Домашнє вино з варення: рецепти

Зміст

Ті, у кого вдома росте багато винограду, не дають йому пропасти, роблячи восени чудове домашнє вино. Як же бути, коли виноградних ягід немає, а приготувати напій хочеться? Використовувати варення! При чому, підійдуть навіть торішні і ферментовані заготовки. Процес трудомісткий, так і додаткові витрати не потрібні. Головне, в точності дотримуватися послідовність рецептури, пропорції і вийде дуже смачне вино з варення в домашніх умовах.

Що таке домашнє вино з варення

Це смачний, ароматний, алкогольний напій домашнього виробництва, зроблений на основі варення з різних фруктів, ягід. Використовуючи докладні рецепти такого вина, ви не тільки позбудетеся від консервації, що залишилася з минулого сезону, але зможете насолоджуватися міцним напоєм без зайвих добавок за святковим столом. Підготувавши тару і необхідні інгредієнти, вам залишиться лише повторити послідовність дій, зазначених у рецепті, почекати необхідний час і розлити готове вино по ємностях.

Приготування домашнього вина з варення

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах на основі варення складається з трьох основних кроків:

  1. Виробництво сусла. Одним з компонентів домашнього вина є вода, яку нагрівають до 25-300, остуджують, а тільки потім додають. Далі маса перемішується, накривається марлею і ставлять у комору (на балкон), де знаходиться 10-14 при 18-250. Кожні 2 дні суміш потрібно перемішувати. Тара може використовуватися скляний, емальований або з кераміки. У процесі поверхня буде підніматися мезга, яку після проціджування викидають. Перед наступним етапом для ароматизації винної закваски можна додавати лимонну шкірку, мед, прянощі, спеції.
  2. Зброджування (ферментація). Отриману після відділення мезги рідина переливають в спеціальні скляні ємності (об'ємом 3 або 10 л), попередньо ретельно вимиті содою, простерилізовані. Пластикову, алюмінієву тару використовувати не можна, щоб уникнути реакції окислення, придбання напоєм гіркоти, неприємного запаху, шкідливих домішок. Бутлі заповнюються на 4/5 від загального обсягу, залишивши місце для утворення пухирців піни. На шийці потрібно зробити гідрозатвор для відводу вуглекислого газу (купити, спорудити з гумової рукавички, проробивши в ній дірку товстою голкою або взяти трубочку від крапельниці, опустивши 1 кінець у склянку з водою, а другий – вставивши в капронову кришку на посудині). Ємності з вином повинні знаходитися в затемненому місці при температурі до 230 протягом 1,5-3 місяців.
  3. Витримка. Щоб молоде вино набуло потрібну міцність (в середньому 100), насичений смак, аромат, його проціджують через кілька шарів марлі від осаду в чисту тару, закупорюють і ставлять дозрівати на 3 місяці в прохолодне приміщення.

Вся тара і використовувані інструменти повинні попередньо ретельно вимиватися, дезінфікуватися щоб уникнути потрапляння шкідливих речовин. При зайвої солодощі варення, його необхідно розбавити великою кількістю води, щоб не почалися гнильні процеси. Якщо варення кислувато, а ви хочете отримати солодке, десертне вино, додайте в сусло сироп, зроблений з 250 г цукру і 500 мл води.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Якщо ви ніколи не робили домашнє вино з варення, потренуйтеся на найпростішому рецепті. Тим, хто не любить приторного смаку, потрібно поєднувати кисле фруктово-ягідна сировина з солодким. Обов'язково додайте дріжджі або родзинки (не митий), який грає ту ж роль. Заготовки для напою підійдуть будь-які (навіть зацукровані, ферментовані), але важливо, щоб на поверхні не було плісняви, інакше вона зіпсує смак майбутнього вина.

З малинового

  • Час: до 90 днів.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 157 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Малина – ягода, що володіє приголомшливим смаком, ароматом та безліччю корисних якостей. Будь-які напої, страви, заготівлі, приготовані на її основі ніколи не залишаються без уваги. Вино з малинового варення вийде занадто нудотним, тому тим, хто не любить це, варто додати трохи смородинового, крыжовникового або вишневого сировини. Таке домашнє вино можна зробити навіть із старого варення і родзинок.

Інгредієнти:

  • старе малинове варення – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 1 ст.;
  • родзинки – жменя.

Спосіб приготування:

  1. Змішати домашнє варення з водою, додати родзинки, ½ цукрового піску, розмішати до розчинення.
  2. Заповнити сумішшю банку на 2/3 від обсягу. Надіти гумову рукавичку, зробити отвір.
  3. Помістити ємність в темне місце з температурою до 250 на період до декількох тижнів. Процес бродіння закінчиться, коли рукавичка спаде.
  4. Процідити рідину в іншу тару, якщо потрібно – підсолодити, надіти інший гідрозатвор, прибрати в тепло.
  5. Коли опаде осад, а рідина трохи посвітлішає – перелити молоде вино у пляшки з допомогою гнучкої трубки. Закупорити, поставити на зберігання, дозрівання в прохолодне приміщення.

З яблучного

  • Час: до 90 днів.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 151 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Якщо у вас в погребі стоять старі заготовки з яблук, не поспішайте їх викидати, зробіть вино з яблучного варення в домашніх умовах. Якщо під час консервації крім яблук ви додавали інші ягоди, фрукти, то таку сировину краще не використовувати, оскільки зіпсується оригінальний яблучний аромат. Для процесу підійде навіть зацукроване, застаревшее варення.

Інгредієнти:

  • домашнє яблучне варення – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 2-4 ст. л.;
  • родзинки немитий – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. У трилітрову банку висипати яблучне варення, влити воду, додати цукровий пісок, родзинки, перемішати.
  2. Накрити марлею, поставити на 5 діб в темне приміщення, щодня перемішувати.
  3. Видалити мезгу, процідити в іншу тару, заповнивши її на 2/3. Надіти гідрозатвор, прибрати в тепле місце для бродіння.
  4. По закінченні процесу (коли спаде рукавичка) рідина злити, не зачіпаючи осаду, якщо потрібно – підсолодити і закупорити.
  5. Для збільшення градуси домашнього вина можна додати спирт – не більше 15% від загального обсягу.

З сливового

  • Час: 31 день.
  • Кількість порцій: 15-18 персон.
  • Калорійність страви: 89 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Рецепт вина з сливового варення, приготованого в домашніх умовах, відрізняється швидкістю процесу і тим, що замість родзинок, дріжджів використовується рис. Готовий продукт виходить дуже ароматним, з приємним терпким присмаком і красивим насиченим кольором. Не докладаючи особливих зусиль, не вкладаючи фінансові кошти, вже через 31 день ви зможете скуштувати благородний домашній алкогольний напій.

Інгредієнти:

  • домашнє сливове варення – 1,5 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • рис – 400 р.

Спосіб приготування:

  1. Перемішати варення з водою і рисом, перелити в спеціальну тару, надіти водяний затвор.
  2. Поставити сусло в темне тепле місце, періодично перевіряючи, щоб не зірвало гідрозатвор.
  3. Через 30 діб рідину процідити в іншу тару, залишити на день, нічим не закупорюючи.
  4. Потім вино закрити кришками, прибрати в холод.

З абрикосового варення з медом і корицею

  • Час: 30 днів.
  • Кількість порцій: 15-17 персон.
  • Калорійність страви: 169 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Такий рецепт домашнього вина з варення сподобається шанувальникам десертних алкогольних напоїв. Продукт володіє приголомшливим східним ароматом, завдяки наявності у списку інгредієнтів таких спецій, як гвоздика, кориця. Додаткову солодкість додасть мед, але якщо ви не любите нудотність – просто не кладіть цей компонент. Таке домашнє вино з вас в очах гостей цього винороба.

Інгредієнти:

  • абрикосове варення (домашнє) – 1,5 л;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 0,5 кг;
  • родзинки -300 г;
  • мед – 50 г;
  • кориця, гвоздика – за 5 р.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати абрикосове варення з водою, цукровим піском, перемішати, закрити, прибрати в прохолодне затемнене приміщення для бродіння.
  2. Через 30 діб зняти з сусла мезги, процідити.
  3. Додати інші компоненти, розмішати, знову закрити і прибрати ферментації ще на місяць.
  4. Вино знову процідити, розлити по пляшках.

З полуничного

  • Час: 33 дні.
  • Кількість порцій: 25 персон.
  • Калорійність страви: 89 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Чудовий домашній алкогольний напій вийде з полуничного варення. Як і малина, ця ягода володіє яскраво вираженим ароматом, смаком, які набуває в процесі виготовлення вино. Цукровий пісок додавати не потрібно, оскільки головний компонент і так дуже солодкий, але для додання пікантних ноток, на етапі ферментації можна всипати жменю сушеної шкірки цитрусових.

Інгредієнти:

  • домашнє варення полуничне – 1 л;
  • вода – 2,5 л;
  • родзинки – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно перемішати воду з варенням, помістивши їх в скляну тару.
  2. Додати родзинки, накрити марлею, поставити бродити в тепле, закрите від прямих сонячних променів місце.
  3. Приблизно через місяць, коли процес бродіння завершиться, сусло процідити, розлити у пляшки, закупорити, прибрати на холод.
  4. Через 3 доби вино можна дегустувати.

З смородинового

  • Час: 4 місяці.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 142 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Таке вино теж припаде до смаку тим, хто не любить солодкого, приторного алкоголю, оскільки ягоди дадуть необхідну кислинку, невелику терпкість. Крім того, спиртне вас порадує своїм благородним червоно-бордовим насиченим кольором. Цукор тут все ж таки присутній, без нього не буде процесу бродіння. Так, всього за 1-1,5 місяця ви зможете дегустувати чудове вино домашнього приготування.

Інгредієнти:

  • домашнє смородинове варення – 1,5 л;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Використовуючи для приготування сусла велику каструлю, з'єднати варення з смородини з водою і ½ цукрового піску. Перемішати, накрити кришкою, прибрати в тепло.
  2. Коли вся мезга виявиться на поверхні, прибрати її. Процідити рідину, розлити по підготовленим банкам, додати залишився цукровий пісок, прибрати для ферментації в тепло на 3 місяці.
  3. Перелити вино з допомогою гнучкої трубочки, не зачіпаючи осад, по пляшках, закупорити.
  4. Дати домашньому провину настоятися добу.

З вишневого

  • Час: 51 день.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 135 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Цей рецепт домашнього вина з вишневого варення дуже простий, підійде для тих, хто пробує приготувати такий напій вперше. Готовий продукт виходить приємним на смак, з легкою кислинкою, завдяки вишням. Особливий аромат домашнього алкоголю додасть мелена кориця, яка додається на першому етапі процесу. Не забувайте заздалегідь вимивати все ємності і пристосування, які використовуєте.

Інгредієнти:

  • вишневе варення (домашнє) – 1 л;
  • вода кип'ячена (охолоджена) – 1 л;
  • ізюм – 100 г;
  • кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У трилітровій банці з'єднайте воду, варення, родзинки і корицю, перемішайте. На шийку надіньте саморобний водяний затвор з гумової рукавички без дірочки.
  2. Поставте ємність в темне опалювальне приміщення на 10 діб.
  3. Процідіть сусло в іншу тару через кілька шарів марлевої тканини, макуха викиньте.
  4. Надіньте другу рукавичку, зробіть прокол голкою, поставте тару в тепле затемнене місце на 40 днів.
  5. Розлийте готове домашнє вино з чистим ємкостей, процідивши, не зачіпаючи осад. Закрийте кришками або закупорьте корковими пробками.

З кислого варення

  • Час: 4-8 місяців.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 157 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Багато господинь, виявивши, що консервація прокисла, забродила, засмучуються і викидають її. Відбувається це тому, що не всім відомо, як дивовижне можна приготувати вино з кислого варення. Єдиний нюанс – не можна використовувати домашню заготовку, прокисшую цвіллю, щоб не допустити зараження винної закваски шкідливими бактеріями.

Інгредієнти:

  • кисле варення (будь-яке) – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 250 г;
  • родзинки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішати 100 г цукрового піску з варенням, водою, родзинками, перелити в п'ятилітрову бутель. Надіти на шийку гумову рукавичку з дірочкою, прибрати в тепло.
  2. Через 4 доби злити чашку рідини через трубочку, розчинити в ній 75 г цукрового піску і вилити назад. Знову надіти рукавичку, повернути на місце ємність. Через 5 діб знову повторити цю процедуру.
  3. Після закінчення бродіння (25-60 днів) домашнє вино процідити від осаду, розлити по підготовленим пляшках, поставити настоюватися на 2-6 місяців в холод. Кожен місяць зливати рідину через трубочку, отримуючи чистий напій без осаду.

З дріжджами

  • Час: 7-8 днів.
  • Кількість порцій: 20-23 персони.
  • Калорійність страви: 100 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Вино з варення з дріжджами готується набагато швидше завдяки присутності цих живих організмів. Та й сам готовий продукт виходить злегка газованим, але цей рецепт має і недоліком. Тривале зберігання, на жаль, не поліпшить якість алкоголю, а скоріше, навпаки. Готувати і таке вино потрібно безпосередньо перед застіллям, десь за тиждень.

Інгредієнти:

  • домашнє варення (будь-яке) – 1300 м;
  • вода – 2,3 л;
  • дріжджі (сухі) – 10 г;
  • родзинки – жменя.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі змішайте фруктове (ягідне) варення з водою. Якщо потрібно, додайте цукровий пісок.
  2. Поставте на плиту, закип'ятіть, зніміть з вогню. Остудіть, процідіть.
  3. Відлийте пару ополоників і розведіть дріжджі. Накрийте ємність, залиште в теплі на 20 хвилин.
  4. Перелийте обидві частини рідини в бутель, зробіть водяний затвор, приберіть на 3-5 днів тепло. Процес завершиться, коли випаде осад і перестануть утворюватися бульбашки.
  5. Злийте вино з осаду по пляшках, додавши по 5 родзинок. Поставте на полицю холодильника на 2 діб.

На рисі і варення

  • Час: 3 місяці.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 143 ккал/100 р.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Багатьом сьогодні стала не по кишені оригінальна якісна алкогольна продукція. Дешеве ж вино віддає спиртами і різними смаковими добавками, до натурального виноградного продукту йому далеко. Приготувавши смачний напій домашнього виробництва, ви зможете насолоджуватися їм, коли захочете, пригощати гостей, не витрачаючи зайвих грошей і часу.

Інгредієнти:

  • домашнє варення – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • родзинки – 110 р.

Спосіб приготування:

  1. У банку, об'ємом 3 л змішайте всі компоненти, закрийте кришкою, поставте у тепло.
  2. Через 10 діб видаліть мезгу, сусло процідіть, переливання в іншу тару. Надіньте рукавички з діркою.
  3. Подальший процес бродіння повинен відбуватися в темному місці і тривати до моменту опущення рукавички, приблизно 40 днів.
  4. Розлийте отриману рідину по пляшках, не зачіпаючи осад. Дегустуйте вино через 2 місяці.

Відео

Як приготувати вино з варення? Частина 1-ставимо на бродіння

Рецепт вина з варення. Частина друга

Домашній рецепт Домашнє вино з варення, частина 3

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!