Відбивні з яловичини - рецепти з фото. Як приготувати яловичі відбивні в духовці на сковороді

14 лют. 2017 р.

При смаженні або запіканні яловичої м'якоті (яка називається вирізка) важливо пильно стежити за процесом і не допустити пересихання основного продукту, бо з нього витече весь м'ясний сік. Ознайомтеся з покроковими рецептами, як приготувати відбивні з такого м'яса правильно і смачно.

Як приготувати відбивні з яловичини

Соковитим і м'яким м'ясом є відбивна яловичина. Варто лише трохи з ним повозитися. Як приготувати отбивное м'ясо з яловичини правильно? Потрібно добре, але в міру відбити шматки, вмочити їх у фритюрі, потім рясно обваляти в панірувальних сухарях (це затримає сік під час смаження) і обсмажити, контролюючи температурний режим жаровні. Спробуйте приготувати відбивні з яловичини – результат перевершить ваші очікування.

Як зробити відбивні з яловичини м'якими

Приготування відбивних з яловичини має свої особливості і секрети. Враховуючи деякі правила, м'ясо у вас завжди буде виходити м'яким, ніжним і соковитим. Наприклад, зробити відбивні з яловичини м'якими допоможе не тільки відбивання молоточком, але і правильний маринад: літр сухого вина змішати з половиною столової ложки винного оцту, додати туди по 100 грамів порізаних цибулі і моркви, пучок петрушки, кілька зубчиків часнику, 30 г селери і штук 5 горошин чорного перцю.

Кляр для відбивних з яловичини

Якщо рецепт передбачає використовувати кляр, а не маринад, то процес приготування буде навіть простіше, тільки спочатку потрібно шматочки перемазати майонезом і залишити ненадовго. Кляр для відбивних з яловичини не буде стікати з м'яса, якщо яйця злегка збовтати виделкою, а не збивати, при цьому слід додати трохи борошна. Можна також доповнити заготівлю сметаною і майонезом.

Відбивні з яловичини – рецепт з фото

М'ясисті і не надто жирні частини яловичої туші або телятини можна готувати по-різному: запікати з овочами під сиром, обсмажувати з чорносливом, вмочивши в клярі або панірувальних сухарях. Лише одиниці знають, як зробити відбивну з яловичини, щоб м'ясо вийшло соковитим і зберегло свої поживні властивості. Описані нижче способи допоможуть вам впоратися з цим завданням, тому поспішайте випробувати підходить вам за всіма інгредієнтами рецепт відбивних з яловичини.

Відбивні з яловичини на сковороді

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 382 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви зважилися приготувати телятину, то вам просто необхідно дізнатися, як зробити її не тільки соковитою, але і корисною. Тут є свої тонкощі: до м'яса можна додати соус, який робиться з каперсами, і ви отримаєте смачне, при цьому низькокалорійне блюдо. Розгляньте простий рецепт відбивних з яловичини на сковороді і обов'язково втілюйте його в життя на своїй кухні.

Інгредієнти:

чорний перець – 0,2 ч. л.;
масло вершкове – 2 ст. л.;
бульйон – 1 ст.;
телятина – 0,5 кг;
оливкова олія – 1 ст. л.;
сухе вино (біле) – 60 мл;
петрушка – 1 пучок;
лимонний сік – 3 ст. л.;
борошно, каперси – 1 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Висипати борошно на плоску тарілку, посолити його, поперчити.
Шматок м'яса нарізати на не дуже тонкі відбивні, відбити кожну, обернувши плівкою або пакетом.
Кожен шматочок обваляти у борошні, потім відправити їх в розпечену в сковороді суміш масел, зробивши середній вогонь. Викласти відбивні на тарілку, а щоб стік жир, треба спочатку покласти їх на папірець.
Зробити соус: у сковорідку, де тільки що смажилися відбивні, влити вино і бульйон, проварити їх небагато, потім додати сік лимона і каперси, за бажанням приправити. Готувати суміш ще хвилин 5, потім можна заливати нею м'ясо.
Подати блюдо гарячим, перед цим посипати його петрушкою.

Відбивні з яловичини в духовці

Час приготування: 1 година 40 хв.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 223 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якість готового блюда і його відмінний смак безпосередньо залежать від правильно обраного м'яса, тому краще купити красиву філейну частину телятини. Приготувавши яловичі відбивні в духовці, ви отримаєте соковите м'ясо, яке буде володіти чудовим ароматом чорносливу. Остиглі шматочки можна розігріти в мікрохвильовій печі, адже навіть на наступний день вони не втратять своєї соковитості.

Інгредієнти:

чорнослив – 6 шт;
спеції для м'яса – за смаком;
часник – 2 зубчики;
сметана – 60 мл;
сир – 80 г;
горіхи волоські – 3 шт.;
філе яловичини – 600 г;
червоне вино – 60 мл;
перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

Вимити філейну частину телятини, просушити, відбити. Кожен шматок обмазати спеціями, посолити, залити червоним вином. Можна викладати відбивні на деко або форму для запікання, змастивши її олією.
Поверх м'яса розподілити шар дрібно порізаного чорносливу. Попередньо сухофрукти рекомендується потримати в склянці з тільки закипілої водою або обдати окропом.
Зубки часнику подрібнити, аналогічно вчинити з ядрами горіхів, розподілити продукти поверх чорносливу. Рясно залити заготовки сметаною.
Завершальним шаром викласти тертий на великих діленнях терки сир.
Поставити блюдо в духовку, яка встигла до цього часу прогрітися до температури 160 градусів. Випікати 30 хв, поки сир зверху не стане красивого золотисто-коричневого кольору.
Подати м'ясне блюдо з овочами, притрусивши зеленню.

Відбивні з яловичини в клярі

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 260 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Завдяки такому способу панірування м'ясні шматочки мають гарну апетитну скоринку і соковиту м'якоть, що обов'язково оцінять справжні любителі смачного м'яса. Єдине, що не варто робити шматки занадто тонкими, інакше страва не збереже свої соки, а вийде сухим. Не забувайте обвалювати по два рази відбивні з яловичини в клярі і у збитих яйцях, тоді ваші старання будуть винагороджені ситним м'ясним блюдом для всієї родини.

Інгредієнти:

яйця – 4 шт.;
вирізка яловича – 0,5 кг;
масло (раст.) – 40 мл;
перець – 0,2 ч. л.;
спеції – за смаком;
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Вирізку порізати вздовж волокон, потім відбити молоточком кожен порційний шматок, присипати спеціями.
Зробити кляр: збити в мисочці яйця, злегка їх підсолюємо. Окремо на тарілку насипати панірувальних сухарів.
Кожну відбивну обмокнуть в клярі, потім обваляти в сухарях. Повторити процедуру, щоб кожен край м'яса був повністю закритий паніровкою – це допоможе уникнути втрати соку.
Розжарити сковороду з маслом, на сильному вогні обсмажити підготовлені шматки. Після появи скоринки вогонь зменшити і продовжувати смажити вироби до готовності.
Повністю готове м'ясо рекомендується потримати ще 10 хвилин під закритою кришкою, вимкнувши вогонь.

Відбивні з яловичини в духовці з картоплею

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 276 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо хочете отримати ситне і соковите м'ясо, то робіть все, як вказано в рецепті.Відбивні з яловичини в духовці з картоплею і грибами треба спочатку обсмажити, а після цього загорнути порційно у фольгу – так шматки вийдуть більш м'якими, при цьому з них не витече цінний і дуже смачний м'ясний сік. Підготуйте всі продукти і приготуйте домочадцям таке блюдо.

Інгредієнти:

печериці – 300 г;
вирізка яловича – 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
масло (злив.) – 30 г;
вершки – 100 мл

Спосіб приготування:

Промиту вирізку порізати, кожен шматок відбити і приправити, потім обсмажити до красивої скориночки.
Печериці порізати пластинками, обсмажити окремо від м'яса, під кінець залити їх вершками.
На фольгу викласти яловичину, наступним шаром розкласти пластинки картоплі, а зверху викласти гриби разом з вершковою підливою. Приправити заготівлю, щільно загорнути фольгу.
Випікати страву 1,5 години, нагрів заздалегідь техніку до 180 градусів.

Смачні відбивні з яловичини – секрети приготування

Навіть якщо ви знаєте, як приготувати відбивні з яловичини правильно, вам все ж варто приділити кілька хвилин порад, описаним нижче. Прості секрети приготування смачних відбивних з яловичини допоможуть вам зробити ідеальний м'ясний обід:

Вибирати потрібно свіжу яловичину, яка має яскравий червоний колір. Найкраще підійде вирізка.
Відбивати шматки бажано молоточком, але якщо у вас даного приладу не виявилося, можна використовувати звичайну качалку.
М'ясо буде виходити більш м'яким, якщо його попередньо замаринувати. Час маринування залежить від віку тварини, тому воно може становити від кількох годин до 1 доби. Заливати шматки можна як спеціальним маринадом, так і звичайною мінеральною водою.
Щоб м'ясо добре просмажене, ширина скибочок повинна бути не більше сантиметра, при цьому нарізати шматок слід упоперек волокон.

Відео: Яловича відбивна

Відбивні з яловичини.Як приготувати відбивні з яловичини

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!