Маринування опеньків - рецепти на зиму
Гриби займають особливе місце серед солінь і маринадів. Відмінна закуска чудово поєднується як з святковими стравами, так і з повсякденними. Маринований пікантною сумішшю опеньок відмінно зберігається в холодильнику протягом тривалого часу, крім цього, він може стати основою смачною закачування на зиму.
Як маринувати гриби опеньки
Якщо постаратися, то мариновані опеньки вийдуть неймовірно смачними. Осінь стає кращим часом для збору цих корисних продуктів, здатних прикрасити будь-який стіл. Як маринувати опеньки, щоб вони вийшли особливо смачними? Необов'язково влаштовувати їх свіжими, підійдуть заморожені і навіть напівфабрикати, які продаються в будь-якому магазині.
Чистка і приготування
Збирати або купувати потрібно дрібні грибочки приблизно однакових розмірів, це додасть готовому блюду естетичний зовнішній вигляд. Капелюшки можна використовувати для загортання або маринування, а ніжки підійдуть для смаження. Чистка опеньків перед засолкою починається з миття: їх потрібно висипати в миску і залити підсоленою водою з урахуванням, що їдальня ложка солі йде на літр води. Це допоможе прибрати весь прилип сміття, а через 15-20 хвилин на поверхню спливуть комахи і черв'яки. Потім бажано добре промити підготовлений для маринування продукт і можна приступати до варіння.
Варити краще в емальованій каструлі. Спочатку довірите воду до кипіння, а після вже закладайте промиті гриби. Проваривайте їх близько 5 хвилин. За цей час на поверхні утворюється піна, її обов'язково знімайте. Через 5 хвилин змініть воду, почекайте, поки вона знову закипить, після цього варити ще півгодини. Варто зазначити, що повністю проварені гриби виявляються на дні посуду. Перед маринуванням опеньків не забувайте зливати всю зайву рідину.
Маринад
Смак страви безпосередньо залежить від якості розсолу і кількості використовуваних спецій. Прянощі в рецептурі відіграють важливу роль, наприклад, часник, кріп, горошини чорного перцю або гвоздика роблять маринад для грибів опеньків пікантним на смак і дуже ароматним. Консервоване страва готується по безлічі рецептів. Інгредієнти для маринаду слід вибирати на свій особистий смак.
Маринування опеньків може проводитися з використанням розсолів різних смаків: солодкуватого, кисло-солодкого або кислого – кожен смак досягається завдяки використовуваних інгредієнтів. Любителям гострих і пекучих страв не варто шкодувати перцю чилі, хріну і часнику. Якщо бажаєте отримати кисло-солодкий присмак, то кладіть більше цукру і кислоти. Приготувати пікантне блюдо допоможе помірна кількість кориці і гвоздики.
Скільки часу варити гриби
Перед маринуванням лісові дари потрібно відварювати. Про це знає кожна господиня, але відповісти, скільки варити опеньки для маринування, можуть багато. Оптимальним часом для варіння вважається 30-45 хвилин. Однак під час цього процесу слід усвідомити важливі моменти, недотримання яких вплине в гіршу сторону змінить смак. Пам'ятайте, що:
- Варити рекомендується не пізніше другого дня після збору в лісі.
- Використовувати потрібно тільки емальований посуд без пошкоджень. Будь-які тріщини або сколи на поверхні – це місця збору бактерій.
- Перед варінням не забудьте підсолити воду: на два літри води йде велика ложка солі.
- Варити потрібно тільки ретельно очищене і промите сировину.
- Закладати продукт слід в киплячу воду.
- Піну протягом варіння треба знімати.
- Після п'ятихвилинного кип'ятіння гриби слід зняти з вогню і перекласти в нову холодну воду.
- Зварений продукт обов'язково осідає на дні каструлі.
Під час варіння лісових дарів не пропустіть можливість перевірити їх якість за допомогою цибулини. Якщо при термічній обробці цибуля стане синього відтінку, то цей фактор означає, що в грибах є токсини. Варто відзначити, що лісовий продукт значно уварюється, тому маринування опеньків виробляють з розрахунку, що на літрову банку готових піде не менше пари кілограмів свіжих.
Рецепти маринування опеньків
Заготівля на зиму даного виду грибів мало чим відрізняється від процесу консервації, наприклад, печериць. У маринування опеньків кожна господиня може вносити свої корективи, наприклад, змінювати кількість солі, оцту, перцю та інших спецій. Особливість даних лісових продуктів полягає в тому, що вони не вимагають тривалого вимочування. Для маринування можна брати одні капелюшки або цілком, але ніжки виходять більш жорсткими. Рецепти маринування грибів опеньків легкі, страви швидко готувати, а вони виходять смачними.
На зиму
Більшість господинь зазначає, що кращого способу приготування, ніж маринування, не існує. Погодьтеся, чудово відкрити баночку грибів, зварити до них картоплю і насолоджуватися смачною їжею зимовими вечорами. Процес, як маринувати опеньки на зиму в банках починається з підбору необхідних інгредієнтів:
- цукор – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- основний продукт – 2 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник – 2 зуб.;
- перець горошком – 8 шт.;
- оцет – 2 ст. л.
Маринування опеньків на зиму не відніме багато часу, результат як на фото легко отримає кожна господиня. Спосіб приготування:
- Очистити гриби, підготувати до варінні: перебрати і замочити. У воду додати лимонну кислоту, сіль.
- Викласти на друшляк, залити холодною водою, закип'ятити і варити десять хвилин. Злити воду, залити нову і довести дари лісу до готовності (знадобиться десь 35 хвилин), до їх повного осідання.
- Приготувати маринад: наповнити ємність літром води і ввести всі необхідні інгредієнти. Варити 10 хвилин, а потім додати оцет і зняти з плити.
- Гриби помістити в стерильні банки, по вінця залити маринадом і закатати.
Швидке маринування
Швидке маринування грибів дозволяє їсти готову страву вже після декількох годин від початку приготування. Рецепт можуть освоїти навіть новачки, які раніше не стикалися з тим, як замаринувати опеньки швидко. Для цього потрібно:
- перець горошком – 8-10 шт.;
- гриби – 1 кг;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- оцет – 6 ст. л.;
- кориця – за смаком;
- сіль, цукор – по 1 ч. л.;
- часник – 2 зуб.
Процес маринування відбувається так:
- Спочатку лісовий продукт проваріть протягом 45 хв., весь час знімати пінку.
- Окремо приготуйте маринад і прокип'ятіть протягом 5 хв.
- Злийте надлишки води з ємності.
- Помістіть опеньки в банку, заливши їх маринадом. Тільки викиньте з нього всі наявні спеції.
- Щільно закупорьте тару кришкою, дайте їй охолонути.
- Практично замариновані гриби помістіть в холодильник. Після закінчення 1,5 годин викладіть їх на тарілку, заправляючи соняшниковою олією і нарізаними пір'ям зеленого лука.
Без стерилізації
Закуска готова має низьку калорійність і бездоганний смак. Спробуйте перед подачею в тарілку додати олію і кільця цибулі, так буде ще смачніше. Консервування опеньків без стерилізації відбувається за умови, що у вас є всі необхідні інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- оцет — 10 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- основний продукт – 2 кг;
- сіль -1ст. л.;
- гвоздика – 1-2шт.;
- перець горошком – 4 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
В домашніх умовах процес потрібно проводити так:
- Очистити і ретельно промити гриби, залити водою, при цьому потрібно, щоб вона покрила їх на 2 сантиметри. Проварити вміст, знімаючи пінку.
- Через півгодини можна зливати рідину, після чого залити нову.
- Додати всі необхідні спеції, варити в маринаді протягом 15 хвилин з того моменту, як вода закипить. Зняти з вогню.
- Розкладати по банкам потрібно гарячі гриби, і відразу закочувати ємності кришками. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.
Салат з маринованих опеньків
Таких страв існує безліч, але варто звернути увагу на спрощені варіанти, які не вимагають наявності дорогих інгредієнтів, а їх приготування займає мінімальну кількість часу. Вам знадобиться:
- картопля – 400 г;
- сіль – за смаком;
- мариновані грибочки – 1 банка;
- відварна квасоля – 150 г;
- солоні огірки – 200 г;
- цибуля – 100 г;
- масло – 3-4 ст. л.;
Приготувати салат з маринованих опеньків легко. Таким, як на фото, він вийде, якщо ви все будете робити покроково:
- Варену картоплю, остудіть, нарежете кубиками.
- Огірки нарежете кружечками, а цибулю – кільцями.
- Змішати всі продукти, заправите маслом, посоліть.
- Дати салату трохи настоятися, щоб він мав більш яскравий смак. Перед подачею не забувайте ретельно перемішувати інгредієнти.
По-корейськи
Якщо ви любите гостру їжу, то можете приготувати страву за цим рецептом. Опеньки по-корейськи робляться при наявності таких додаткових продуктів:
- оцту – 3 ст. л.;
- олії – 30 г;
- моркви – 2 шт.;
- солі, цукру – по 1 ч. л.;
- часнику – 3 зуб.;
- спецій для страв по-корейськи.
Як на фото опеньки по-корейськи вийдуть, якщо ви будете дотримуватися рекомендацій:
- Очистіть гриби, проваріть їх протягом 45 хвилин.
- Моркву і часник почистіть, натріть, з'єднайте з приправами.
- Помістіть до решти інгредієнтів гриби, перемішайте.
- Поставте в холодильник на 3 години.
- Якщо хочете надати страві оригінальний смак, обсмажте і додайте до основної маси ріпчасту цибулю.
Відео: приготування опеньків на зиму
МАРИНОВАНІ ОПЕНЬКИ на зиму по домашньому