Муссовый торт з дзеркальною глазур'ю. Рецепти приготування десерту в домашніх умовах з фото

Зміст

Такі десерти складаються з прошарків мусу і одного або декількох коржів. Як правило, повітряний крем покриває блюдо зверху і з боків, а прикрасою тортика служить велюр або дзеркальна глазур – незамінні супутники сучасної муссовой випічки.

Як приготувати торт муссовый

Будучи головним трендом кондитерського світу, торт-мус відрізняється ефектним зовнішнім виглядом, величезною кількістю варіантів смакових рішень і оригінальним поєднанням текстур. Процес приготування десерту відносно складний, тому важливо володіти базовими знаннями/навичками виконання таких виробів. В ідеалі десерт включає кілька шарів (знизу вгору) – корж-основа, мус, начинку, глазур або покриття. Деякі кухарі додають окремий шар, як правило, хрусткий або крамбл.

Основу можна використовувати бісквітну, пісочну, медову, брауні або дакуаз. Її випікають заздалегідь круглої форми, діаметр якої менше на пару сантиметрів тієї, в якій буде збиратися десерт. Муссовые торти можуть бути двоярусними, незважаючи на їх невагому структуру, при цьому товщина бісквіта у них невелика – приблизно 7 мм-1,3 див.

Форми

Для приготування муссовых тортів застосовують силіконові форми або роз'ємні металеві кільця. Перші не вимагають попередньої підготовки: заморожений мус легко виймається з них. Щоб отримати ідеально рівну поверхню виробу, поводження з металевою формою вимагає вправності:

  • Вам знадобляться: обробна дошка, плоске блюдо або деко.
  • Металеве кільце обмотайте харчовою плівкою так, щоб вона добре приклеїлася.
  • Зовнішню поверхню форми збризніть водою і поставте її на дошку плівкою вниз, бортики потрібно прокласти ацетатної стрічкою (продається в кондитерських магазинах).
  • В кінці форма забирається в морозильну камеру на 5 хвилин – це запобігає витікання мусу.

Види начинок

Налічується кілька сотень рецептів, що містять муси різних видів: від фруктових і ягідних, до шоколадних та кавових. Однак основою для крему завжди служать білки або вершки і желатин. Кожен рецепт має на увазі французьку технологію приготування страви, що робить вироби унікальними завдяки сміливим поєднанням текстур і смаків. Мус може містити відразу 2 або 3 компонента. Поєднуйте їх обережно, щоб не зіпсувати смакові якості десерту. Найбільш вдалі комбінації інгредієнтів:

  • бананова основа – вершковий мус, карамель, апельсин, шоколад;
  • вишнева – три шоколаду (білий/молочний/чорний);
  • полунична – будь шоколад або їх комбінація;
  • малиновий – будь-який шоколад, чорниця;
  • шоколадна основа – начинка манго-маракуйя;
  • грушева – яблуко, кориця, карамельний або вершковий мус;
  • сирний крем – ягоди, банан, шоколад;
  • абрикосовий – будь-який вид шоколаду;
  • кавовий – молочний шоколад, банан;
  • чорничний – білий або чорний шоколад, малина.

Муссовый торт – рецепт з фото

Такий вид десерту, як правило, виходить більш легким і не таким солодким, як звичайні бісквітні торти з кремом. В залежності від апетиту, доросла людина з'їдає приблизно 150-200 г десерту за раз. Якщо орієнтуватися на цю цифру, десерт вагою один кілограм послужить прекрасним частуванням для 6-7 персон. Вивчіть нижче найоригінальніші покрокові рецепти ласощі.

З дзеркальної глазур'ю

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 260 кКал/100 р.
  • Призначення: десерт/банкет.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Для приготування дзеркальної глазурі (гляссажа) використовуються: желатин, вода, глюкозний сироп, шоколад і цукор. В залежності від типу гляссажа, до його складу додатково включають згущене молоко, какао або барвник, ванілін, патоку. Зберігати готову глазур потрібно в холодильнику, накривши її харчовою плівкою. Якщо ви обмірковуєте, як зробити в домашніх умовах десерт з дзеркальною глазур'ю, майстер-клас нижче допоможе вам це реалізувати.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 350 г;
  • вода – 250 мл;
  • заморожена вишня – 250 г;
  • сік лимонний – 1 ч. л.;
  • коньяк – 20 мл;
  • агар-агар – 28 г;
  • жовток курячий – 2 шт.;
  • вершки 33% - 400 мл;
  • ванільний цукор – 1 ст. л.;
  • білий шоколад – 285 г;
  • глюкозний сироп – 150 мл;
  • харчовий барвник – 2 г;
  • молоко згущене – 100 г;
  • вершкове масло – 90 г;
  • борошно звичайна – 50 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • чорний шоколад – 160 г;
  • мигдальна борошно – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування вишневого конфі з коньяком замочіть заздалегідь 6 г желатину в крижаній воді (36 мл). Залиште продукт для набухання хвилин на 45.
  2. 60 г цукру разом з вишнями без кісточок викладіть в миску і підігрійте на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, проваріть ягоди пару хвилин, а після остигання подрібніть їх блендером (при цьому повинні залишитися невеликі шматочки вишень).
  3. Знову підігрійте ягідну масу до 85 градусів, введіть набряклий желатин, перемішайте. Влийте до суміші 20 мл коньяку і лимонний сік.
  4. Вилийте отриману масу в силіконову форму і поставте в морозилку на 5 годин або на ніч.
  5. Щоб приготувати мигдальний брауні, з допомогою міксера збийте 90 г талого масла і така ж кількість топленого темного шоколаду. Всипте 90 г цукрового піску до яєць і знову збийте масу.
  6. В рідину всипте 30 г меленого мигдалю, 50 г пшеничного борошна. Перемішайте компоненти, вилийте суміш в промаслений форму і випікайте півгодини при 160 градусах. Після вийміть з духовки корж і дайте йому охолонути, перш ніж діставати з форми.
  7. Оберніть бісквіт плівкою, відправте в холодильник.
  8. Для приготування білого шоколадного мусу для торта замочіть 10 г желатину в дуже холодній воді (вистачить 60 мл). Подрібніть білий шоколад у кількості 85 р.
  9. Дістаньте з холодильника бісквіт, виріжте з нього коло діаметром 14 см і висотою до 1,5 див.
  10. Розітріть жовтки з 20 г цукру і 1 ст. л. ваніліну.
  11. Підігрійте 150 мл вершків до 75 градусів, тонкою цівкою вливайте їх до жовтково-цукрової маси, щоб заварити її. Суміш перелийте назад в сотейник і підігрійте до 85 градусів на повільному вогні. Маса повинна загуснути.
  12. Зніміть з плити, перелийте в охолоджений посуд покладіть шматочки білого шоколаду і набряклий желюючий компонент. Компоненти збийте за допомогою блендера і остудіть до кімнатної температури.
  13. Окремо збийте 250 мл вершків до м'яких піків, потім, помішуючи, частинами додайте шоколадну масу.
  14. Помістіть форму на піднос і влийте в неї трохи менше половини шоколадного мусу. Надішліть ємність в морозильну камеру на 5 хвилин, після зверху викладіть вишневий конфі (заздалегідь діставати його з морозильної камери не треба). Зверху вилийте трохи мусу, щоб закрити конф.
  15. Викладіть на виріб вирізаний корж брауні, желе заповніть форму. Легко притисніть бісквіт, занурюючи його вглиб, після приберіть на 12 годин в морозилку.
  16. Щоб приготувати дзеркальну глазур, замочіть в холодній воді 12 г агар-агару (рідини потрібно взяти 72 мл).
  17. В окрему ємність викладіть 100 г згущеного молока і 150 г подрібненого шоколаду. У сотейнику змішати 150 г цукру, ¼ склянки води і 150 г глюкозного сиропу. Прогрівайте суміш, не заважаючи, поки цукор повністю не розчиниться.
  18. Помішуючи суміш віночком, доведіть її до 103 градусів (не доварити або переварити не можна, тому використовуйте термометр).
  19. Перелийте гарячий сироп до згущеному молоці, плюс сюди ж желатин (попередньо його можна злегка розтопити в НВЧ-печі). Акуратно перемішайте масу віночком.
  20. Суміш збийте блендером до отримання однорідності. Введіть барвник (вистачить 2-3 крапель). Продовжуйте працювати приладом, спостерігаючи за рівномірним фарбуванням крему. Накрийте збиту масу плівкою, відправте її в холодильник на 12 годин.
  21. На наступну добу вийміть з холодильника глазур. Підготуйте лист, металевий шпатель, плівку, а також підставку для торта, блюдо і ніж.
  22. Прогрійте глазур в мікрохвильовці, зніміть плівку і збийте суміш міксером ще раз.
  23. Дістаньте з морозилки основу торта, звільніть її від форми і поставте на підставку.
  24. Залийте готовий виріб глазур'ю безперервним потоком. Надлишки крему зніміть шпателем. Дайте глазурі схопитися, а звисають нитки акуратно підверніть під торт. Перекладіть десерт на підкладку, відправте в холодильник на 10 хвилин.

Карамельний

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 297 кКал/100 р.
  • Призначення: банкет/десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Груша і карамель дають ні з чим незрівнянне, гармонійне поєднання смаків і ароматів. Для приготування десерту краще використовувати листовий желатин, але при його відсутності згодиться і порошковий. Обов'язково вимочіть її в крижаній воді в пропорціях 1:6. Тримолин можете замінити травневим медом, але продукт додасть страві солодощі.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 110 г;
  • цукровий пісок – 130 г;
  • борошно пшеничне – 2 ст. л.;
  • мигдальна борошно – 40 г;
  • жовток;
  • білки – 2 шт.;
  • тримолин – 40 г;
  • груші – 3 шт.;
  • бадьян – 1 шт.;
  • листовий желатин – 12,5 м;
  • сік лимонний – 1 ст. л.;
  • вершки жирні – 250 мл;
  • молоко – ½ ст.;
  • шоколад білий – 75 г;
  • ваніль.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування бісквіта розігрійте духовку до 180 градусів. В цей час зробіть суху карамель, висипавши в сотейник 50 г цукру і поставивши ємність на середній вогонь.
  2. Коли пісок розплавиться, додайте до нього вершкове масло (40 г) і добре перемішайте суміш. Зніміть посуд з плити, влийте гарячу воду, додайте пшеничне і мигдалеву борошно. Ще раз перемішавши компоненти, залиште масу остигати.
  3. Після додайте сюди ж жовтки. Білки збийте окремо при мінімальній потужності міксера, поступово збільшуючи швидкість. Не вимикаючи прилад, тонким струменем влийте тримолин. Маса повинна вийти щільною.
  4. Розділіть суміш на кілька частин і вмішайте в тісто. Перелийте його в форму трохи меншого діаметру, ніж сам торт (до 18 см), і випікайте 20 хвилин.
  5. 2,5 г желатину замочіть у воді, груші очистіть і поріжте дрібними кубиками. Після підсмажте їх разом з 30 г цукру на вершковому маслі з усіх боків, постійно помішуючи лопаткою.
  6. Зніміть сковороду з плити, додайте в неї 1 ст. л. лимонного соку, бадьян і набряклий желюючий компонент. Коли маса охолоне, витягніть зірочку бадьяна. Вилийте масу у форму, покриті плівкою, і сховайте в морозильну камеру.
  7. Приготуйте з 50 г цукру карамель, як описано вище, 3 г желатину залийте крижаною водою. У готову суху карамель додайте 50 г вершкового масла, після сюди ж влити гарячі вершки (50 мл) і ретельно перемішайте суміш.
  8. Додайте підготовлений желюючий компонент, збийте масу блендером/міксером, і вилийте карамель у форму, де міститься вже заморожене грушеве компоті. Знову відправте ємність в морозилку.
  9. Щоб зробити мус з шоколадом, заздалегідь замочіть 7 г листового желатину, ванілін висипте в молоко і доведіть рідину до кипіння. Накрийте ємність кришкою і дайте постояти хоча б 20 хвилин.
  10. В окремому посуді розтопити 75 р білого шоколаду, помішуючи продукт. Молоко знову підігрійте, змішайте з шоколадом і набряклим желатином. Охолодіть готову масу і частинами введіть в неї збиті вершки (200 мл).
  11. Починайте збирати виріб. Обтягніть 18-сантиметровий кільце плівкою, встановіть на рівну тверду поверхню. На дно форми вилийте ½ мусу, втопивши в ньому заморожений диск з карамелі і компоті (карамель повинна бути внизу).
  12. Зверху залийте форму залишком мусу, накрийте харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру на ніч.

З апельсином

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 262 кКал/100 р.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Апельсиновий муссовый торт готується відносно просто. За бажанням, можете замінити головний компонент вироби лаймом або доповнити його іншими смаками – шоколадом, карамеллю, патокою. Якщо точно слідувати інструкції, у вас вийде дуже смачний, ніжний, що тане в роті торт, який прикрасить будь-яке застілля. Представлений нижче покроковий рецепт допоможе вам створити шедевр.

Інгредієнти:

  • апельсиновий сік – 70 мл;
  • бісквітний корж – 1 шт.;
  • апельсинова цедра – 2 ст. л.;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 220 г;
  • лимонна цедра – 1 ст. л.;
  • яйця – 3 шт.;
  • вершкове масло – 80 г;
  • вершки 33% - 0,6 л;
  • вершковий сир – 250 г;
  • желюючий компонент – 25 г;
  • вершкове масло – 80 г;
  • пудра цукрова – 70 г;
  • цукор – 80 г;
  • молоко згущене – 70 г;
  • жовтки – 2 шт.;
  • білий шоколад – 100 г;
  • сироп глюкозний – 100 мл;
  • шоколад чорний, барвник харчовий (за бажанням).

Спосіб приготування:

  1. Для цього десерту підійде будь-бісквітний корж, але краще додати в нього апельсинової цедри.
  2. Для приготування желе/мусу залийте 5 г желатину 20 мл води, залишивши набухати. Окремо збийте 3 яйця з 70 г цукру.
  3. Змішайте апельсиновий і лимонний сік з цедрою лимона і 70 г цукру. Поставте суміш на вогонь, прокип'ятіть. Готовий сироп слід повільно влити до збитим яйцях, при цьому безупинно помішуючи.
  4. Готову масу загустіть з допомогою водяної бані, після охолодіть і введіть сюди ж желюючий компонент (до цього моменту він повинен розбухнути). Перемішайте і додайте талое вершкове масло. Збийте інгредієнти міксером.
  5. Готову суміш перелийте в невелику миску красивої форми, остудіть до кімнатної температури, а потім приберіть в морозилку.
  6. Щоб приготувати сирний мус, замочіть 8 г желатину, змішайте його з сиром і цукровою пудрою. Окремо збийте вершки (300 мл).
  7. Зваріть сироп з 25 мл води і 80 г цукрового піску. Влийте готовий продукт до жовтків, сюди ж додайте желатин, після збийте масу до повітряної консистенції.
  8. В охолоджену суміш введіть вершковий сир, перемішайте мус лопаткою, після влийте вершки і знову добийтеся ідеальної однорідності.
  9. Збираючи виріб, на дно ємності помістіть трохи сирного мусу, зверху на нього викладіть замерзлу апельсинову масу і залийте шари залишком сирної суміші.
  10. Зверху помістіть бісквіт – він послужить основою, коли після замерзання (в морозилці протягом 6-8 годин) його перевертають і виймають, як паска. Надалі десерт повинен зберігатися в холодильнику, інакше він розтане.

Шоколадний

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 284 кКал/100 р.
  • Призначення: банкет/десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Цей десерт виходить дуже ароматним, красивим, ніжним і має яскраво виражений шоколадний смак. Незважаючи на відносно високу калорійність, муссовый шоколадний торт відноситься до легкої випічці, оскільки не залишає відчуття тяжкості після з'їденого шматочка. За бажанням, ви можете покрити готову страву дзеркальної глазур'ю, як описано в першому рецепті.

Інгредієнти:

  • молоко – 225 мл;
  • вершки жирні – 0,3 л;
  • цукор – 140 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • жовтки яєчні – 4 шт.;
  • борошно – 80 г;
  • желатин – 10 г;
  • какао – 20 г;
  • чорний шоколад – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця з цукром до пишності. Окремо змішайте борошно з какао, після по 3 ст. л. цієї суміші додайте до збитим яєць, акуратно перемішуючи віночком компоненти.
  2. Отриманим тестом наповніть форму для запікання, помістіть її в нагріту піч на півгодини або довше при 180 градусах.
  3. Готовий бісквіт вийміть з печі, переверніть форму, встановивши на чашки остигати (в підвішеному стані корж точно не опаде).
  4. Для желе замочіть желатин, жовтки окремо перетріть з цукром (20 г). Залишок цукрового піску з'єднайте з молоком, відправте на плиту, практично довівши до кипіння, щоб кристали розчинилися.
  5. Більшу частину готової молочно-цукрової суміші тонким струменем влийте до перетертим жовтків, помішуючи вінчиком. Після цю рідину поверніть назад у миску з молоком і поставте на плиту. Помішуючи, добийтеся загустіння маси.
  6. Зніміть ємність з печі, дайте суміші трохи охолонути, після введіть сюди ж шоколад, желатин. Інгредієнти повинні розчинитися, а маса стати однорідною.
  7. Вершки збийте до піків, пару ложок додайте до желатинової суміші, інтенсивно помішуючи масу віночком. Після сюди введіть залишок вершків в кілька прийомів.
  8. Бісквіт розріжте вздовж на 2 половини. Нижню частину трохи зменшіть в діаметрі, а верхівка вам не знадобиться (з неї можете приготувати інший десерт).
  9. З допомогою пергаменту сформуйте бортики, зафіксуйте їх канцелярською скріпкою або прищіпкою, викладіть у форму бісквіт і залийте желе.
  10. Коли страва постоїть в холоді хоча б 4-5 годин, його можна подавати на стіл з вишнею, полуницею, чорницею або чорною смородиною (свіжі ягоди просто викладіть на верхівку десерту).

Чорничний

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 180 кКал/100 р.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Муссовый торт з чорницею має збалансований, в міру солодкий смак і дуже яскравий, апетитний аромат ягід. Поєднання кислуватого мусу з ніжним бісквітом сподобається будь-якому гурману, як тільки він спробує шматочок повітряного, невагомого десерту. Такий десерт може приготувати навіть кулінар-новачок, витративши кілька годин свого часу.

Інгредієнти:

  • розпушувач – 10 г;
  • цукор – 260 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • борошно – 8 ст. л.;
  • половина лимона;
  • сухе молоко – ½ ст.;
  • сметана – 120 г;
  • згущене молоко – 170 мл;
  • йогурт – 180 г;
  • чорниця – ½ ст.;
  • желатин – 15 г;
  • сир – 100 г;
  • яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте 4 ст. л. цукру з жовтками, збийте компоненти, підливаючи потроху води.
  2. Білки потрібно збити з 4 ст. л. цукру і невеликою кількістю солі.
  3. До жовтків додайте просіяне борошно разом з розпушувачем. Перемішайте масу до однорідності.
  4. Сюди ж введіть білки, обережно перемішайте інгредієнти лопаткою.
  5. Готове тісто викладіть в роз'ємну промаслений форму, випікайте при 180 градусах в духовці приблизно 25 хвилин.
  6. Бісквіт остудіть, розріжте його на 2 частини, кожну з яких потрібно просочити сиропом (готується з води і цукру).
  7. Для желе подрібніть ягоди блендером, додайте сухе молоко і півсклянки цукру. Змішайте масу разом з сиром повторно до пишноти. Влийте сюди ж йогурт, набряклий желатин, перемішайте суміш і відправте на 5 хвилин у холодильник.
  8. Викладіть на дно форми 2/3 мусу, зверху покладіть другий корж, придавивши його. Приберіть основу на годину в холод.
  9. Щоб зробити крем, згущене молоко збийте зі сметаною і лимонним соком.
  10. Вийміть заготівку з холодильника, змастіть її кремом і поверніть в холод на півгодини. Прикрасити десерт можна ягодами і кокосовою стружкою.

З полуницею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 260 кКал/100 р.
  • Призначення: банкет/десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Незважаючи на складність створення цього торта, хоча б раз зробити його обов'язково варто. Такого ніжного, пікантного десерту ви точно не пробували. Полуничний торт, покритий дзеркальної глазур'ю, стане не тільки окрасою святкового столу, але і послужить чудовим подарунком з нагоди дня народження.

Інгредієнти:

  • борошно – 35 г;
  • цукор – 365 г;
  • вершкове масло – 5 г;
  • яйце;
  • паста фісташкова – 10 г;
  • харчовий барвник;
  • полуниця – 450 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 20 мл;
  • білий шоколад – 150 г;
  • сироп глюкози – 150 мл;
  • згущене молоко – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйце з цукром. Розтоплене масло змішайте з фісташкою пастою. Додайте готову суміш до яйця, перемішайте разом з просіяним борошном і невеликою кількістю барвника. Перелийте тісто у форму діаметром 16 см, розрівняйте його лопаткою, випікайте 10 хвилин при 180 градусах духової шафи.
  2. Ягоди (250 г) подрібніть до однорідності. Процідіть отриману масу крізь марлю кілька разів, щоб видалити все насіння. Замочіть 5 г желатину у воді, полуничне пюре з'єднайте з 80 р цукру і прогрійте до розчинення кристалів. Сюди ж додайте залишився желатин, перемішайте суміш до однорідності, перелийте в 16-сантиметрову форму, заморозьте.
  3. Желе готується так: 15 желатину замочується, окремо з'єднують 100 г цукру 20 мл води, сироп варять до загустіння. Білки (2 шт.) необхідно збити з сіллю до піни, після сюди повільно ввести гарячий сироп, продовжуючи збивати інгредієнти. Маса повинна вийти щільною. Желатин додають до третини підігрітого полуничного пюре, після чого вводять залишок ягідного компонента. Сюди ж обережно вмішують збиті білки.
  4. Дзеркальна глазур готуватися так: із 75 г цукру і 85 мл води готують сироп, шоколад топлять на водяній бані, після нього додають згущене молоко і глюкозний сироп. Сюди ж потроху вливають набряклий желатин і барвник. Глазур для торта збивають блендером, тримаючи його під кутом 45 градусів, після відправляють в холодильник, накривши плівкою.
  5. Візьміть 18-сантиметрову форму, бортики накрийте плівкою/папером. Дно залийте ½ желе, далі повинні йти: компоті, решті мус і бісквітний корж, який потрібно легко втиснути в останній. Готовий муссовый десерт відправте охолоджуватися в морозилку на ніч.

З вишнею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 333 кКал/100 р.
  • Призначення: банкет.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Поєднання вишні і шоколаду завжди вдало. На перший погляд приготування вишневого муссового торта сприймається як трудомісткий і складний процес, але це не зовсім так. Щоб спростити процес приготування десерту, розділіть процес на кілька етапів: у перший день випікати бісквіт і зробіть компоті, у другій – приготуйте шоколадний мус і зберіть виріб цілком.

Інгредієнти:

  • какао – 15 г;
  • яйце;
  • розпушувач – ¼ ч. л.;
  • борошно – 10 г;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • жовтки – 3 шт.;
  • вишневе пюре – 75 мл;
  • масло вершкове – 120 г;
  • шоколад чорний – 50 г;
  • желатин – 8 г;
  • вершки жирні – 220 мл;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • шоколад білий – 50 г;
  • молоко – 75 мл;
  • вишні – 9 шт.

Спосіб приготування:

  1. Білок збити з 2 ст. л. цукру до піни, жовток перетріть з такою ж кількістю цукру. З'єднайте збиті продукти, перемішайте лопаткою. Борошно просійте, з'єднайте з розпушувачем, какао, додайте до яєчної суміші і випікайте основу при 180 градусах 5-7 хвилин.
  2. Вишневе кремю готується з ягід пюре, 50 г цукру, сполученого з 2 жовтками. У цю суміш додайте невеликими частинами вершкове талое масло (120 г). Далі форму оберніть плівкою, на дно викладіть шоколадний корж, а зверху торт залийте вишневої масою і заморозьте основу.
  3. На жовток висипте цукрову пудру, збийте компоненти міксером. У топлений чорний шоколад влийте набряклий желатин (4 г), перемішайте інгредієнти і з'єднайте з жовтками. Окремо потрібно збити 70 г вершків, після додати в шоколадний мус, перемішавши віночком. Діставши основу з морозилки, залийте її приготовленої шоколадною масою і поверніть назад в холод.
  4. Набряклий желатин (4 г) додайте до гарячого молока (75 мл), сюди ж відправте плавитися білий шоколад (50 г). Остудіть суміш, влийте 150 мл збитих з цукровою пудрою вершків.
  5. На дно форми покладіть морозиво кремю з коржем і мусом, зверху залийте десерт вершковим кремом і знову відправте охолоджуватися на 6 годин, після покрийте дзеркальної глазур'ю або прикрасьте свіжими ягодами.

Лимонний

  • Час приготування: 1,5-2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 200 кКал/100 р.
  • Призначення: банкет/десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Для тих, кому не вистачає часу на приготування муссового торта за класичною рецептурою, є вихід – зробити корж без випікання. Для цього беруть печиво савоярді, попередньо сбрызнутое молоком, коньяком/ромом або фруктовим соком. У підсумку десерт виходить не менш смачним.

Інгредієнти:

  • печиво савоярді – 150 г;
  • лимонний сік – 5 ст. л.;
  • апельсиновий сік – 1 ст.;
  • лимонна цедра;
  • цукор – 200 г;
  • жовтки яєчні – 6 шт.;
  • апельсиновий лікер – 2 ст.. л.;
  • ванілін – 1 уп.;
  • желатин – 1 ст. л.;
  • вершки – 350 мл;

Спосіб приготування:

  1. Печиво змочіть парою ложок лимонного соку, залиште на півгодини.
  2. Для желе змішайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового соку, 200 г цукру і 1 л. тертої цедри з обох цитрусів. Сюди ж додайте 6 жовтків, перемішайте масу і поставте на середній вогонь.
  3. Коли маса загусне, процідіть мус крізь марлю, додайте до нього апельсиновий лікер, ваніль.
  4. 60 мл води розчиніть ложку желатину, дайте продукту постояти 10 хвилин.
  5. Збийте вершки до піків, до них додайте желатин і цитрусовий мус.
  6. У форму викладіть частину розмоклого печива, залийте його ½ мусу, після помістіть другу частину печива і залишок мусу.
  7. Коли торт постоїть в холоді 3-4 години, його можна подавати на стіл.

Відео:

МУССОВЫЙ торт ПОМАРАНЧЕВИЙ і чорний ШОКОЛАД з дзеркальною глазур'ю - Bánh Kem Socola Bánh KemMousse

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!