
  • пармезан – 60 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • печериці – 250 г;
  • сухе біле вино – 100 р;
  • зелень;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Грудки промити водою, обсушити паперовим рушником і порізати кубиками.
  2. Цибулю дрібно нашаткувати, печериці нарізати пластинами.
  3. Лук припустити в маслі, додати до нього м'ясо, готувати близько 5 хвилин.
  4. Засипати рис, смажити кілька хвилин, постійно помішуючи.
  5. Потім в каструлю вливається вино. Коли воно випарується, заливається бульйон (1/4 частина).
  6. Після того, як рис вбере рідину, потрібно додати гриби, бульйон, що залишився і трохи посолити блюдо.
  7. Через 8-10 хвилин різотто полити вершковим маслом, посипати тертим пармезаном, добре перемішати.
  8. Блюдо зняти з плити, додати подрібнену зелень і поперчити.
  9. Інгредієнти змішати, залишити на 15 хвилин під кришкою.

В мультиварці

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 122 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Рецепт різотто з грибами в мультиварці – це економія часу і сил. Завдяки кухонної техніки блюдо рівномірно протушивается, виходить ароматним і м'яким.

Інгредієнти:

  • рис – 1 ст.;
  • боровики – 500 г;
  • вино сухе біле – 100 р;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сир гауда – 100 г;
  • цибуля – головка;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • бульйон з курки – 3 ст.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Боровики нарізати пластинами. Крупа ретельно промивається.
  2. Сир нарізати кубиками, зелень дрібно рубається.
  3. Гриби обсмажуються 15 хвилин на оливковій олії.
  4. У мультиварочную чашу вливається трохи рослинного і вершкового масла. Запускається програма «Смаження».
  5. В мультиварці обсмажується цибуля півкільцями. До нього всипається рис і готується близько 4 хвилин (постійно помішувати).
  6. Додається вино. Коли його велика частина випарується, заливається склянку бульйону. Продукти перемішуються, поки рідина не вбереться.
  7. Бульйон влити ще 2 рази.
  8. В мультиварку відправляється сир. Після його розплавлення, додаються гриби, сіль, зелень. Включається режим «Підігрів» на 20 хвилин.

Класичний Рецепт

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність страви: 245 ккал;
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: нижче середнього.

Класичний рецепт різотто з грибами можна прочитати в будь італійської кулінарній книзі. Його можна варіювати на свій смак: додавати вершки чи ні, вибирати різні сорти грибів.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 350 г;
  • боровики – 350 г;
  • печериці – 170 г;
  • сир пармезан – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода – 4 ст.;
  • часник – 4 зубки;
  • вершкове масло – 80 г;
  • розмарин – 2 гілочки;
  • оливкова олія – 4 год .л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре промиваються, заливаються водою, відварюються 40 хвилин. Відвар зберігається для страви, а самі гриби нарізати невеликими шматочками.
  2. Цибулина шинкуется кубиками, розмарин і часник подрібнюються ножем.
  3. У сковороду наливають олію, викладається 40 г вершкового масла, розжарюється.
  4. Розмарин обсмажується кілька хвилин, до нього закладаються часник, цибулю. Обсмажувати до прозорості.
  5. Додається крупа, все перемішується, готується до прозорості рису.
  6. Додаються дари лісу, сіль, перець.
  7. Далі вливається склянку бульйону. Різотто гаситься, поки рідина не вбереться.
  8. Відвар вливається ще кілька разів, процедура повторюється.
  9. Блюдо заправляється залишилися олією, посипається сирної стружкою.
  10. Інгредієнти перемішуються, трохи настоюються.

З овочами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: вечеря, обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Прихильники здорового харчування і вегетаріанці по достоїнству оцінять пісне різотто з овочами і грибами. Крім основних компонентів використовуються помідори, квасоля, морква.

Інгредієнти:

  • печериці – 200 г;
  • зелена квасоля – 120 г;
  • помідор – 1 шт.;
  • бульйон – 0,5 л;
  • рис крахмалистый – 200 г;
  • морква – 1 шт.;
  • пармезан – 60 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • оливкова олія – 3 ст. ложки;
  • петрушка – 4 гілочки;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину дрібно нарізати, морквину покришити кубиками.
  2. Томат опустити в окріп на 1-2 хвилини, очистити від шкірки, нашаткувати середніми шматочками.
  3. Сир і часник подрібнити за допомогою блендера або натерти на тертці. Квасолю порізати шматочками.
  4. На олії злегка обсмажити цибулю, додати сіль. Всипати решту овочів (крім помідора), шампіньйони, порізані пластинками.
  5. Тушкувати страву 15 хвилин під кришкою.
  6. Всипати рис, компоненти перемішати.
  7. Влити бульйон, довести до кипіння. Варити на маленькому вогні, поки вся рідина не піде.
  8. Засипати томат, тушкувати близько 10 хвилин.
  9. Посипати сирно-часниковою сумішшю, рубаною зеленню.

У вершковому соусі

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Ще один варіант, як готувати рис по-італійськи – рецепт різотто з грибами у вершковому соусі. Ароматні печериці відмінно поєднуються з жирними вершками.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 200 г;
  • бульйон – 500 г;
  • печериці – 400 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вершки жирні – 100 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • біле сухе вино – 150 г;
  • запашний перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку вариться бульйон з овочів.
  2. Цибулю, порізану кубиками, обсмажується до золотистого кольору. До нього засипається подрібнений часник.
  3. Печериці нарізати пластинками, додаються в сковороду. Компоненти смажаться, поки не зникне сік.
  4. На маслі окремо обсмажується рис (близько 5 хвилин).
  5. До нього вливається алкоголь. Крупа постійно перемішується до повного випаровування вина.
  6. До злаку додається овочевий відвар (по 1 половинку, до випаровування). Процедура повторюється, поки рис не розбухне.
  7. Всі продукти змішуються, заливаються вершками і тушкують 15 хвилин.

З сушеними грибами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 128 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська, європейська.
  • Складність: нижче середнього.

Якщо під рукою немає свіжих, можна зробити різотто з сушеними грибами. Така альтернатива абсолютно не нашкодить смакових якостях страви, а аромати будуть навіть сильніше. Краще готувати страву з боровиками.

Інгредієнти:

  • білі гриби – 20 г;
  • біле вино – 100 мл;
  • курячий бульйон – 750 г;
  • рис – 80 г;
  • вершкове масло – 70 г;
  • пармезан – 80 г;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжа зелень;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Боровичка відварюються близько 10 хвилин. Віджимаються, нарізати маленькими шматочками.
  2. Цибулю, нашатковану кубиками, обсмажується на оливковій олії до прозорості.
  3. До нього додаються боровики, рис. Все змішується і готується 5-10 хвилин.
  4. Заливається алкоголь. Після випарювання, додається бульйон (поступово, до вбирання попередньої порції).
  5. Блюдо солиться, перчится.
  6. Різотто присмачується вершковим маслом. Зверху посипається сиром, подрібненим на тертці і рубаною зеленню.

З перловки

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2-4 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Оригінальний рецепт різотто з перловки з грибами італійці відносять до святкових страв. У ресторанах воно навіть дорожче класичного. Кухарі радять робити таке різотто на грибному бульйоні, а крупу попередньо замочити на кілька годин.

Інгредієнти:

  • перлова крупа – 200 г;
  • сушені боровики – 250 г;
  • біле вино – 100 мл;
  • сир твердих сортів – 80 г;
  • винний оцет – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • бульйон – літр;
  • цибулю-шалот – 3 шт.;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • базилік, петрушка – по 1 пучку;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь замоченная і підсушена перловка злегка обсмажується на рослинному маслі. Додається винний оцет, продукти змішуються.
  2. Після випаровування оцту, наливають вино.
  3. Через 5-10 хвилин в каструлю бульйон додається. Блюдо приправляється, готується 20 хвилин.
  4. В окремій сковороді обсмажується цибуля, шінкованной кільцями, і боровики, порізані на шматочки.
  5. Всі компоненти з'єднуються, змішуються.
  6. Додається зелень, вершкове масло, тертий сир.

З сиром

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 157 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Різотто з грибами і сиром краще готувати з використанням білого рису Карнаролі і сиру Грана падано. Якщо з-за економічних санкцій його важко купити, виручить будь білоруський пармезан.

Інгредієнти:

  • рис Карнаролі – 100 г;
  • оливкова олія – 20 г;
  • лисички – 100 г;
  • цибуля ріпчаста – 15 г;
  • сир – 30 г;
  • бульйон – 150 г;
  • вершкове масло – 10 г;
  • коньяк – 50 г;
  • петрушка пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Лисички обсмажують на оливковій розпеченому маслі.
  2. Потім до них додається цибулю півкільцями, а через кілька хвилин – рис.
  3. Пассеруются компоненти близько 5 хвилин.
  4. Потім вливається алкоголь, випаровується.
  5. Додається бульйон. Рис доводиться до напівготовності.
  6. Блюдо забирається з вогню, посипається тертим сиром і заправляється маслом.

Грибне різотто - секрети приготування страви

Щоб правильно і смачно зробити різотто з лісовими грибами або печерицями, потрібно дотримуватися деяких важливих правил:

  1. Краще використовувати лісові грибочки (печериці, лисички, опеньки, білі і так далі). Страва буде ароматнішим.
  2. У процесі готування обов'язково додавати вино.
  3. Різотто роблять на овочевому, грибному, м'ясному бульйоні або на простій воді.
  4. У бульйон рекомендується додати чебрець, селера, петрушку, лавровий лист.
  5. Можна додати шафран для яскравого кольору або урізноманітнити блюдо домашнім маслом або сметаною, вершково-яєчним соусом.

Відео

Принципи приготування різотто

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!