Огірки з кетчупом чилі на зиму
Які тільки поєднання не придумують господині і професіонали кухарського мистецтва, щоб здивувати дегустаторів. Огірки в соусі чилі на зиму – точно не той рецепт, який відомий більшості і присутній в кулінарних книгах наших бабусь, однак на нього не можна не звернути увагу. У чому родзинка такої консервації?
Як приготувати огірки в кетчупі чилі на зиму
Загальна схема роботи проста, ідентична будь-якій техніці домашньої консервації, і єдиним варіативним нюансом тут є стерилізація страви, яку виконують не всі. Принцип дій покроково:
- Підготувати банки: старанно вимити содовим розчином, висушити, розглянути на предмет пошкоджень.
- Простерилізувати після просушування, вистудити (не охолоджувати!).
- Підготувати овочі: огірки розібрати за розміром (великі з дрібними в одній банці краще не змішувати), при необхідності порізати. Зелень промити.
- Зробити в каструлі маринад (принцип роботи залежить від рецепту), залити в банку з огірками.
- Провести стерилізацію заготовки, відразу закрити, перевернути догори дном.
- Остуджувати банки рекомендовано під ковдрою або товстої курткою: це вбереже їх від вибуху.
Врахуйте, що:
- Якщо ви плануєте приготувати огірки в соусі чилі без стерилізації, обов'язково зробіть міцний маринад, інакше консервація не доживе до зими. Серед інгредієнтів повинен бути присутнім оцет або його есенція, з спецій потрібно додати шматочок хрону.
- Сіль з перцем, часник, зелень – обов'язкові інгредієнти при консервації овочів на зиму.
Який соус потрібен для консервації
Правильним маринадом до огірків за таким рецептом може бути гострий кетчуп, який легко знайти в магазині, та й ціна в нього бюджетна. Додайте улюблені спеції, розведіть гарячою водою, і заливка готування. Якщо вам потрібно щось більш цікавим смаком, придбайте готовий соус – вдалі варіанти для консервування є майже у всіх марок. Пара порад від професіоналів:
- Чим менше штучних зайвих інгредієнтів – тим краще. Для якісної консервації вистачить простих спецій: гвоздики, перцю.
- При відсутності класичного кетчупу чилі можна придбати будь-томатний соус, хоча більш правильною буде покупка томатної пасти, в яку додають прянощі і спеції.
Рецепт огірків з кетчупом чилі
Ключові правила домашньої консервації і принцип підбору інгредієнтів, щоб зробити огірки з кетчупом чилі на зиму, ідентичний класичному рецепту закачування овочів. Ви можете брати будь сподобалися продукти або просто залити згаданий гострий соус в банку. Однак якщо дане блюдо для вас є новаторством, і ви боїтеся помилитися, спробуйте будь-який з 4-х рецептів, розміщених нижче. Обсяг інгредієнтів в кожному з них розрахований для літрової банки – так ви зумієте безболісно розкуштувати заготівлю і вирішити, чи потрібно робити ще.
Гострі огірки в соусі чилі на зиму
Класична рецептура зробить блюдо улюбленим для цінителів пікантного смаку: крім гострого кетчупу тут є оцет. Кількість солі зменшено з-за спецій в соусі, але якщо ви взяли чисту томатну пасту, доведеться вводити додаткові інгредієнти, інакше гостроти закуска не отримає. Перед початком роботи з продуктами не забудьте підготувати банки.
Головні інгредієнти:
- вода – 0,9 л;
- огірки – 1,1 кг;
- кріп парасольками – 2 шт.;
- лист смородини – 3-4 шт.;
- оцет 6%-ний – стакан без обідка;
- соус чилі – 140 г;
- цукор-пісок – 5 ст. л.;
- сіль – 60 р.
Приготування огірків на зиму:
- Довести до кипіння розчинений у воді цукор. Остудити.
- З вимитих огірків зрізати кінчики. Якщо плоди дуже великі, поріжте їх товстими скибочками (актуально для літрової тари).
- Помити листя смородини, викласти ними дно банки, зверху розподілити парасольки кропу.
- Щільно розмістити огірки, залити цукровим сиропом, в який вмешали соус чилі. Підсолити, влити оцет.
- Поставити банку в таз або каструлю, додати воду. Дочекатися закипання, вийняти і надягти кришку.
Мариновані огірки з кетчупом чилі і гірчицею
Ця дуже гостра, яскрава і цікава закуска (або доповнення до страв з м'яса) незвичайна набором своїх компонентів:
- огірки – 1,3 кг;
- насіння гірчиці – 5 шт.;
- перець запашний – 3-4 шт.;
- оцет – 120 мл;
- цукор – 4 ст. л.;
- естрагон сухий – 1 ч. л.;
- листя дуба – 3-4 шт.;
- кетчуп чилі – 2 ст. л.;
- лавровий лист.
Приготування:
- Вимиту літрову банку заповнити половинками огірків, спеціями і зеленню.
- Закип'ятити оцет з цукром, залити в банку.
- Не закриваючи тару, поставити її в холодну духовку. Прогріти до 150 градусів, маринувати півгодини.
- Вийняти з духовки, закрити, дати охолонути.
Огірки з кетчупом без стерилізації
По тривалості зберігання закуска не програє класичної консервації, але приготування займе трохи більше часу, оскільки проходить у 2 етапи: спочатку огірки знадобиться замочити, а після старанно попрацювати з розсолом. Якщо ви не хочете використовувати оцет, можна взяти лимонну кислоту, але розчинити її в рідині ще в момент кип'ятіння. Деякі господині для гарантованого збереження продукту до зими зверху наливають олію.
Склад страви:
- огірки дрібні з пухирчатою поверхнею – 5 шт.;
- кетчуп чилі – стакан;
- корінь хрону – 1/2 шт.;
- оцет 9%-ний – ложка;
- сіль з цукром – по 4 ст. л.;
- повний стебло кропу;
- головка часнику.
Огірки з кетчупом чилі без стерилізації готуються так:
- Вимиті огірки залити холодною водою, змінивши її за 4 год кілька разів.
- Банку заповнити зеленню (хрін, часник, кріп), перемежив її з огірками. Влити окріп, укласти зверху кришку (не надягати).
- Через півгодини злити рідину, прокип'ятити з сіллю і соусом, знову залити огірки.
- Просолити, ввести оцет, відразу закрити.
Салат з огірків з кетчупом чилі на зиму
Простий варіант овочевої закуски, яку можна приготувати за півгодини, а з'їсти – за лічені хвилини. Такі огірки з кетчупом чилі на зиму неодмінно повинні бути записані в вашу кулінарну книжку і розміщені на поличці льоху або коморою. Вони будуть завзято хрумтіти на зубах і нагадувати про спекотне літо. Склад консервації дозволяє використовувати її як гарнір до будь-якої страви:
- огірки міцні дрібні – 4 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- кетчуп чилі – 70 мл;
- часник озимий – головка;
- лимонна кислота – ложка без гірки;
- хрін – за смаком;
- кріп – пучок;
- сіль – 50 р.
Приготування:
- Овочі помити, очистити, довільно нарізати.
- Укласти в банку, перемежовуючи зеленню.
- Залити огірки окропом з розчиненою в ньому лимонною кислотою. Кількість води не вказується, оскільки варіюється по щільності закладки овочів.
- Додати спеції, прокип'ятити на водяній бані.
- Закрити, остудити.
Відео: Рецепт засолки огірків з кетчупом чилі на зиму
Огірки з кетчупом чилі на зиму
Відгуки
Поліна, 45 роківЗасолювання огірків з кетчупом чилі на зиму для мене була експериментальною – незвичайним рецептом поділилася подруга, велика любителька оригінальних смаків. Зробила на пробу півлітрову баночку на основі свого стандартного рецепта заготівлі огірків, додавши туди ложку кетчупу Торчин. Така смакота вийшло! Довелося робити ще: домашні просять.
Олена, 29 роківУ свекрухи спробувала незвичайну закуску – замариновані огірочки з кетчупом чилі, шматочками моркви і яблук. Випросила собі рецепт, готую щоліта по 6-7 літрових банок, взимку консервація з'їдається моментально. Головне, яблука брати червоні – вони цікавіше звучать. Замість кетчупу чилі роблю свій соус з гострим перцем і гвоздикою.