Картопляна запіканка з фаршем в духовці: рецепти з фото
Коли потрібно придумати для обіду щось просте, але щоб це було смачно і красиво, господині згадують про запіканках. Найуніверсальнішою і традиційної для російського столу є картопляна з фаршем, яку подають під свіжою зеленню. Як приготувати таку страву без особливих кулінарних навичок і про які нюанси не можна забути?
Як приготувати картопляну запіканку
Алгоритм роботи з продуктами для такої страви мало чим відрізняється від техніки дій для повністю овочевих запіканок. Інгредієнти подрібнюються, деякі з них можуть попередньо обсмажуватися або отвариваться. Після їх складають у вогнетривку форму і відправляють запікатися. Однак кожен рецепт має свої нюанси, тому незайвим буде розібратися, як приготувати картопляну запіканку з фаршем правильно і смачно.
Кілька важливих нюансів:
- М'ясо готується довго, навіть подрібнене, тому попередньо його рекомендовано загасити або обсмажити.
- Намагайтеся робити шари однакової товщини, щоб за підсумком не було сирих ділянок.
- Обов'язково вкривайте м'ясну частину овочами, інакше вона може підсохнути.
Фарш
Картопля – продукт універсальний настільки, що він чудово звучить і з птахом, і з м'ясом, і з рибою, і з субпродуктами. Цінителі екзотики навіть роблять запіканки, використовуючи морепродукти, хоча страва виходить не дуже дешевим. Фахівці запевняють, що запіканка з картоплі і фаршу може виявитися навіть вегетаріанської: з баклажаном, грибами і т. д. Однак для більшості людей слово «фарш» все ж асоціюється з м'ясом/рибою, а не формою продукту, тому основна маса рецептів заточена під них.
Смачне блюдо в духовці виходить, при дотриманні таких порад:
- Крутите м'ясо/рибу самостійно – за склад маси, яку ви зустрінете на прилавку магазину, ніхто не поручиться. За якість і термін давності – теж.
- При відсутності м'ясорубки крутити можна в кухонному комбайні. Чим довше він буде працювати, тим однорідніше виявиться консистенція.
- Якщо ви накрутили дуже багато, розподіліть масу по маленьких пакетів, притисніть, щоб отримати шар, випустіть повітря, міцно зав'яжіть і заморозьте.
- Обов'язково додайте дрібно нашатковану ріпчасту цибулю і сіль до м'ясного фаршу, інакше він буде несмачним.
Картопля з фаршем в духовці – рецепт з фото
Вид зверху у такої страви переважно однаковий, який би рецепт не використовувався. Однак, якщо подивитися на фото картопляної запіканки в розрізі, можна побачити, що її шарувата текстура навіть при однакових інгредієнтах, але варіюванні способів розкладки, сильно різниться. 7 рецептів, наведених нижче, покажуть, як може змінюватися запіканка з картоплі і фаршу навіть при самих незначних модифікаціях алгоритму дій.
З сирим фаршем
Якщо для цієї страви ви використовуєте м'ясо, такий спосіб приготування істотно збільшить час запікання. Однак калорійність його буде сильно знижена, оскільки обсмажувати фарш не потрібно. Для риби або овочів цей рецепт підходить краще, оскільки швидкість їх приготування значно вище, і вам не доведеться вдаватися до деяких хитрощів. Однак вчитися професіонали радять на прикладі запіканки з фаршем з свинини.
Інгредієнти:
- картопля – 450 г;
- ріпчасті цибулини – 2 шт.;
- вершки нежирні – півсклянки;
- фарш свинячий сирий – 650 г;
- яйце высш. кат.;
- зелень;
- кінза – 1 ч. л.;
- борошно – 1 ст. л. з гіркою;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Обмитий картоплю очистити, порізати товстими кружальцями. Якщо робити це тонко, він занадто швидко пропечеться.
- Подрібнені цибулини підсипати до фаршу. Додати сіль, кінзу. Добре вимісити руками, залишити на 6-7 хвилин.
- Форму для запіканки вистелити пергаментом, зверху розкласти частина картопляних кружечків, створюючи «луску».
- На неї розподілити половину м'ясної заготовки, потім знову зробити картопляний шар.
- Повторити попередній крок.
- Зробити заливку: з вершками збити яйця, всипати борошно і подрібнену зелень. Перемішати. Заправити страву.
- Затягнути фольгою, розташувавши її блискучою стороною вниз.
- Така запіканка буде готуватися годину при 170 градусах. Для деяких духовок час збільшують до 1,5 ч.
З пюре
Таке блюдо подобається дітям, а при особливому підборі інгредієнтів на фото воно схоже на пиріг, тільки більш розсипчастий. Запіканка з фаршу і картоплі пюре – це завжди смачно, ніжно і дуже красиво. Наповнення ви можете варіювати за своїм потребам: крім традиційної зелені та цибулі можна використовувати варені подрібнені яйця, несолодкі яблука, овочі.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- м'ясний фарш – 900 г;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – півсклянки;
- борошно – 4 ст. л.;
- масло вершкове – 10 г;
- сіль;
- зелень будь-яка;
- паприка мелена.
Спосіб приготування:
- Відварити нарізану картоплю, розім'яти товкачиком, додавши вершкове масло.
- М'ясо посолити, додати паприку. Обсмажити.
- Яйця збити з молоком, всипати борошно. З'єднати з картопляним пюре. Якщо дуже рідко, додати ще борошна – «тісто» має дуже повільно стікати з ложки.
- Половину картопляної маси злити на дно скляної форми.
- Зверху зробити шар з м'яса.
- Накрити залишками картопляного «тесту».
- Присипати зеленню, запікати при 185 градусах до явно вираженого рум'янцю.
З курячим фаршем
Даний варіант гарячого можна назвати дієтичним, якщо не враховувати поєднання картоплі з м'ясом, що деякі системи схуднення не рекомендують робити. Професіонали рекомендують використовувати нежирні частини птиці: найкраще підійде грудка або вже зняте з неї філе. Проста картопляна запіканка з курячим фаршем готується в духовці близько півгодини.
Інгредієнти:
- грудка куряча;
- білок яєчний;
- картопля – 3 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- зубчик часнику;
- орегано;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати скибочками. Посолити.
- Сире куряче філе прокрутити через м'ясорубку або скористатися блендером.
- Фарш посолити, додати орегано, яєчний білок, подрібнений часник. Перемішати.
- Почати заповнювати скляну/керамічну форму: картопляний шар, курячий, знову картопляний. Кожен з них обмазувати сметаною.
- Відправити запіканку готуватися при 180 градусах.
З сиром
Французький гратен – правильна назва такого блюда, яке являє собою картопляно-м'ясні шари під сирним соусом. Професіонали рекомендують використовувати бринзу для тих, хто любить солоний смак і моцарелу для цінителів тягучою консистенції. Оригінальний рецепт передбачає чеддер. Для красивої скоринки зверху можна додати трохи пармезану. Така картопляна запіканка з сиром в духовці чудово підійде і до святкового столу.
Інгредієнти:
- фарш – 350 г;
- картопля великий – 3 шт.;
- помідори м'ясисті великі – 2 шт.;
- цибулина ріпчаста;
- майонез – 2 ст. л.;
- борошно – 3 ст. л.;
- моцарелла – 170 г;
- молоко – стакан;
- сіль;
- масло – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Картоплю і помідори порізати кружечками, цибулю – кільцями.
- Терту моцарелу з'єднати з молоком. Підігріти до розплавлення сиру. Додати борошно.
- Фарш посолити, обсмажити.
- Підготувати форму для запікання, обробивши маслом.
- Шари будуть чергуватися так: скибочки картоплі, майонез, фарш, томати, кільця цибулі, соус.
- Блюдо готується в духовці 40-45 хвилин при 190 градусах.
З грибами
Для даного рецепту господині використовують переважно печериці, оскільки вони є найбільш доступними грибами. Однак не менш смачно вийде з лисичками або вешенками, причому, необов'язково свіжими – мариновані або солоні не погіршать блюдо. Запіканка з картоплі з фаршем і грибами – це завжди дуже поживно, тому вона сподобається навіть чоловікам.
Інгредієнти:
- картопля – 300 г;
- гриби – 150 г;
- фарш м'ясний – 200 г;
- цибулина;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- сметана – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Пасерувати нашатковану цибулину близько хвилини.
- Додати перекручене м'ясо. Обсмажувати до зміни відтінку.
- Підсипати нарізані гриби, почекати 15-17 хвилин, поки не виділиться волога.
- Заправити томатною пастою, перемішати, поперчити.
- Картоплю відварити, не очищаючи. Прибрати шкірку.
- Порізати кружечками, обробити сметаною.
- Викласти дно форми грибами з м'ясом. Зверху – картопля.
- Запікати 20-25 хвилин при 190 градусах. Орієнтуйтеся на вигляд картоплі.
З яловичого фаршу
Таке блюдо – це не тільки смачно, адже завдяки овочевої суміші в корисності теж сумніватися не доводиться. Поживна гаряча запіканка з картоплі і фаршу яловичини готується так само, як і аналогічні їй варіанти, розписані вище. Замість замороженої овочевої суміші можна взяти будь-які свіжі овочі, які вам подобаються: солодкий перець, морква, кукурудза і т. д.
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 500 г;
- картопля – 4-5 шт.;
- овочева суміш заморожена – 300 г;
- цибуля-порей;
- сметана – півсклянки;
- сухі трави;
- сіль;
- масло – для смаження.
Спосіб приготування:
- Картоплю нарізати, присипати травами, посолити.
- Овочі висипати на сковороду, додати вершкове масло. Обсмажувати 5-7 хвилин.
- Фарш посолити, з'єднати з подрібненим цибулею-пореєм і ложкою сметани. Викласти на сковороду і тушкувати чверть години. Можна підлити трохи води.
- Дно форми для запіканки вкрити половиною овочів. Далі чергування таке – м'ясо, картопля, овочі, картопля, сметана.
- Готувати при 175 градусах 50 хвилин.
З рибним
Перевага такого рецепта перед тими, що передбачають використання м'яса – скорочений час приготування. Запіканка з рибним фаршем знаходиться в духовці близько півгодини, а попередня обробка всіх продуктів може відняти всього 3-5 хвилин. Обов'язково збережіть собі цей рецепт, щоб мати можливість зробити ситний обід на швидку руку.
Інгредієнти:
- минтай (філе) – 400 г;
- сіль;
- йогурт натуральний – 1 / 3 склянки;
- картопля – 3 шт.;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- розмарин сушений – 1/2 ч. л.;
- сир м'який – 50 г;
- кріп.
Спосіб приготування:
- Перекрутити минтай до стану дрібної однорідної маси, посолити, влити лимонний сік.
- Картоплю нарізати тонкими скибочками, натерти розмарином.
- Сир натерти, змішати з йогуртом.
- Зробити стандартне чергування шарів запіканки: картопля, маса рибна, картопля, соус сирно-йогуртовий. Посипати кропом.
- Готувати півгодини при 180 градусах. Для малопотужних духовок час може збільшуватися.
Запіканка з фаршем і картоплею в духовці – секрети приготування страви
Навіть коли загальна технологія роботи з продуктами питань не викликає, залишаються невраховані дрібниці, які можуть негативно позначитись на якісних характеристиках готового страви. Запіканка з картоплі з фаршем в духовці вийде дуже смачною, якщо скористатися порадами професіоналів:
- Хочете гарну скоринку у м'яса, але попередня смаження вам не подобається? Укладіть його на саме дно форми. Тільки не забудьте змастити її олією.
- Обов'язково робіть соус/заливку, інакше запіканка буде сухою.
- Якщо ви використовуєте рибну масу, то для жирних сортів яйця, молоко, сметана і подібні добавки не потрібні.
- Намагаєтеся уникнути додаткових жирів (сметана, вершки)? Змішуйте м'ясо з соковитими овочами: гарбузом, кабачком. Не забудьте їх натерти, інакше однорідності маси не домогтися.
- Фарш із субпродуктів (печінка, серце і т. д.) обов'язково вимагає додавання молока або сметани, оскільки жирність їх мінімальна.
- Шукаєте спосіб подати запіканку красиво? Готуйте з використанням порційних формочок.
